“一碗福建”福味来 | 挑战一口气吃遍福建“非遗美食”

出行小提示

当前我省已进入汛期，各地强降雨、台风、高温等不良天气频发，旅游安全风险增大。福建省文化和旅游厅提醒广大游客提升安全意识，平安健康出游。

请游客提前了解天气和道路交通情况、旅游景区开放情况和门票预约措施，合理规划旅游线路和时间。驾乘机动车出游时，全程系好安全带。不前往没有正式开发开放、缺乏安全保障的区域旅游。

闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

图源：福州日报

闽菜之所以著名，首先是因为闽地物产得天独厚。福建东南临海，西北多山，故多山珍海味。早期沿海居民不必为粮食而担忧，潮涨潮回，去海滨走走，就可拾一篮海货来充饥。又加以气候温暖，土质丰腴，四季蔬果不断。

图源：国家博物馆

20世纪90年代初，汪曾祺初到福州，对闽菜的精致印象颇深，撰文写道：“福建人食不厌精，福州尤甚。鱼丸、肉丸、牛肉丸皆如小桂圆大，不是用刀斩剁，而是用棒捶之如泥制成的。入口不觉有纤维，极细，而有弹性。鱼饺的皮是用鱼肉捶成的。用纯精瘦肉加茹粉以木槌捶至如纸薄，以包馄饨（福州叫做“扁肉”），谓之燕皮。”

图源：知了LOOK 和橙

闽菜不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和表达。福建人民在长期的烹饪实践中，不断探索和创新，形成了独具特色的闽菜文化。

图源：文旅龙岩

今天，我们一起走进八闽，挑战一口气吃遍福建的“非遗美食”。

图源：遇见福州

佛跳墙

闽菜之王“佛跳墙”一坛里装着由几十种山珍海味烹饪而成的佳肴。佛跳墙起源于福建省福州市，距今已有百余年历史。它最初是由清朝名厨郑春发所创，以“满汉全席”为基础，结合闽菜特点，制成这道风味独特的佳肴。

以上图源：@遇见福州

鱼丸

福州鱼丸主要有鳗鱼丸、鲨鱼丸两种，先把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸，加甘薯粉（地瓜粉）后便开始“打鱼丸”。喷香出锅的鱼丸，食之Q弹爽口，弹牙的外皮包裹着鲜嫩多汁的肉馅，汤汁清爽不腻，一口下去，满口生津，再加入虾油，那真是顶香的家乡味。

肉燕

一碗地道的福州肉燕，汤底醇厚，燕皮爽滑，内馅鲜香。轻轻咬破那晶莹剔透的“肉燕皮”，满口都是肉馅的醇厚与鲜美，再搭配上福州特色的酸辣或骨汤底，丰富的口感瞬间在舌尖绽放。每一口咀嚼，都仿佛能品尝到历史的沉淀和岁月的韵味。

以上图源：@知了LOOK

肉粽

泉州的肉粽是属于整个春夏秋冬，并不囿于端午的时令。肉粽里包裹着众多食材，山珍与海味在此交融。有时候会觉得，泉州的粽子也如这个城市一般，虽然不大，却能包罗万象。

以上图源：@微泉州

润饼皮

作为泉州古早味的润饼皮，一张薄薄的饼皮里，包裹着萝卜丝、肉丝、豆芽等众多食材。一口下肚，咸的、甜的、脆的、酥的，满满的家乡味道。

以上图源：@舌尖上的泉州

石花膏

石花膏的主要原料是海里生长的天然植物石花草，富含藻胶和矿物质，具有润肺化痰的功效。要从石花草蜕变成石花膏，需要经过采摘、清洗、晾晒、熬煮、过滤等多道工序，这份源于自然的馈赠，历经一代又一代人的匠心制作与坚守，化作泉州人的清凉“古早味”。

以上图源：@泉州舌尖美食

莆田卤面

在“卤面之城”莆田中，江口卤面最为出名。细长的面条与鲜美的海鲜共同营造出一场味蕾的盛宴。这不仅是一道美食，也是莆田游子心中家的象征，更是他们对故乡深深的思念。

以上图源：@莆田文旅

红团

莆田红团制作技艺始于唐代，传承千年，为省级非物质文化遗产项目。红团之于春节，就像粽子之于端午、月饼之于中秋。“红”是喜庆的表达，“团”以及“圆”的形状则象征着家庭的团团圆圆。在逝水流年间，承载着几代人的美好回忆，像一缕亘古不变的清香。

以上图源：@八闽烟火气

妈祖平安糕

妈祖平安糕，是连接过去与现在、信仰与生活的桥梁，让人们在忙碌与喧嚣中找到一份宁静与寄托。“糕”与“高”的谐音，巧妙地寓含了人们对未来的美好祝愿。每一块妈祖平安糕，都像是一个小小的信物，寄托着人们的期盼，在心灵上激起对妈祖慈悲与仁爱精神的感怀！

