鸡蛋是我们生活中常见的食材之一，日常做菜的时候都会用到鸡蛋，比如炒鸡蛋，辣椒炒蛋，西红柿炒蛋，韭菜炒蛋等等都需要打几个鸡蛋
，而水煮鸡蛋却是众多菜品当中最简单的吃法了，大家几乎都会煮。
大家认为煮鸡蛋很简单，连小孩都会，只要把鸡蛋洗干净放到锅里煮就可以了，可是你知道具体要煮多久才又嫩又好吃，而且剥壳还特别容易剥下来吗？这就需要一定的技巧了。
很多朋友会说煮个鸡蛋哪有那么多讲究啊，煮熟了能吃不就行，但是啊这样煮出来的鸡蛋又老又干，而且呢剥壳还特别不好剥，
下面我给大家分享一下煮鸡蛋的一个小妙招，喜欢吃煮鸡蛋的朋友可以先收藏起来以免用到的时候找不到了，水煮蛋，最忌冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉，下面让我们一起看看吧！
首先，准备一些新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋营养更丰富，而且煮出来更鲜美。把鸡蛋用清水冲洗再用小刷子刷干净，注意别把鸡蛋弄破了，检查下鸡蛋是否有裂痕，不然煮的时候就会裂开。
把洗干净的鸡蛋放到凉水中浸泡4-5分钟，让鸡蛋更好的吸收水分，煮出来的鸡蛋才更加鲜嫩，把清水放入锅中开大火加热，
那是什么呢？我应该把锅放在冷水下还是沸水下？事实上，他们都错了。如果用冷水在锅中煮鸡蛋太久，鸡蛋很容易变硬。如果把锅放在沸水下，蛋清很容易凝固，但里面的蛋黄却煮不透。
那该怎么办呢？正确的做法是往锅里加入热水，先冷热，直到锅底出现小气泡。目前水温60度左右，
这时候将准备还的鸡蛋轻轻放入锅中，热水下锅的时间比较短能让蛋清和蛋黄整个都凝固。
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这里还有一个重要的一点决定鸡蛋是否鲜美还有鸡蛋壳是否好剥，那就要在放入鸡蛋的时候同时放入食盐和白醋。
白醋可以软化蛋壳，煮的时候不容易破裂；而食盐呢能够和鸡蛋中的谷氨酸结合成为谷氨酸钠，它正是味精的成分，这样会让鸡蛋吃起来更加鲜美。
那么鸡蛋下锅后要煮多久呢？一般等到水开后用小火煮5-6分钟，时间别太长，要不然口感不好，鸡蛋会变老而且蛋黄还发绿，还会影响铁的吸收，关火后在锅中闷个3-4分钟即可，不仅口感好营养还不流失。
最后把煮好的鸡蛋捞出来放到凉水中浸泡1-2分钟，就可以轻
松的剥壳了，而且还不烫手，一剥就掉了，剥出来的鸡蛋非常光滑干净