自9月27日起，上海艾迪逊酒店27层的YONE日餐厅全新菜单正式上线。此次餐厅焕新由曾任东京Jean-Georges主厨、拥有多重国际烹饪经验的YONE日餐厅厨艺总监米泽文雄（Fumio Yonezawa）亲自领衔，精致诠释传统与现代的交织，带来独具匠心的美食体验。
日本料理讲究“风物”，即时节与土地的产物，核心在于“旬”——应季而食的饮食理念。 本次焕新菜单充分展现了米泽文雄对时令食材的极致追求、巧妙构思与市场敏锐度。菜单内新增了十余道菜品，其中包括丰富的海鲜选择如波士顿龙虾、金枪鱼中脂，时令当季食材如云南牛肝菌，以及适合秋冬温补的经典菜式如红味噌炖牛舌，同时也为素食者提供了特别的饮食选择。这不仅是一场视觉盛宴，更是一场跨越时空与文化的味觉体验。
海胆和三文鱼籽塔，米糊芥末
这道料理围绕并延续了YONE日餐厅的核心“米”，调制了绵滑细腻的米糊，以日本料理中的经典食材——海胆和三文鱼籽入馔，在其中夹杂了少许芥末，创造出层次丰富的味觉体验。
金枪鱼中脂，茄子，姜味高汤出汁
精选优质的金枪鱼中脂，其细腻质感与丰盈油脂配上嫩滑的茄子，在独特姜味高汤出汁中微妙地相互融合。姜味高汤平衡了鱼油的丰腴感，茄子的口感则为整道菜带来了不同的质感变化。这道菜既保留了传统日本料理的精髓，同时通过对风味层次的重构，赋予了全新的风味感受。
焗烤龙虾，红味噌酱，西洋菜
这道焗烤龙虾以红味噌荷兰酱为亮点，将法式经典的荷兰酱与日式红味噌大胆结合，形成了浓郁而不失平衡的酱料。烤制后的龙虾外壳微脆，内里多汁，搭配清爽的西洋菜，既有口感的对比，又保留了龙虾本身的高级质感。
牛肝菌天妇罗，帕尔马干酪，抹茶杜卡
精选自云南的牛肝菌作天妇罗，外层酥脆，内里保留了菌菇的汁香， 与帕尔马干酪的奶香形成巧妙互补。抹茶杜卡带来了一抹清新的茶香 与坚果香味及多种香料的混合，赋予这道菜品别样的异域风情。
YONE 团队介绍:
Shingo Gokan 後閑信吾
SG 集团创始人、YONE日餐厅创意总监,2012年百加得Legacy比赛全球冠军。2014年ShingoGokan後閑信吾于上海创立 SG集团。目前，其在不同国家和地区经营着8家门店，并累计获得了包括“世界/亚洲50 佳酒吧”等在内的49 个奖项。
Shingo Gokan 後閑信吾曾在 Tales ofthe Cocktail 上获得了“年度国际调酒师"奖,并曾获得"Roku行业楷模奖"，象征着他在酒吧行业的重要性。
Fumio Yonezawa 米泽文雄
2003 年，才华横溢的米泽文雄Fumio Yonezawa开始在纽约的米其林三星餐厅 Jean-Georges工作，并于4年之后，成为了该餐厅的首位日本副厨师长。在这里，米泽文雄Fumio Yonezawa吸收了法式高级烹饪的微妙之处，同时融入了他独特的日本视角。2013年到 2018年，他的才华得到了进一步的认可，受导师也是引路人的 Jean-Georges 任命，Jean-Georges TOKYO 从筹备到开业，作为厨师长在东京经营自己的第一家分店。
Rossi Wei 魏炜
上海艾迪逊酒店行政总厨,座镇中日西餐,带领上海艾迪逊酒店餐厅 ShanghaiTavern 连续5年Canton Disco粤味连续3年荣膺米其林指南入选餐厅。其京饪经验丰富，善于将本地风味与精致西餐料理相融合，并将时令滋味融入现代元素，呈现出让人眼前一亮的菜品。他将引领这间全新摩登日式餐厅为食客带来全新的美食盛宴。
Yoshiyukilto 伊藤良行
YONE日餐厅厨师长。在从业的十多年里，积累了丰富的食材处理经验，有着超乎寻常的酱汁调理能力，并且在实践中积累了非常丰富的法式烹饪经验。2018年12月，伊藤良行取得了葡萄酒调酒师的资格。作为新到任的一员,多元背景的他将以精湛的烹饪艺术将为食客呈现品质卓越的精彩妙馔。