这款面包，是我最近健身常吃的主食。
面包中全麦粉的添加量不高（面粉的25%），再加上波兰种，面包的口感可以说相当松软。加上坚果干和蔓越莓干，吃起来一点都不单调。
面包的口感非常松软细腻
一次烤6个，一顿吃一个。搭配煎牛排或低温慢煮鸡胸肉，再加一些水煮胡萝卜和西兰花等等。
如果大家愿意的话，还可以再多烤几个，用密封袋分装冻在冰箱里（-18℃）。吃之前从冰箱拿出来，表面喷点水，放入烤箱重新烤5-8分钟就可以啦~
全麦坚果软式欧包（6个）
波兰种
高筋面粉100克，水100克，干酵母1克
主面团
高筋面粉200克，全麦面包粉100克，牛奶190克，细砂糖30克，黄油20克，盐6克，干酵母2.5克，蔓越莓干50克，坚果80克
表面装饰
黄油10克
首先制作波兰种。
将高筋面粉和水、干酵母混合，搅拌均匀成为湿润的面团。这个面团不需要揉面，直接拌匀即可。
将拌好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方（28℃左右）发酵2个小时，直到面团膨胀变大。然后放入冰箱冷藏室（4-6℃），冷藏12-20小时。
波兰种是在普通种面团上的延申，通过冷藏发酵延长面团的发酵时间，让面团在长时间的发酵过程中产生更丰富的味道。
发酵过后的波兰种面团，内部会产生丰富的气泡，以及浓郁的发酵香味（带有轻微的酸气）。冷藏过后的波兰种面团就可以直接使用啦。
准备蔓越莓干和坚果。
坚果要用烤过的坚果，可以用你喜欢的品种（如榛子、扁桃仁、核桃仁等等）。坚果和蔓越莓干都要切碎，尽量切得碎一些。
也可以用葡萄干代替蔓越莓干（与蔓越莓干可以直接使用不同，葡萄干需要提前用清水或朗姆酒泡软，并沥干水分），葡萄干也要切碎哦。
接着揉面吧。
厨师机搅拌盆里倒入除了蔓越莓干和坚果外的全部材料（高筋面粉200克，全麦面包粉100克，牛奶190克，细砂糖30克，软化的黄油20克，盐6克，干酵母2.5克）。
同时把第一步的波兰种面团也全都倒入搅拌盆。
君焙厨师机(L1/G1/S6)用4档揉18-20分钟 。直到出膜。(A5/A6型号用2档）
面团中黄油用量不高，黄油软化以后直接加入揉面即可，不需要后加。
黄油可以用等量橄榄油或者玉米油代替。
揉好面团以后，将坚果碎加入面团里，先放在台面上手工按压折叠数次，使果干大概揉进面团以后，再放入厨师机（和揉面一样档位），揉2分钟左右，直到果干都均匀揉进面团里。
将面团揉圆放入大碗里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方（28℃左右）发酵一个半小时左右。
等面团发酵到2倍大就可以了。发酵时间根据实际情况酌情调整。
将发酵后的面团排气，使面团重新变小，然后均匀分成6份（每个面团140克+），揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个发酵好的小面团，在撒了干面粉的台面上压扁，擀开成为长椭圆形。
然后从一头向另一头卷起来。卷的时候注意两边往中间收，形成两头尖中间大的橄榄型面团。
将面团收口捏紧，收口朝下放入铺了硅油纸的烤盘。
所有面团都这样做好。这个食谱可以做6个面包，我用的60L嵌入式大烤箱，烤盘正好可以放下。如果你的烤盘比较小，需要分成2盘。
进行最后发酵。
35℃，湿度85%，发酵45分钟左右，直到面团变成2倍大。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度。
烤箱预热上下火200℃。
用割包刀在面团顶面划一道口子。
如果没有割包刀，可用其他薄而锋利的刀片代替（必须够薄），比如右图的刮胡刀片。
最后，软化的黄油装入裱花袋，在划好的口子里挤上细细的一条黄油。
刀口挤黄油，可以帮助刀口在烘烤的时候膨胀得更厉害。
面团表面喷水，然后放入预热好的烤箱，中层或中层偏下的位置。上下火200℃烘烤，18分钟左右。直到表面变成金黄色。请根据实际情况调整烘烤的温度，如果上色较浅可以提高温度，相反，上色过深则要降低温度。
刀口挤了黄油以后，才能裂成这样饱满的样子哦~