秋天是莲藕大量上市的时候，俗话说“莲藕一身宝，秋藕最养人”，莲藕性寒，富含膳食纤维和维生素C、维生素K、维生素B6以及钙、铁等营养成分，不仅能补充营养，增强体质，还具有润肺止咳、清热祛燥、健脾开胃、补血养心等好处，是秋季养生的理想食材。
平时莲藕多是用来凉拌、炒菜或煲汤，其实用来调馅包饺子，也特别好吃，鲜嫩爽脆又多汁，营养好吃又解腻，一口一个太香了，我家3岁的儿子一口气吃了15个，秋天吃饺子，莲藕馅错过可惜了，快来试试吧。
今日美食：莲藕猪肉饺子
食材清单：莲藕，猪肉，小葱，面粉，盐，鸡精，五香粉，胡椒粉，生抽，老抽，香油等
第一步，和面
饺子面要软一些，饺子才更好吃易消化。我包饺子和面，面水比例是，100克面粉55克清水，那么500面粉需要275克左右的水。
不同面粉吸水性不同，水用量会有少许偏差，和面时可以根据情况进行调整。水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮，揉成光滑的软面团，盖上盖子，醒面备用。
第二步，调猪肉馅
1调味。准备500克猪肉，三七肥瘦，去掉猪皮，切成小块，剁成带颗粒感的猪肉馅，这样更有嚼头口感更好。加入盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽，顺时针搅拌均匀。
2打水。这是饺子鲜嫩多汁、不干不柴的关键。准备适量葱姜丝加1勺花椒粒，用150克开水浸泡20分钟，放凉后过滤一下，分三次打入肉馅中，每一次都搅拌到完全吸收再加下一次水。最后肉馅搅拌起来是黏稠拉丝有阻力的。
3锁水。锁水也很关键，打水之后，再加一大勺食用油搅拌均匀，这样才能锁住打的水。
第三步，处理莲藕
准备一些莲藕，包饺子最好选择脆藕，这样口感才更加爽脆好吃，洗净去皮之后切成小粒。加一勺香油拌匀，这样可以锁住切口不出水。处理好后放入肉馅中，加一把葱花增香。再次搅拌均匀，莲藕猪肉饺子馅就调好了。
第四步，包饺子
面团拿到案板上，切成两条，不用揉面，分别搓细搓长，切成大小一致的面剂子，撒一层面粉防粘，再逐个整理一下形状并按扁，擀成饺子皮，放上馅料，包成喜欢的饺子形状。
第五步，煮饺子
沸水下饺子，用铲子贴着锅轻轻搅动几圈儿，防止粘锅。盖上盖子大火煮开，肉饺子要点两次凉水煮三开，都圆鼓鼓的飘起来就熟透了。
热腾腾的莲藕煮饺子就做好了，肉馅鲜嫩多汁，莲藕丁爽脆开胃又解腻，自己家包的饺子这么大，我家三岁的儿子都吃了15个，真的太香了！秋天吃饺子，莲藕猪肉馅千万别错过，快来试试吧，想你一定会喜欢的。
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