“七月半，鬼乱窜”，这个七月半指的是农历七月十五，农历七月十五是民间传统的祭祀节日，按照民间说法，农历七月是属于“鬼月”，阴气比较重，有很多讲究和忌讳，尤其是到了七月半这一天，是重要的祭祀节日，也叫“地官赦日”、“中元节”等等；
中元节有很多习俗，早上要祭祖、扫墓、不能去河边游泳、不能晚归、不建议穿颜色艳丽的衣服、不建议办喜事、不能背后拍人的肩膀等等，除了这些习俗，在这个重要的祭祀节日，还有一些传统美食，是老一辈流传下来的习俗，不同的地方有不同的“吃食”，主要目的是赶走霉运，希望家人平安顺遂！
一、【鸡肉】
在很多地方，都有“无鸡不成席”的说法，其实祭祀的时候一般也会用到“鸡”，因为“鸡”和“吉”同音，有大吉大利的美好寓意，除了大吉大利，它还有一个美好寓意，在宋代类书《太平御览》中记载：“皇帝之时，以凤为鸡”，传说中鸡为日中鸟，鸡鸣日出，不仅能带来光明，还能驱赶走妖魔鬼怪，春节在窗户上贴纸鸡也是这样意思；
鸡肉的做法有很多，下面和大家分享一个奥尔良烤鸡的做法；
————【奥尔良烤鸡】————
【原材料】三黄鸡一只（大约2.2斤）、奥尔良腌料1包、生姜、小葱、生抽、蜂蜜；
【奥尔良烤鸡的做法】
1、做烤鸡一般选用三黄鸡，鸡肉嫩一点，更容易烤熟，大小在2斤左右是最合适的，买回家的鸡清洗干净之后，剪掉鸡屁股，鸡屁股附近还会有2块鸡油，也一起剪掉，鸡脖子上的淋巴比较多，烤鸡一般会把鸡脖和鸡头都去掉，再把鸡爪也砍掉；
2、鸡清洗处理好之后，转过来底面朝上，从中间的软骨处剪开，这样整只鸡就能放平了，三黄鸡清理好之后，放在一个盆中，用牙签戳一些孔，尤其是鸡腿和鸡胸肉的地方，肉质比较厚的地方扎一下，更容易入味；
3、扎好之后开始腌制，我这只鸡大约2斤2两，加入1包奥尔良腌料，适量的姜片、葱段去腥，再加大约50g清水，戴上手套，把材料抓拌均匀，双手多揉搓一会，大约5分钟，揉搓好之后，鸡皮朝下，把调料放在上面，酱汁也浇一些上去，腌制，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制；
4、腌制期间可以翻面1-2次，继续腌制，一定要腌制入味，可以提前一晚上拌好，放在冰箱冷藏腌制，腌制一晚上或者是12-24小时；
5、三黄鸡腌制好之后，放在铺了油纸的烤盘上，在鸡翅尖、鸡腿跟上裹上锡纸，避免烤焦；
6、烤箱提前预热，上下火220度，烤40分钟，烤的时候准备点调料，碗中加入一勺蜂蜜、一勺生抽，搅拌均匀，
7、烤箱烤到30分钟，把烤盘取出，刷上调料，刷在鸡的表面，这是鸡皮金黄酥脆好吃的关键，刷好之后继续烤10分钟，如果颜色不够深，先烤5分钟，可以再刷一次；
8、最后几分钟要注意观察，避免烤过头，还没烤好就已经香飘满屋，感觉鸡皮表面颜色变深，就可以出炉了；
9、家庭版新奥尔良烤鸡完成，外皮酥脆，肉质细嫩多汁；
二、【鸭肉】
鸭肉在七月食物这一天是最常见的，全国很多地方都会选择在这一天吃鸭肉，因为“鸭”与“压”同音，寓意把这个日子里遇到的不好的事情压下去，也就是常说的“压住霉运”，希望接下来遇到的都是平安好运，中元节吃鸭子还有一个讲究，就是中元节在农历七月十五，这个时候还处于三伏天，天气比较燥热，这个时候吃点凉性的鸭肉，对身体是有好处的；下面和大家分享一个卤鸭的做法；
————【卤鸭】————
【原材料】鸭子一只（大约4斤）、八角2颗、香叶2片、桂皮小半段、150g糖+100g、酱油300g、花雕酒600g
【卤鸭的做法】
1、买回家的鸭子清洗干净，把鸭脚砍掉，把卤鸭子用到的材料准备一下，葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、2颗八角、2片香叶、小半段桂皮；
2、鸭子清洗干净之后焯水，冷水下锅，加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在温水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫，表面清洗干净的鸭子卤出来颜色会更光亮；
3、锅中加少许食用油，把香料放进去炒一下，香料不用太多，一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段，把香料翻炒出香味；
4、香料炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油、冰糖，黄酒用量多一点，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，用量大约到鸭子的三分之二，盖上盖子，大火煮开；大火煮开之后大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，让两面都均匀上色；
5、卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加少许冰糖，这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮5分钟，江浙沪的卤鸭口感是偏甜的，所以糖一定要给足；
6、鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再斩开，斩鸭子最好用中式菜刀或者斩骨刀，要快很准，这样鸭肉不容易碎，
