引言：烤肉拌饭正以势不可挡之势席卷全国！
在需求端，烤肉拌饭迎来了爆发式增长。
抖音上，烤肉拌饭相关话题播放量高达7亿；小红书上，关于烤肉拌饭的种草笔记多达30余万篇。这一数据充分显示出消费者对烤肉拌饭的高度关注与喜爱。
另一方面，烤肉拌饭相关企业数量已逼近2.7万家，更有品牌发展至千家规模。例如谢宝林烤肉拌饭，其门店数量已达1180家。
随着烤肉拌饭的持续发展，韩式烤肉拌饭等异国风味的拌饭也开始层出不穷。这股强劲趋势预示着烤肉拌饭未来必将呈现多元化竞争格局。
那么，烤肉拌饭究竟为何会爆发呢？它到底有何魅力？其旗下品牌又各有何独特之处？
01■
烤肉拌饭，正在强势攻占全国
烤肉拌饭，这道美味佳肴巧妙地将烤肉与米饭融为一体。
其精髓在于精选食材：牛肉、鸡肉或猪肉等烤肉，搭配软糯的米饭，再加上生菜、黄瓜、胡萝卜等新鲜蔬菜，最后佐以辣椒酱、酱油等丰富调味料。
制作时，先将烤肉切成适口大小，腌制入味，然后送入预热好的烤箱中，烤至肉质鲜嫩，外皮微焦。
待肉烤好后，切片与米饭、蔬菜一同拌匀，最后根据个人口味添加调味料，一道色香味俱全的烤肉拌饭便大功告成。
关于烤肉拌饭的起源，可以追溯到土耳其。
那时，土耳其人在美国开了一家快餐厅，潜心研究拌饭的新方法，利用十余种调料对肉类进行浸泡腌制，再采用旋转式烤肉机将肉烤熟后削下，与米饭巧妙地结合在一起。
随着时间的推移，这种烤肉方式逐渐流传至民间，并与米饭相结合，形成了如今广受欢迎的烤肉拌饭。
如今，烤肉拌饭传入中国，并在国内实现了全国化扩张。根据企查查数据显示，目前国内烤肉拌饭相关企业多达2.7万家，遍布全国各地省份，其中陕西、山西、辽宁、黑龙江等地均有上千家门店分布。在北上广深等一线城市，也有不少烤肉拌饭店扎根。
如北京有京城烤肉拌饭、回口香烤肉拌饭、肉肉拌饭等；上海有517烤肉拌饭、脆皮鸡烤肉拌饭、陈记脆皮鸡肉拌饭等；深圳则有美滋滋烤肉拌饭、乐销魂烤肉拌饭等。
随着烤肉拌饭的发展势能持续增长，其赛道也逐渐涌现出众多具有规模性的品牌。
以谢宝林烤肉拌饭为例，该品牌成立于2019年，迅速在黑龙江、河北、山东等31个省份、220座城市布局了1180+家门店，成为了烤肉拌饭品类中的“巨无霸”。
另一家值得关注的品牌是小馋猫烤肉拌饭，成立于2017年。在黑龙江构建品牌优势后，逐步向辽宁、山东、河北、吉林等地拓展，目前已拥有800多家门店，成为仅次于谢宝林的另一家“拌饭巨头”。
此外，其他拌饭品牌也不甘示弱。
张秀梅张姐拌饭，采取差异化竞争策略，从河北起步，采用“多地并起”的方式，在全国24个省份、144座城市开出了290家门店。
与此同时，还有粒粒香烤肉拌饭、饿货烤肉拌饭、肥仔烤肉拌饭等品牌，也在各自的地盘上取得了不错的增长。
随着烤肉拌饭发展势能的持续增加，其在需求端也迎来了爆发。根据巨量算法分析，从2022年7月到2024年7月，关于烤肉拌饭的需求呈现出指数级增长态势。
例如，在2022年，拌饭的搜索指数仅为2107，而到了2024年7月，指数飙升至257978，短短两年时间获得了10倍的增长。
在社交媒体上，烤肉拌饭的表现也极为亮眼。如抖音上，烤肉拌饭相关话题的播放量高达7亿，且仍在持续增长；小红书上，烤肉拌饭产生了31多万篇种草笔记，且数量还在不断上涨。
随着需求的激增，市场上烤肉拌饭衍生出众多版本，种类繁多，风味迥异，深受食客喜爱。
