打开网易新闻 查看更多图片

过去一年气势如虹的中药奶茶,终究没能创造奇迹。

“眼看他起高楼,眼看他宴宾客,眼看他楼塌了。”

年初还发展势头迅猛的中药奶茶,一度引来许多创业者纷纷投入资金,期望能够在这波热潮中分一杯羹。然而半年左右,一批中药奶茶店却开始陷入倒闭潮。那些当初满怀信心的创业者,如今只能无奈关门。

近期据央广网报道,河南郑州的周先生投资40万加盟了一家中药茶饮品牌。开业之初,前两周每日还能售出200多杯,可不到半年,销量就急剧下滑,有时一天仅卖出一两杯,日营业额跌至一两百元,每月亏损高达3万元,至今已累计亏损18万元。

就在周先生所在的加盟商群里,还有许多地方的加盟商也出现销量下滑的状况,在群里出售店内设备以弥补亏损的信息也不在少数。

打开网易新闻 查看更多图片
打开网易新闻 查看更多图片

交流群内都在转手

在连续数月巨亏之后,周先生终于不堪重负,决定关闭店铺,搬迁并更换门头,自创品牌重新创业。

同样情况,重庆网友在小红书发帖,称自己在6月投的30多万开的中药奶茶店日营业额只能做到400元,天天亏本,坚持了3个月后也关门大吉。

一方面,有关的“中药奶茶”话题在抖音播放量曾达4.2亿次;小红书高达8万篇的中药奶茶推荐笔记。另一方面,网上又出现许多有关中药奶茶店关门的帖子,中药奶茶在全国出现“批量关门”的状况。

就在8月份,还有媒体在报道长春堂旗下“顺时而饮”中药店“一天卖几百杯”。这边是中药奶茶生意火爆,另一边又在说多地出现关门潮,这样梦幻的两极现象在同一片天空下发生了。

追溯中药奶茶发展起因,养生茶饮等“中药+”产品抓住了人们对大健康需求的体现,但目前仍处于初创阶段,整个赛道还是无序竞争、高价低质的1.0时代。

当下中药茶饮的兴起,体现出现在年轻人对中医文化的重视与弘扬,但如何能把中药茶饮做得科学、规范、有效果,很大程度上依赖商家自身的制作工艺。

01■

中药奶茶困在哪儿?

01 行业乱象

打开网易新闻 查看更多图片

中药奶茶(示意图,与文中所述无关)

中药奶茶一夜爆火,新手小白大量下场,加上加盟乱象拱火,短时间造成大批门店经营不营,门店难以为继。

一些社交平台上充斥大量几万元、10万元即可加盟广告,还画出“3个月回本”“轻松月入过万”的大饼。这些极具诱惑力的广告词和夸张宣传,让不少创业新手开始心驰神往。

其实新手下场前,稍微下点功夫研究一下专业机构出的行业报告、现制饮品头部品牌的加盟条件,就能分析出个大概。一个还没跑出头部的细分赛道,能有多少成熟可靠的加盟模式输出?

02 口感与定价

打开网易新闻 查看更多图片

药房出品的“珍珠奶茶”

中药茶饮的一大卖点在于其独特的药食同源理念,将传统草药与现代饮品巧妙结合。然而,这种创新尝试也带来了口感上的挑战。

许多中药本身带有较重的苦味、涩味或特殊气味,尽管商家努力通过调整配方、添加糖分等方式改善口感,但往往难以完全掩盖其“药味”。对于习惯了甜蜜顺滑奶茶口感的大众来说,中药茶饮的接受度难免受到影响。

目前在106种的药食同源食材原料中,真正适合饮品的仅有20种,这不但大大限制了中药奶茶的研发出新,而且大多数口感酸涩、气味不佳。

虽说门店可以用黄冰糖等方式来改善气味和口感,但依然无法掩去“中药味”。在大众点评等平台上,有关中药奶茶店的评论上有很多是“口味像草根”、“太苦了”、“味道一般”、“气味不好闻”等负面评价。

由此造成中药奶茶复购率普遍偏低,再加上原料成本、供应链等因素影响,中药奶茶单价普遍在15元以上,不但高出同期主流茶饮价格高出一大截,也劝退大批潜在消费者。

03 噱头营销与实际功效

打开网易新闻 查看更多图片

人参水成为网红爆款

中药茶饮常常被赋予诸如养颜美容、滋补养生、调理体质等健康功效。然而,这些宣传往往缺乏严谨的科学研究支持,消费者的实际体验与预期效果可能存在较大差距。

一方面,中药作用复杂,个体差异大,单凭一两杯茶饮很难达到显著的调养效果;另一方面,市面上部分产品可能过度夸大或模糊宣传,导致消费者产生过高期望,一旦未能立即见效,便容易失去信心。

02■

中药奶茶还缺一个落地生根

中药饮品不是什么新东西,有些广东凉茶引入鱼腥草、苦丁、夏枯草等中草药,口感和气味也不友好,但销量常年不衰。说明口感不佳并不一定会阻拦人们喝中药奶茶,中间需要有个大家认可的消费价值连接两端。

中药中医里理论博大精深,讲究辩证施药,阴阳平衡,如何让这种玄而又玄的文化知识变成看得见摸得着的产品?

打开网易新闻 查看更多图片

中药奶茶店(示意图,与文中所述无关)

深圳一家中医院内开了一家中药奶茶店,店内有烤奶、凉茶、茶饮和甜品四大类销售。店员介绍称,这四类产品分别具有补气益血、清热降火、安神宁心和滋阴润燥的功效。“目前,我们的主打产品是茶饮和烤奶系列。茶饮统一售价为8元一杯,烤奶则是15元一杯。

由于部分中药间存在药性相克的情况,门店采取了错开销售的方式,以确保食品安全,同时也为顾客提供了口味的多样性。”店员还提到,推出中药奶茶的初衷是为了弘扬“药食同源”的理念,并希望通过这种国粹养生的方式来激发大众对中医文化的兴趣。

据潇湘晨报报道,该报记者在店内观察了约一个小时,期间售出了大约40杯中药奶茶,其中还包括部分医院的医护人员。

至于功效,更多是一种心理安抚作用。深圳龙岗另一家中药奶茶店负责人在接受媒体采访时称:“中药奶茶肯定无法实现治疗功效,它更多的是作为一种风味独特、具有一定营养价值且养生的健康饮品。”

她说,例如熬夜或者女性来生理期,身体感觉不舒服时,饮用熬夜奶茶、温经奶茶产品后,可以达到“轻养生”的目的。

打开网易新闻 查看更多图片

中药奶茶相关话题

法理上,我国《食安法》第三十八条规定,生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

同时,我国食安、医疗监管相关法规也规定,食品饮料营销宣传不能含有或暗示具有治疗功效内容。

实际操作中, 监管部门不要求茶饮、咖啡门店具备医药相关资质,店内的饮品用的不能是中药材,可以是药食同源原料。

而且目前多地监管部门对中药概念的食品、饮料业是持鼓励态度的,如深圳还专门出台《深圳经济特区中医药条例》,明确鼓励企业研发、生产并推广以特色中药材为原料的药膳、药饮、化妆品、药浴等产品。