以上图源：@莆田文旅

澳头蚝干粥

“澳头蚝干粥”使用蒋氏祖传秘方配制的调味料熬煮而成，至今已有近三百年历史。一碗地道的澳头蚝干粥，不仅仅是民间美食，更是对味觉大道至简的领悟。

以上图源：@数字非遗

同安薄饼

薄本裁圆月，柔还卷细筒。传统非遗的厦门同安薄饼承载了太多的回忆，融合了家族传承、亲友情谊，更融合了千年历史的风味。

鼓浪屿馅饼

舌尖上的海上花园，说的就是香甜的鼓浪屿馅饼，喝茶吃饼是无数厦门人的生活记忆，有模有样的馅饼风格，也见证了无数小岛生活的幸福瞬间。

以上图源：@厦门文旅

猫仔粥

猫仔粥是福建漳州诏安特有的一种传统名吃，以其独特的烹饪方式和丰富的口感著称。这道小吃选用上等的江南大米作为主料，搭配鱼片、肉片、虾仁、香菇等多种海鲜和肉类配料，经过精心烹饪而成。

以上图源：@醉好呷

五香卷

五香卷是漳州一道特色名吃，一般都与卤面相搭配招待客人。用特制的豆皮包裹上肉馅，包成和春卷类似的卷，然后放入油锅中炸制而成，成品呈现焦黄色，吃的时候切成段配着佐料食用，是一款不可多得的美食名吃。

以上图源：@BAODAOKE祥丰宝岛客

白水贡糖

“白水悠悠贡糖香”是指用麦芽糖和花生制成的金黄色小块。轻轻咬上一口，那芳香，那甜味总让人难以忘怀。想起家乡的贡糖，便会托人捎上几包过过口瘾，以解难以释怀的乡愁。

以上图源：@数字非遗

簸箕粄

一盘洁白温润的簸箕粄，一勺香喷喷的葱油，一碗热气腾腾的清汤，加起来便是一顿简单的早餐，构成龙岩日常生活的基本要素。

九门头

“九门头”之名，来源于所用食材取自牛身上九个不同的部位，象征着完整和丰富，同时也隐含了对食材选择的严格和精致。这些部位通常包括牛舌、牛百叶、牛心、牛肚尖、牛心血管、牛腰、牛肚壁及牛肉等最精华的部分，每个部位的口感和风味各异，汇聚一盘，故有“一盘九脆”之美誉。

新泉豆腐

新泉人对豆腐的依赖，跨越了地域和时间。此地做出的豆腐十分畅销，一方独享的山泉水和气候风土，让新泉豆腐拥有不可复制的滋味，也被赋予了额外的文化和传承意义。

以上图源：@龙岩吃喝玩乐

粿条

在永安的美食世界里，有一种令人垂涎欲滴的特色美食——永安粿条。它以其独特的口感和丰富的口味，成为了永安人民的骄傲。它既柔软又有弹性，入口鲜香爽滑，让人回味无穷。食用时加入特别熬制的肉汤或骨头汤，搭配活肉、套肠、鸭血等，配上永安本地特有的黄椒酱，堪称是完美佳品。

以上图源：@吃货团

肉脯干

明溪肉脯干素有“闽西八大干”之首的美誉，已有700多年的历史。舌尖心头万千滋味，一片红中透亮、香味醇厚的肉脯干是每个明溪人儿时的美好记忆。

以上图源：@绿都三明

沙县小吃

走向全国甚至走向世界的沙县小吃，饱含着沙县人敢闯敢拼的精神，蕴含着沙县人创新创造的思维。从古至今，沙县小吃在历史中前进，有的小吃的制作方法，甚至保留着原始的特点，堪称古代中国传统饮食文化的“活化石”。

以上图源：@绿都三明

古田炒面

古田炒面历经数十代，由勤劳质朴的古田人不断传承创新。无论是在大酒店还是寻常百姓家，都有一大批技艺精湛的炒面制作高人，亦使古田炒面成为古田最具代表性和影响力的饮食文化之一。

以上图源：@古田县文体旅局

福鼎肉片

在福鼎，肉片是街边最常见的小吃之一。只要打一声招呼，老板便会意地舀一勺肉泥平铺在铁板上，再用小铁勺将肉泥极快地拨入滚沸的汤中。肉泥在热水中翻滚沸腾，变成一团团涨得鼓鼓的小肉片，漂浮在水面。起锅、装碗、撒上香葱和虾米，再加点儿本地米醋和黄辣椒，辛辣与海货交融，是离乡游子最想念的滋味。

以上图源：@宁德文旅

畲族乌米饭

在宁德霞浦，有个山清水秀的小乡村——上水村。村民大多为畲民。勤劳的畲族同胞在长期生活实践中，摸索出一套烹制本土特色美味的经验，创造出了一道道风味独特的小吃，乌米饭就是其中之一。每逢佳节，畲民便会蒸制乌米饭，缅怀祖先，款待来客。

以上图源：@食事求是ZJGSU

武夷熏鹅

“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”这句流传在岚谷民间的谚语体现出了当地对于食鹅的热爱。岚谷熏鹅不仅是武夷山的一道传统佳肴，它还承载着当地人民的情感和记忆。每到过节，家家户户都会准备这道菜，以表达对未来一年的期盼和对家人的深情厚意。这道菜已经超越了食物本身的意义，成为当地居民情感联系和文化传承的一部分。