以下是几款具有代表性的烤肉拌饭：韩式烤肉拌饭，特色在于韩式调味与石锅饭锅巴的完美结合，口感香脆，味道醇厚。
土耳其烤肉拌饭，以独特的旋转烤制工艺和浓郁香料调味闻名，搭配酸奶酱与蔬菜，清新爽口。
日式烤肉拌饭，强调食材本味与照烧酱的甜蜜交融，佐以海苔，米饭香糯，风味别具一格。
中式烤肉拌饭，则将中式烤肉风味融入温润米饭之中，口感层次丰富，完美契合中国食客的口味。
随着烤肉拌饭的发展势能持续增长，其赛道也逐渐涌现出众多具有规模性的品牌。
以谢宝林烤肉拌饭为例，该品牌成立于2019年，迅速在黑龙江、河北、山东等31个省份、220座城市布局了1180+家门店，成为了烤肉拌饭品类中的“巨无霸”。
另一家值得关注的品牌是小馋猫烤肉拌饭，成立于2017年。在黑龙江构建品牌优势后，逐步向辽宁、山东、河北、吉林等地拓展，目前已拥有800多家门店，成为仅次于谢宝林的另一家“拌饭巨头”。
02■
米村拌饭的崛起
再度释放了烤肉拌饭的发展势能
烤肉拌饭的迅猛发展，部分品牌在短短5年内便实现了千店规模的壮举，这无疑与米村拌饭掀起的“拌饭热潮”紧密相连。
米村拌饭，这家专注于石锅拌饭的品牌，以其石锅拌饭、金枪鱼拌饭、烤牛肉拌饭等产品为主打。
2023年，米村拌饭异军突起，一年内新增门店高达480家，平均每天新增1.3家，成为当年拌饭市场中唯一突破千店规模的品牌。这一辉煌成就激发了许多创业者对拌饭市场的巨大信心。
因此，在2023年短短一年内，大量创业者纷纷涌入拌饭市场。根据企查查数据显示，2023年新增的“拌饭企业”高达5955家，相较于2022年的4196家，增幅近2000家。到了2024年前四个月，新加入的企业更是达到了1850家。
在这股热潮中，不少创业者将目光瞄准了烤肉拌饭领域。因此，这一年烤肉拌饭的创业者数量也显著增加。据企查查数据，2023年烤肉拌饭新增企业高达2459家，比2022年的1514家多出近一千家。
在这样强劲的发展势头下，众多烤肉拌饭品牌开始趁势崛起。例如谢宝林烤肉拌饭，在2024年3月时仅有856家门店，但随后在5月份迅速扩展至安徽、湖北、云南、甘肃等地，短短几个月内新增了近300家门店。
同样，小馋猫烤肉拌饭在2024年3月时门店数量为554家，到了同年8月份，门店数量迅速扩充至809家，短短5个月内新增了200多家。
烤肉拌饭的快速发展，也为其他品类的拌饭市场注入了信心。例如蟹黄拌饭，自2022年成立以来，仅用两年时间，门店规模已达到488家。
02■
烤肉拌饭的魅力
也是该品类发展动能之一
当然，烤肉拌饭之所以备受热捧，既得益于外部环境的推动，也离不开其独特的魅力。接下来，我们将深入探究烤肉拌饭为何能赢得消费者和创业者的青睐。
1、消费角度：口感丰富、低油低脂、口味多样
首先，口感丰富，调味独特。烤肉拌饭凭借其丰富的口感和独特的调味，为食客带来了一场味蕾盛宴。
一方面，烤肉的香醇与米饭的软糯相得益彰，营造出非凡的口感体验。同时，脆嫩的生菜、清甜的黄瓜、爽口的洋葱等新鲜蔬菜的加入，不仅增添了菜肴的色彩，更在口感上带来了丰富的层次感。
另一方面，特制的酱料能够精准地激发食材的原味，使整道菜品更加鲜美可口。这些酱料巧妙地融合了酸、甜、辣、咸等多种味道，形成了一种独特而迷人的风味，让人回味无穷。
其次，食材多样，低油低脂。烤肉拌饭在营养均衡方面具有显著优势，这主要得益于其多样化的食材选择和低油低脂的烹饪方式。
