时间过得真快，今天已经是惊蛰了，惊蛰节气的到来，标志着冬春的过渡已经基本完成，天气越来越温暖，春气萌动，大自然从此有了新的生机和活力，所以惊蛰除了季节上的交替意义之外，在民间，还象征着晦暗、阴冷等不好的东西即将离场，阳光四溢、活力满满的时刻马上就要来了。
惊蛰，在民间作为一个比较重要的“民俗节气”，有很多流传下来的“老传统”，这些传统是老一辈智慧的结晶以及生活经验的总结，比较常见的有吃梨、吃韭菜、春捂暖、早睡早起、春耕等等，在很多地方，惊蛰还有吃面的习俗，面条不仅营养价值高，含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B8和维生素B9，同时还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质。
还因为惊蛰时节正是麦子返青生长的时节，返青期是进行穗分化的时期，决定了亩穗数和穗粒数，对于小麦的产量最终起着很重要的作用。小麦又是非常重要的农作物，尤其是北方，蒸馒头、擀面条、做包子用到的也都是面粉，这就离不开小麦，所以很多地方都有在惊蛰吃面条的习俗，希望今年风调雨顺，小麦能丰收。
俗话说“惊蛰一碗面，好运一整年”，这里的“好运”不仅指运气，还有顺顺利利、健健康康的寓意，而且面条细细长长的，代表着长寿；面条容易消化，冬天吃多了大鱼大肉，肠胃负担重，这时候来点容易消化的食物能减少肠胃负担，面条的浇头有很多，下面和大家分享一个经典的雪菜肉丝面，食材常见，做法简单，口感清爽不油腻，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面条、雪菜、肉丝、小葱、食用油、食盐、生抽；
【雪菜肉丝面的做法】
1、面条不仅浇头的选择是多种多样的，连面条本身都有很多种选择，根据自己的喜好选择面条，这里用的是碱水细面；
2、配料也很简单，雪菜、肉丝和大蒜，猪肉切成丝，可以提前腌制一会，加少许料酒、生抽、食盐，抓拌均匀，再加少许淀粉，锁住水分，最后加适量食用油，抓拌均匀，既能锁住水分，在翻炒的时候更容易滑开。
3、食材都准备好之后，开始翻炒，锅烧热，加少许食用油，下入肉丝翻炒至变色，马上出锅装盘，锅中不用加油，直接下入大蒜和雪菜，翻炒出现香味之后，下入热水，大火煮开，煮开之后转小火，下入鸡蛋，小火炖煮着，直到把鸡蛋煮熟，这里雪菜是有咸味的，调味的时候只要加少许生抽即可；
4、在翻炒食材的时候，另起一锅，锅里把水烧开，加少许食用油和食盐，下入面条，大火煮开之后，再加一次冷水，盖上盖子，继续煮开，煮到面条漂浮在表面，就能出锅了；
5、把面条捞出来，装在汤碗中，煮好的肉丝铺上去，舀上雪菜汤底和鸡蛋，最后撒上葱花，简单好吃的雪菜肉丝面完成；
6、面条筋道、肉丝滑嫩、汤底咸香，做法简单，前后10分钟左右就能完成；
雪菜肉丝面的做法总结：
1、鸡蛋可以换成荷包蛋；
2、雪菜肉丝面中还可以加入适量自己喜欢的配菜，香菇、番茄、千张等等都是可以的；
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