导语:蒸螃蟹时,直接上锅蒸是大忌!做好2步,螃蟹不断腿不流黄,真香

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金秋十月,正是“螃蟹”大量上市的时候,而在10月份,母蟹是最为肥美的,此时每一只母蟹肉质鲜嫩、蟹黄丰腴,吃上一口,真是是回味无穷,喜欢吃螃蟹的人,一定不要错过10月份的大闸蟹。虽然大闸蟹很多人都爱吃,但是在蒸的过程中,很多人都遇到过麻烦,比如螃蟹蒸好后,各个都断腿,甚至还有的螃蟹黄流的到处都是,感觉每一只都损失了一半的黄。出现上述种种情况,大多数时候都和蒸螃蟹的方法有关系!
据我了解,大多数人蒸螃蟹时,都是简单的将螃蟹清洗一下,然后就直接放入到蒸锅中蒸,其实蒸螃蟹时,直接上锅蒸是大忌!而为了知道螃蟹在蒸的过程中不断腿,我请教了很多师傅,同时我自己也苦心研究了一段时间,最后我发现,大家在蒸螃蟹时,只需要做好2步,就能使蟹肉鲜嫩不断腿,吃着还特别香,没一点腥味!
而在教大家蒸螃蟹时,我先把挑选螃蟹的技巧分享给大家,如果买到的螃蟹不肥美,蒸的螃蟹当然也会不好吃。买螃蟹时,我们只需要捏一下螃蟹倒数第二只腿,如果腿捏着特别硬,说明螃蟹已经成熟,如果螃蟹腿捏着弹性十足或感觉软趴趴的,说明螃蟹的成熟度比较低,这种螃蟹不要买。接下来我就把蒸螃蟹的详细做法分享给大家!
【食材准备】:螃蟹4-10只、姜丝、花椒、白酒、豉油适量。
【制作方法】:
第一步:因为螃蟹表面比较脏,如果不清洗螃蟹,蒸出来的螃蟹会有腥臭味,所以买回家的螃蟹先倒入盆中,然后加上一勺白醋,将螃蟹浸泡1分钟后,再用毛刷将螃蟹全身都刷一下,接着再用自来水将螃蟹冲洗干净即可。
第二步:准备一个蒸锅,在蒸锅底部撒上一小把花椒和一把姜丝,然后倒入适量冷水,接着把蒸格放入到蒸锅上。

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第三步:把洗净的螃蟹全部放入到蒸锅中,然后立即盖上锅盖,同时开大火,大概等水开后蒸3分钟后螃蟹都会死去,此时揭开锅盖,撒上一小瓶盖的白酒到螃蟹上,接着立即把锅盖盖好,继续大火蒸15分钟。
大闸蟹
第四步:15分钟后就可以关火了,此时不要揭开锅盖,需要将螃蟹焖5分钟后再揭开锅盖,这样可以防止螃蟹断腿,蒸熟的螃蟹需要当天吃完,隔夜的螃蟹会导致腹泻。

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【阿龙有话说】:
1、蒸螃蟹时,一定不要用热水蒸,很多人蒸螃蟹时,都是将螃蟹洗净后,直到放到烧沸的水中蒸,此时螃蟹遇到这么高的温度,会在里面一直打架,而打架过猛,螃蟹的腿都会打掉,打伤,然后这些腿在受热,腿都会脱落下来,所以蒸螃蟹必须冷水上锅蒸。
2、大家在蒸螃蟹时,要在水中放一点姜丝和花椒,因为姜丝和花椒这2物不仅可以去腥,而且还能增加螃蟹的香味,等螃蟹蒸3分钟后,此时揭开锅盖,趁着锅中蒸汽大,撒上一点白酒,能更好的去除螃蟹中的腥味,撒完白酒到盖锅盖,这个时间不要超过20秒,时间太长,会影响螃蟹的口感的。

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3、蒸螃蟹时,大多数流黄和蒸的时间有关系,螃蟹蒸的太久才会流黄,而一般3两以下的螃蟹蒸18分钟即可,3两以上的蒸23分钟即可,超过这个时间段,螃蟹肯定会流黄。
蒸螃蟹时,直接上锅蒸是大忌!难怪断腿又流黄,大家以后蒸螃蟹时,一定要用冷水蒸,同时掌握好蒸螃蟹的时候,就能使螃蟹不断腿不流黄,真香!如果今天的文章对您有帮助,请点一个关注,点一个赞,这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧,最后感谢大家的观看。