烤肉作为优质蛋白质的重要来源，对于肌肉修复、生长以及维持身体日常功能至关重要。米饭则提供了身体所需的碳水化合物，是日常活动和脑力劳动的主要能量来源。
此外，蔬菜的加入为这道菜增添了丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力以及维持身体健康。
最后，口味多样，满足年轻人对新鲜与个性化的追求。
烤肉拌饭以其多变的口味迎合了年轻食客的喜好，为他们带来了持续的新鲜感和个性化的餐饮体验。这种灵活性使得烤肉拌饭能够根据不同地域的特色进行调整，展现出独特的文化韵味。
例如，韩式烤肉拌饭以甜辣酱、泡菜等特色调料呈现出浓郁的韩国风情；日式版本则强调食材的原汁原味，搭配清新爽口的酱料，简约而不失精致；
而中式烤肉拌饭则融入了豆瓣酱、辣椒油等中式调料，满足了年轻人对传统口味的热爱。
这种多样化的口味选择极大地丰富了餐饮体验，让每一次品尝都成为一次全新的探索之旅。
2、创业角度：无地域限制，增长潜力巨大
受众广泛，无地域限制，需求庞大。烤肉拌饭，作为烤肉与米饭的完美融合，既满足了人们对米饭的基本需求，又兼具了烤肉的美味。
因此，烤肉拌饭可视为一种以烤肉为主材的下饭米饭，受众群体极为广泛，几乎不受年龄限制。
对年轻人而言，烤肉拌饭是方便、快捷、美味的午餐选择；对老年人来说，拌饭软硬适中、易于咀嚼消化；对儿童来说，拌饭则是一顿营养丰富、有助于健康成长的餐食。
此外，烤肉拌饭没有地域限制。正如我们之前提到的，市场上近3万家烤肉拌饭企业遍布几乎所有省份。烤肉拌饭之所以没有特定的地域限制，主要是因为它具有极强的包容性和适应性。
烤肉拌饭能够依据不同地域的特色和饮食习惯进行调整和融合，从而形成多种风味的版本。例如，在韩国，烤肉拌饭（如石锅拌饭）能加入各种当地特色配料和调料。
而在中国，烤肉拌饭可能会结合地方特色的调料和食材，如四川的麻辣烤肉或东北的腊肠。如此一来，烤肉拌饭就不再局限于某一地方的特色，而是能够依据不同的文化和口味进行创新，形成了丰富多样的烤肉拌饭类型。
制作简易，高效出餐，助力规模开店。烤肉拌饭作为一种成熟的餐饮品类，其制作过程极为简便：精选主料，搭配丰富配料，最后拌入特制调料。
得益于其简易的制作流程和快速出餐的特点，加之米饭作为日常刚需，烤肉拌饭非常适合快餐小店模式。
以张秀梅烤肉拌饭为例，仅凭 5 平米空间和 2 名员工，就能提供多达十几种口味的烤肉拌饭，覆盖商业区、美食城、食堂、写字楼等多种场景。
成本可控，利润丰厚，增长潜力巨大。据业内人士透露，一碗烤肉拌饭的成本构成如下：调料0.2元，配菜0.6元，米饭0.1元，鸡肉2.3元，水电0.2元。若忽略自有物业的房租与员工成本，单碗成本仅约4元。如此低的成本基础，为商家留下了广阔的利润空间和增长潜力。
03■
内卷下，烤肉拌饭疯狂进化
当然，烤肉拌饭能够迅猛增长，离不开众多烤肉拌饭品牌的共同努力。正是它们对烤肉拌饭连锁化的深入探索，使其以品牌化的方式在各个区域扎根，并成功俘获了众多粉丝。那么，它们在烤肉拌饭的连锁化方面进行了哪些探索呢？
1、定位层面：聚焦快餐小吃，多元化选址。
根据大众点评的数据，多个烤肉拌饭品牌的线上门店定位均标注为“快餐小吃”“快餐简餐”或“小吃快餐”等。
这样的定位不仅赋予了拌饭品牌快餐的属性，便于吸引上班族等快节奏消费群体，同时也兼顾了小吃的功能，使其适宜在购物中心等场所开设门店。
