耐热的空心菜在进入夏季后，不会像其他很多绿叶蔬菜一样打蔫、长势变慢，反而会在高温高湿的环境中迅速生长，生命力可谓是极强，所以在夏季的菜市场中经常能看到一把把绿油油、挺拔的空心菜占据“C位”。
空心菜的学名叫做“蕹菜”，也经常被叫做藤藤菜、通心菜，它因其梗部中心为空的，而有着十分清脆爽口的独特口感，也因此有很多人都特别喜欢吃空心菜。
空心菜好吃，但不是特别好炒，把握不好就容易炒出来发黑发黄，看起来很降低食欲。今天通过一道蒜蓉空心菜，给大家分享三个炒空心菜的小窍门，只要掌握住这三个窍门，保证你轻松炒出翠绿不发黑的空心菜，一端上桌全家都抢着吃。
蒜蓉空心菜
所需食材：一把空心菜、一头大蒜、蚝油、盐、鸡精
1、空心菜切去较老的根部，择去枯黄的叶片，洗净后用刀背拍打菜梗，再切成长段，将菜梗和菜叶分开放置。另将大蒜去皮，切成蒜末。
2、锅中接清水烧开，放入一勺盐和一勺油，倒入菜梗部分，焯水煮5-10秒立即捞出。
窍门一：提前将不易熟的菜梗焯水煮一下，在焯水的时候放盐和油，可以防止空心菜氧化而变色，使空心菜保持住其原有的翠绿颜色，同时也能防止其营养流失。
3、把菜梗放入冷水里过一遍，捞出控水和菜叶放入同一个盆中备用。
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窍门二：焯水后的空心菜必须要过遍冷水，这一步也是为了让空心菜快速降温，保持住其口感和色泽。
4、菜叶和菜梗中，提前撒上适量的盐和鸡精调味。
窍门三：在空心菜入锅炒之前，提前放入盐和鸡精，是为了能更好的缩短烹炒时间，避免空心菜炒时间过久而发黄。
5、起锅烧油，倒入蒜末烹炒出蒜香味，放入一勺蚝油，翻炒均匀。
6、把空心菜全部倒入锅中，开大火快速翻炒四十秒左右，菜叶变软后即可关火出锅，一盘翠绿爽口的蒜蓉空心菜就做好了。
——老井说——
在家炒这道蒜蓉空心菜的时候，如果家里刚好有猪油，那可以在炒的时候加一勺猪油进去，会让空心菜的香味更浓郁、更鲜美，吃起来也不会过于寡淡。另外若是在炒其他蔬菜时，也担心蔬菜会变黑发黄时，同样也可以用炒空心菜的方法来炒其他蔬菜。