7、鸭子斩好之后，装盘，装盘再淋上一些卤鸭子的酱汁，晶莹红亮的酱汁浇在肥厚的鸭肉上，看上去红光油亮的，入口是油润酥烂的，酱香浓郁；
三、【馄饨】
江南地区的馄饨和北方的饺子一样常见，外观像元宝，有招财进宝的寓意，这一天家里逝去的先人会回来，所以在祭祀用的食物中会有馄饨，希望吃完馄饨他们在另外一个世界能过得富裕，又因为馄饨中能包入各种馅料，可以把自己喜欢的有吉祥寓意的食物都包起来，所以馄饨有吉祥富有平安好运的彩头；下面和大家分享一个苋菜馄饨的做法；
————【苋菜馄饨】————
【原材料】苋菜、鸭蛋、猪肉、面粉、食盐、生抽、蚝油、老抽；
【苋菜馄饨的做法】
1、先准备稍微多一点的苋菜，苋菜馄饨中的馅料除了苋菜之外，还用了鸭蛋和猪肉，一般用的是鸡蛋，三伏天可以试试鸭蛋，因为鸭蛋有清肺祛火、促进食欲的功效；
2、鸭蛋打在碗中，加入少许食盐、生抽和清水，搅打均匀之后，下锅翻炒成鸭蛋碎，出锅放在一边晾凉备用；
3、开始处理苋菜，苋菜剪掉根部的较老的部分，放在流动的清水下冲洗干净，冲洗干净之后要把苋菜焯水，这样既能去掉苋菜中多余的水分，还能借苋菜焯水剩下的水来和面；苋菜焯水的水不能太多，太多了颜色不够深，和面就和不出粉色，水少，苋菜多，可以将苋菜分次下锅；
锅中水烧开之后，不用加盐也不用加油，直接下苋菜，焯水大约30s，立马出锅，放在冷水中过凉，分多次把苋菜焯水之后，水变成了玫红色，把这些水倒出来放在一边晾凉；
4、准备馅料，猪肉搅碎之后开始调味，加入一勺食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，搅拌均匀之后加入少许葱姜蒜水，搅拌均匀，葱姜蒜水的用量大约是肉馅重量的三分之一，每次少加一点，等完全搅拌至吸收之后再加下一次，搅拌到水嫩的状态，最后加少许食用油，搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；
过凉的苋菜挤干水分，将它切碎，切碎的苋菜倒在肉馅中，加入鸭蛋碎，加少许食用油，搅拌均匀，苋菜肉馅就准备好了；
5、水晾凉之后开始和面，750g面粉，用了380g苋菜水，往面粉中加一勺食盐，搅拌均匀，食盐不仅能增加面团的筋性，还能起到固色的作用，慢慢加入苋菜水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，这样处理之后得到的面团就是粉色的，揉好的面团盖上盖子，放在一边饧面半小时；
6、面团饧好之后，取出来放在案板上搓成长条，切成大小均匀的面剂子，把面剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，取一张面皮，放上馅料，面皮对着，边缘压紧实，然后把面皮的两端往中间方向叠在一起，一个粉红色的苋菜馄饨就做好了；
7、锅中水烧开，加一勺食盐，下入馄饨，水煮开之后加冷水，重复3次，等馄饨漂浮在表面就说明煮熟了，出锅捞在碗中，好吃的苋菜汤馄饨完成；
四、【米糕】
江南地区在七月半这一天有吃米糕的习俗，俗话说“七月半，糕不断”，说的是在七月半这一天不能不吃米糕，这里的“糕”指的是米糕，七月半的米糕也是为了祭祀已故的先人而留下的传统，包含了我们对先人寄托的哀思；
七月半吃米糕之所以会流传下来，还有一个重要的原因，因为米糕是用粳米粉做的，粳米粉做好的米糕放凉之后也不会硬，软硬适中，这段时间刚好是夏季农忙，早上蒸一锅米糕，带出去也能吃；米糕的做法有很多，下面和大家分享经典的千层米糕；
————【千层糕】————
【原材料】粳米粉180g*2、木薯淀粉20g*2、白糖50g、红糖50g；
【米糕的做法】
1、制作千层米糕的方法很简单，千层糕有2种颜色，一种是红色，一种是白色，红色用的是红糖，白色用的是白糖，千层糕因为是用了两种粉料，所以每种粉料都不用特别多；
2、粳米粉和木薯淀粉的比例是有讲究的，粳米粉本身的口感就是软糯的，只不过没有那么Q弹，所以少加一点木薯淀粉增加它的Q弹，这样吃起来不仅软糯Q弹，还不会粘牙，但是木薯淀粉的用量不能太多，少加一点就足够了，180g粳米粉搭配20g木薯淀粉；
3、红糖和白糖分别放在碗中，加入大约400g热水，把糖化开，把红糖水和白糖水分别倒进粉中，搅拌均匀，搅拌成比酸奶稀一点的面糊，面糊搅拌好之后就可以开始蒸了；
4、锅中水烧开，准备一个耐高温的容器，在容器四周都刷上食用油防粘，而且更好脱模，先倒上一层红色的面糊，盖上盖子，蒸2-3分钟，把面糊蒸熟，蒸熟之后开盖，倒上一层白色面糊，继续盖上盖子，蒸2-3分钟，蒸的时间和火力大小，面糊厚度都有关系，一层红，一层白，交替相蒸，浇到最上面一层的时候盖上盖子，多蒸几分钟，把米糕完全蒸熟；
5、全部蒸好之后放在案板上冷却，冷却之后脱模，用刀切成菱形块，切开的米糕纹路红白相间，别有一番风味，
五、【梨子】
大部分梨子都是秋季上市的，秋梨是比较养人的，梨子性寒，但是汁水很多，秋季天气干燥容易上火，适当吃点梨子，不仅能补充胡十分，还能缓解秋燥，但梨子不建议吃太多，尤其是老人小孩；梨子不能分着吃，“分梨”和“分离”同音，梨分着吃，不吉利；
【传统节日的一些习俗和饮食文化，并不是迷信，而是老一辈生活经验的积累，也是他们对美好生活的向往，对晚辈的美好祝福！】
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