因此，这些品牌的门店选址策略十分灵活多样。部分品牌专注于写字楼区域，深耕午餐时段的快餐市场，以满足上班族的用餐需求；
而另一些品牌则倾向于小店模式，将店铺开设在学校周边，重点吸引学生顾客。
对于规模较大的品牌，如张秀梅张姐拌饭，它们通过推出多种类型的门店，成功覆盖了商业区、美食城、食堂、写字楼等多个市场区域。以 5 平米的小店为例，它们能够灵活适应不同场景。
2、产品层面：丰富拌饭口味，扩充品类矩阵。
首先，通过将拌饭与多样食材相结合，创新出多种口味的拌饭系列。例如，谢宝林便以茄子、脆皮鸡、猪肉等食材为基础，推出了烤肉茄子拌饭、脆皮鸡拌饭、猪肉拌饭等，并在此基础上衍生出麻辣、沙拉、番茄、黑椒等多种风味选择。
同样，小馋猫烤肉拌饭品类繁多，涵盖原味烤肉拌饭、甜辣素鱼丝烤肉拌饭、豆芽菜烤肉拌饭等，部分产品还巧妙搭配黄瓜丝、土豆丝、豆皮、杏鲍菇等配菜，丰富了口感层次。
其次，众多烤肉拌饭品牌通过“拌饭+”策略，构建多元化品类矩阵。
有的品牌采取“烤肉拌饭 + 特色小吃”模式，如搭配香酥鸡柳、黄金薯条等小吃，满足顾客对零食的喜好。
同时，“烤肉拌饭 + 饮品”的组合也颇受欢迎，提供冰镇可乐、鲜榨果汁及香浓奶茶，既解腻又提升用餐享受。
此外，“烤肉拌饭 + 汤品”如海带汤、玉米排骨汤等，为顾客带来营养均衡的餐饮体验。而“烤肉拌饭 + 甜品”的搭配日益流行，如小块蛋糕、布丁及水果沙拉，为餐后增添一丝甜蜜滋味。
3、烤肉拌饭的崛起，是地方性拌饭的兴起
地方拌饭品类正以迅猛之势崛起，其发展路径呈现出多元化的态势与满满的创新活力。
蟹黄拌饭近两年堪称新兴网红，迅速风靡市场。其突出特色在于浓郁醇厚的蟹黄酱，视觉上极具震撼力，极易在社交媒体上引发分享热潮。众多餐饮商家纷纷紧跟这一潮流，竞相推出相关产品。
更有品牌持续创新，像蟹黄面瀑布、蟹肉砂锅等新吃法不断涌现，极大地增添了用餐的仪式感。比如，“蟹柚记蟹黄拌饭”自 2022 年创立以来，便快速扩张，门店数量已达 488 家；“蟹三宝”则以人均百元的较高消费水准，成为众多美食爱好者的打卡胜地。
烤肉拌饭同样是不可忽视的细分品类。“张秀梅烤肉拌饭”凭借精简的产品体系以及“2 人、5 平米”的高效小店模式，成功渗透到商业区、美食城等多个消费场景之中，其门店规模已超过千家。
此外，像“西塔老太太拌饭”等具有地方特色的拌饭也在上海等地崭露头角。店内菜品丰富多样，涵盖拌饭、拉面、肥牛等。其招牌拌饭价格亲民，深受消费者喜爱。同时，东北老式拌饭等也在社交平台上走红，充分展现出地方拌饭品类的多样魅力。
地方拌饭品类之所以能够崛起，背后存在多重原因。独特的产品特色对食客有着强大的吸引力；能够满足消费者对于品质与体验的升级需求；形式便捷，高度契合外卖市场；市场接受度高，不受地域限制。
然而，在发展的过程中也伴随着诸多挑战：同质化竞争激烈、创新难度较大、品质控制不易、品牌建设困难、成本不断上升以及在地域扩张中面临口味差异等问题。
为了实现持续发展，品牌需要聚焦于产品创新、品质提升、品牌塑造、营销拓展以及外卖服务优化等方面，以此来增强市场竞争力与适应性。
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
合作/投稿/咨询等，欢迎加微canyinjun
电话/微信号：13392164760