教你做正宗泡菜，酸辣脆爽，3 天就能吃，不用老水也不会生
花，简单又好吃！
家人们，天气渐凉，大家都开始做泡菜了吧？虽说泡菜吃着开胃，但很多人做出来的泡菜要不就是发黏变软，要不就是太酸，要不就是上面飘着一层白花花的东西。
我跟你说啊，做泡菜其实特简单，上面那些问题都能解决。你就按照我的方法来，先准备配料，个人口味不同，我一般就用辣椒、萝卜、胡萝卜、圆白菜、白菜和长豆角。
调料准备点干花椒、干辣椒或新鲜小米辣，再来点姜蒜。想要泡菜颜色粉红粉红的，可以备点小水萝卜，腌出来味道和颜色都好得很。好了，就这些配料，先去冲洗干净。洗辣椒前把上面的梗切了，但别把辣椒蒂去掉，这样辣椒里面就会慢慢进水，吃的时候会有爆汁的感觉。辣椒梗切好后，放盆里，倒点盐，加清水泡着洗。辣椒表面比较光滑，稍微冲冲就行。要是沟壑里有脏东西，用湿抹布擦擦就行。
洗好后，，也可以换干净的水再漂洗一次。漂洗完后，把它放在一边晾干水分。很多人做泡菜时会出现白色浮沫，其实这是因为蔬菜中的水分
没有完全晾干，遇到生水就容易出问题。
第二步是切白菜，把根部切掉薄薄的一片，然后一剖为四就行。我这白菜外面的叶子基本吃光了，只剩下中间比较嫩的芯，这个部分用来腌酸菜、泡菜会非教你做正宗泡菜，酸辣脆爽，3 天就能吃，不用老水也不会生花，简单又好吃！
家人们，天气渐凉，大家都开始做泡菜了吧？虽说泡菜吃着开胃，但很多人做出来的泡菜要不就是发黏变软，要不就是太酸，要不就是上面飘着一层白花花的东西。
我跟你说啊，做泡菜其实特简单，上面那些问题都能解决。你就按照我的方法来，先准备配料，个人口味不同，我一般就用辣椒、萝卜、胡萝卜、圆白菜、白菜和长豆角。
调料准备点干花椒、干辣椒或新鲜小米辣，再来点姜蒜。想要泡菜颜色粉红粉红的，可以备点小水萝卜，腌出来味道和颜色都好得很。好了，就这些配料，先去冲洗干净。洗辣椒前把上面的梗切了，但别把辣椒蒂去掉，这样辣椒里面就会慢慢进水，吃的时候会有爆汁的感觉。辣椒梗切好后，放盆里，倒点盐，加清水泡着洗。辣椒表面比较光滑，稍微冲冲就行。要是沟壑里有脏东
西，用湿抹布擦擦就行。
洗好后，，也可以换干净的水再漂洗一次。漂洗完后，把它放在一边晾干水分。很多人做泡菜时会出现白色浮沫，其实这是因为蔬菜中的水分没有完全晾干，遇到生水就容易出问题。
第二步是切白菜，把根部切掉薄薄的一片，然后一剖为四就行。我这白菜外面的叶子基本吃光了，只剩下中间比较嫩的芯，这个部分用来腌酸菜、泡菜会非英duodia.Cn常好吃。切好后也放进盆里。很多人觉得白菜比较干净，不用洗，但其实它在抱团的过程中，难免会有灰尘、杂质、英400056.Cn脏东西，甚至小虫子，所以白菜一定要清洗。把白菜放在水里洗干净，再换清水漂洗一次。
记得啊，头一回洗的时英w3gw.Cn候放点小苏打和食用盐，能洗得更干净。洗完后，用同样的方法甩干水分，放一边把表面水分晾干，这样才能吃。
英lpzscq.Cn接下来是圆白菜，处理方式跟大白菜差不多。先把外面比较老、比较硬的皮剥掉，然后从根部切一刀，再把圆白菜切英yuanjiufang.Cn成小块。注意切角的时候要连着根部一起切，这样切出来的角更加完整，清洗后也不容易散开。切好后，把圆白菜放英12580w.Cn到盆里清洗，水里可以
放点盐和小苏打，这样能洗得更干净。
家里泡菜坛大的话，可以多做一些，多放些菜，能吃英178789.Cn好长时间。加清水泡一两分钟，再清洗会更方便。洗好后用清水漂洗一次，控干水分。圆白菜和大白菜口感不一样，英jztv.net.Cn它脆生生的，吃起来嘎吱嘎吱响，可好吃了。
