导语：蒸螃蟹时，直接上锅蒸是大忌！做好2步，螃蟹不断腿不流黄，真香
金秋十月，正是“螃蟹”大量上市的时候，而在10月份，母蟹是最为肥美的，此时每一只母蟹肉质鲜嫩、蟹黄丰腴，吃上一口，真是是回味无穷，喜欢吃螃蟹的人，一定不要错过10月份的大闸蟹。虽然大闸蟹很多人都爱吃，但是在蒸的过程中，很多人都遇到过麻烦，比如螃蟹蒸好后，各个都断腿，甚至还有的螃蟹黄流的到处都是，感觉每一只都损失了一半的黄。出现上述种种情况，大多数时候都和蒸螃蟹的方法有关系！
据我了解，大多数人蒸螃蟹时，都是简单的将螃蟹清洗一下，然后就直接放入到蒸锅中蒸，其实蒸螃蟹时，直接上锅蒸是大忌！而为了知道螃蟹在蒸的过程中不断腿，我请教了很多师傅，同时我自己也苦心研究了一段时间，最后我发现，大家在蒸螃蟹时，只需要做好2步，就能使蟹肉鲜嫩不断腿，吃着还特别香，没一点腥味！
而在教大家蒸螃蟹时，我先把挑选螃蟹的技巧分享给大家，如果买到的螃蟹不肥美，蒸的螃蟹当然也会不好吃。买螃蟹时，我们只需要捏一下螃蟹倒数第二只腿，如果腿捏着特别硬，说明螃蟹已经成熟，如果螃蟹腿捏着弹性十足或感觉软趴趴的，说明螃蟹的成熟度比较低，这种螃蟹不要买。接下来我就把蒸螃蟹的详细做法分享给大家！
【食材准备】：螃蟹4-10只、姜丝、花椒、白酒、豉油适量。
【制作方法】：
第一步：因为螃蟹表面比较脏，如果不清洗螃蟹，蒸出来的螃蟹会有腥臭味，所以买回家的螃蟹先倒入盆中，然后加上一勺白醋，将螃蟹浸泡1分钟后，再用毛刷将螃蟹全身都刷一下，接着再用自来水将螃蟹冲洗干净即可。
第二步：准备一个蒸锅，在蒸锅底部撒上一小把花椒和一把姜丝，然后倒入适量冷水，接着把蒸格放入到蒸锅上。
第三步：把洗净的螃蟹全部放入到蒸锅中，然后立即盖上锅盖，同时开大火，大概等水开后蒸3分钟后螃蟹都会死去，此时揭开锅盖，撒上一小瓶盖的白酒到螃蟹上，接着立即把锅盖盖好，继续大火蒸15分钟。
大闸蟹
第四步：15分钟后就可以关火了，此时不要揭开锅盖，需要将螃蟹焖5分钟后再揭开锅盖，这样可以防止螃蟹断腿，蒸熟的螃蟹需要当天吃完，隔夜的螃蟹会导致腹泻。
【阿龙有话说】：
1、蒸螃蟹时，一定不要用热水蒸，很多人蒸螃蟹时，都是将螃蟹洗净后，直到放到烧沸的水中蒸，此时螃蟹遇到这么高的温度，会在里面一直打架，而打架过猛，螃蟹的腿都会打掉，打伤，然后这些腿在受热，腿都会脱落下来，所以蒸螃蟹必须冷水上锅蒸。
2、大家在蒸螃蟹时，要在水中放一点姜丝和花椒，因为姜丝和花椒这2物不仅可以去腥，而且还能增加螃蟹的香味，等螃蟹蒸3分钟后，此时揭开锅盖，趁着锅中蒸汽大，撒上一点白酒，能更好的去除螃蟹中的腥味，撒完白酒到盖锅盖，这个时间不要超过20秒，时间太长，会影响螃蟹的口感的。
3、蒸螃蟹时，大多数流黄和蒸的时间有关系，螃蟹蒸的太久才会流黄，而一般3两以下的螃蟹蒸18分钟即可，3两以上的蒸23分钟即可，超过这个时间段，螃蟹肯定会流黄。
蒸螃蟹时，直接上锅蒸是大忌！难怪断腿又流黄，大家以后蒸螃蟹时，一定要用冷水蒸，同时掌握好蒸螃蟹的时候，就能使螃蟹不断腿不流黄，真香！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。