高烧不退、上吐下泻……很猛很急！食源性疾病的第一“凶手”→

一开始发烧，然后高烧，反反复复

吃的全吐了，一直吐

拉肚子，甚至有血丝……

沙 门 氏 菌

感 染

一来就

⚠️很 猛 很 急⚠️

别以为只有小宝宝才会感染

这个细菌人群普遍易感

大人也要注意

什么是沙门氏菌？

沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌。在我国，沙门氏菌是食源性疾病的罪魁祸首之一。

沙门氏菌的黄金生长温度是温暖的37℃，从冰箱的7℃到热得冒泡的45℃都能悠哉生存，在水里也能悠然自得地待上2~3周，在粪便中可生存1~8个月不等。更绝的是，在20%的食盐腌肉腌制70天后也能零星看到它的身影。

什么食物

会有感染沙门氏菌的风险？

沙门氏菌主要污染肉、蛋、奶及其制品，食用了被沙门氏菌污染的食物都有感染的可能。

感染沙门氏菌

会出现什么症状？

感染沙门氏菌后，多数人在4~48小时后出现肠胃炎。

典型症状包括头痛、恶心、发热（体温升高可达38~40℃）、呕吐、腹痛、腹泻，症状可持续4~7天。

重者可引起痉挛、脱水、休克甚至死亡。

如何预防沙门氏菌感染？

1、煮透是关键

高温可有效杀灭沙门氏菌，60℃的高温持续15分钟即可杀除。

加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要彻底煮熟，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡。

2、生熟要分开

处理生熟食物的砧板、刀具等工具要分开，用后分别清洗干净。

冰箱中食物要生熟分层放置，避免交叉污染。

3、安全保存

在室温下，熟食存放的时间不要超过2小时，特别是高温高湿的天气。剩饭剩菜建议冷藏条件存放（2~8℃），并尽快食用。

鸡蛋，尤其是蛋壳沾有鸡屎的土鸡蛋，一定要装进单独的容器里再放进冰箱；不生吃鸡蛋，不喝未经灭菌处理的奶。

黄骅市融媒体中心

来源 | 广东疾控

编辑 | 刘恬菲