接下来处理长豆角，这个简单，两头掐掉就行，中间要是有断的、烂英678913.Cn的、生虫的，都得挑出来。弄好了洗干净就行。
接下来处理白萝卜，先削皮，然后切成段，再立起来切成厚片，接英skylao.Cn着切成筷子粗细的条就行，别切太碎了。胡萝卜也用同样的方法，先切段，再一剖为四，这样切出来好看，吃的时候英qh06.Cn也好夹。胡萝卜切好后放一边备用。再准备点生姜，切成厚片就行，姜主要是调味，腌好后也能吃。
把大蒜根部切英netjok.Cn掉，放在盘子里。其他蔬菜也放在晾菜篮里，拿到太阳底下晒干水分。这样，紫苏穗。紫苏穗就是紫苏叶秋天长出来英hasion.Cn的种子，形状像麦穗，但比麦穗小，也更秀气。用紫苏穗做泡菜特别好吃，还有一股淡淡的紫苏清香。挑一下紫苏穗英souying123.Cn，把坏的扔
掉，好的放水里洗干净，可以加点盐，洗得更干净。
秋冬季节做泡菜，除了紫苏穗穗，还可以用香椿梗英eueff.Cn。春天吃香椿芽，秋天就用老香椿梗，味道很香。紫苏穗穗也要晒干保存。我有一坛泡菜，虽然颜色没有上次放胡萝英jianfei868.Cn卜那么漂亮，但每一个菜都腌得很好，颜色有点泛黄，水也特别清澈，上面一点白色浮沫都没有。
这些菜晒得差不英zhiyekaoshi.Cn多了，接下来就可以做泡菜了。捞完泡菜后，要把里面的水滤出一些，这些水留着下次做泡菜时当引子，能让泡菜发英528y.Cn酵得更好吃。如果没有老泡菜汤，可以买两根老玉米，把外面的皮剥掉，整根放到锅里煮，带点嫩玉米皮和玉米须，英bcqgp.Cn煮到淡黄色，这水也可以当泡菜水用，用这个玉米水做泡菜，七天左右就能变酸。泡菜坛子洗干净后，使用前记得倒英fhn.net.Cn点高度白酒转转，消消毒，然后就可以把这些蔬菜一一放进去了。
泡菜制作方法不拘泥于传统，可以根据个人口味英fyjbw.Cn选择食材。例如，紫姜、教头（北方的茨菇）、笋等都可以用来制作泡菜。今天我没有准备小米辣，因为之前放小米英hwgth.Cn辣后，家人不太敢吃。所有蔬菜放好后，用手压实，以充分利用空间。蔬菜放至八分满或九分满后，放入生姜、大
蒜英healthyteeth.Cn、干辣椒、花椒等调料，爱吃麻味重一些的，可以用麻椒或藤椒代替花椒。因为今天的水一半是普通凉白开，一半是英qcc4.Cn泡菜坛子里的老水，所以盐要适量少放一些。
要想泡菜酸脆可口，制作过程可得注意了。首先，准备一个泡菜坛子英tiaomaka.Cn，确保原先坛子里的水是咸的，然后加入凉白开，量大约是坛子的一半。记住，水一定要烧开晾凉，不能用生水，加英cnssjf.Cn到坛子一半左右就行。如果用的是煮玉米的水，可以直接加满，然后再加两瓶盖白醋。这样，用老泡菜汤做引子，七英hknsg.Cn八天就能吃了。如果没有老泡菜汤，就放一半老泡菜汤和一半凉白开。用老泡菜汤腌出的泡菜，不仅发酵快，而且口英bhgjt.Cn感更脆，味道更鲜美。
最后啊，必须得整点高度白酒，50 度以上的啊，这不管是用玉米水还是老泡菜汤，最后英pxh8.Cn都得放白酒。放完白酒，我们在外圈再放点食用盐，很多人都忘了给坛沿加水，结果空气进去，泡菜就容易变软变酸英zadut.Cn，还容易长浮沫。加了盐再加水，这样即使坛子里的水干了，空气也进不去。然后，我们把它放到阴凉通风、太阳晒不到的地方继续腌制就行了。