在我们的生活中，有很多食材都是源自于老祖宗的“严选”，其历经悠久的发展，一直延续至今，今天要跟大家分享的便是其中的一种——茭白，其发展历程相当特殊。
茭白是一种非常古老的食物，根据史料记载发现，早在周代的《周礼》中便出现了它的身影，不过当时它还没有茭白这个名字，而是被称为菰。在初期主要是以果实为食用部分，人们称之为“菰米”，并将其列为六谷之一。然而到了后来，其在生长的过程中，却意外地感染了黑粉菌，人们发现其一旦被感染以后，便难以在自然状态下抽穗开花，也就不能结子了，不过其茎部会膨胀生长，这便是茭白。时间一直延续到唐朝以后，菰米渐渐退出六谷，也很少再有了，而茭白的食用史一直延续至今。
爱吃的人们将茭白列为“水八仙”，其是这个季节不可或缺的鲜美滋味。当然自古至今，茭白不仅是蔬菜，亦是传统医学中的良药。现代研究让我们对其了解的更加具象化，其中蕴含着大量的氨基酸，蛋白质，纤维素，烟酸，胡萝卜素，维C，维E，糖类，以及钾，铜，磷，钾等离子，有助于清热解毒，润肺生津，通便排毒，缓解疲劳，增强抵抗力等，让我们在品尝美味的同时受益良多。
如今我们所食用的茭白是菰的膨大茎部，其被青绿色的外壳所包裹，剥开之后，其可食用的部分洁白如雪，其鲜嫩，光滑，口感清脆，滋味清甜。有的人便会忍不住要品尝着鲜美的滋味，其实这是非常不健康的。首先来说，在茭白中含有相当丰富的草酸，直接食用则可能会干扰到我们体内钙离子的吸收利用。当然还有更加重要的一点，其喜欢潮湿的环境，生长在水中，那么在此期间容易感染寄生虫以及微生物等，贸然生吃，则很有可能会使我们的身体感染寄生虫，从而影响健康。因此综合以上所述，食用茭白前务必彻底清理干净，并且充分烹熟之后才能吃，无论如何别偷懒，以免给自己带来不良的后果。
如今茭白进入大量上市的季节，正是尝鲜的好时机，下面就来跟大家分享两种熟吃的做法，一荤一素，简单家常，你也做给家里人尝尝吧。
【鱼香茭白】
1、作为水生的蔬菜，茭白并不耐放，鲜美的滋味容易流失，也容易滋生异味。所以最好现买现吃，在其最新鲜的状态下品尝。先将外壳剥掉，根部切掉半公分，继而冲干净。
2、清理干净的茭白，逐一切成细丝。另外再备上两种鱼香菜肴的经典搭配，胡萝卜丝和黑木耳丝，分别提前处理好。葱丝以及姜蓉也各准备适量。
3、另外备上里脊肉或鸡肉，切成细丝的形状，加生抽，胡椒粉以及油拌匀腌渍十分钟以上。另外鱼香料汁也要调好，生抽，醋，盐和糖，适当补些清水搅匀。
4、先来少些热水，沸腾之后加一点油，把茭白丝倒进去，搅拌至浸没其中，煮半分钟左右之后捞起控干。
5、在不粘锅中淋些油烧热，将肉丝放进去，快速扒拉至根根分明，炒至断生后，立即从锅中盛出。
6、继续起锅烧油，放葱丝姜蓉之后，加入胡萝卜和木耳，反复扒拉炒软，继而倒入茭白，淋上料汁快炒几下。肉丝再次倒进去，同三种食材一起炒入味后，马上装盘出锅。
【凉拌茭白】
1、新鲜的茭白清理干净，切成条状，作为凉拌菜，其可以适当切得粗一些，这样嚼起来更有口感，滋味更浓。
2、锅中倒入宽水，用大火煮到沸腾，将其倒进去，点一些油，搅拌两下，煮至彻底熟透后捞起。
3、另外再准备一盆清水，把捞起来的茭白倒进去，浸泡至凉透，再次从中捞起，将水分控出。码入盘中，放入葱丝以及青红椒丝各少许。
4、淋入凉拌生抽，醋，放盐，一丢丢糖，继而烧一点热油，趁着正热的时候淋到盘中，简单一拌就完成了。清爽可口，开胃又解腻，非常美味的小凉菜。
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