螺蛳是很常见的一种河鲜，价格实惠，尤其是在江南一带，冬天过后，春水渐绿的时候，肉眼都能见到河水中的螺蛳，所以说螺蛳也算是春季的一种时令美食，尤其是清明节前后的螺蛳，味道是最肥美的，说起螺蛳，很多朋友第一时间想到的就是酱爆螺蛳，这是很经典的一道下酒菜，用筷子夹住放在嘴边轻轻一嘬，螺蛳肉和汤汁就一起入嘴了，那个滋味只有尝过的人才会懂，尤其是等天气热了，约上三两好友，再配上几瓶啤酒，嘬上一大盆螺蛳，这也许就是成年人的快乐生活吧，最简单最容易满足的一种状态；
其实螺蛳不仅能做成酱爆螺蛳这一种下酒菜，换个别的做法，也是超级美味的下酒菜，常见的螺蛳肉炒韭菜、螺蛳肉炒雪菜等等，今天再和大家分享一种螺蛳的新做法，下酒菜中的下酒菜，准备一斤螺蛳，半只鸡，看上去两种完全不搭的食材，放在一起，翻炒出的菜能让你舌尖一震，绝对是这个季节最美味的时令菜；
做螺蛳炒鸡有很重要的2点，第一点就是要够辣，配料中的小米辣可以适当多放一点，或者加点干辣椒，辣辣得更好吃；第2点就是鸡肉剁得稍微小块一点，这样炒出来的鸡肉更入味，和螺蛳的味道能更好地融合在一起，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】螺蛳500g、三黄鸡半只、生姜、辣椒、大蒜、葱花、食用油、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【螺蛳炒鸡的做法】
1、买回家的螺蛳清洗干净，可以放在水中吐一下泥沙，现在一般市场买的都是已经吐过泥沙，剪过尾巴的，如果觉得不放心的，买回家可以放在水中，加点食盐和食用油，再浸泡一段时间，吐一下泥沙；
2、螺蛳炒鸡用的鸡最好选三黄鸡，这种鸡的肉比较嫩，更容易炒熟，炒出来更好吃；
3、螺蛳炒鸡想要好吃，鸡肉处理是关键，三黄鸡清洗干净，把表面多余的油脂都清理干净，这样炒出来之后不会那么油，买的半只鸡如果是有鸡脖子的，鸡脖子附近的鸡皮可以剪掉不要，鸡脖子附近的淋巴比较多，很难处理，直接剪掉不要，处理好之后清洗干净，切成小块，切得稍微小一点，不要太大块，小块的鸡肉更容易入味，这也是好吃的原因之一；
4、鸡肉准备好之后，把浸泡好的螺蛳再次清洗干净，沥干水分备用，配料也准备一下，多一点的姜丝、蒜瓣和小米辣；
5、锅烧热，加入食用油，油温5成热，把配料倒进去，爆炒出香味；
6、香料爆炒出香味之后，把鸡块加进去，大火爆炒，这个时候一定要猛火爆炒，把鸡肉里面的水分煸炒出来，煸炒到鸡肉表面微微发黄，变紧实；
7、鸡肉翻炒到发黄之后，加入沥干水分的螺蛳，继续翻炒均匀，翻炒均匀之后开始调味，加一小勺食盐、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小勺白糖提鲜，翻炒均匀；
8、调料翻炒均匀之后，为了让这两种食材的味道更好地融合在一起，加入少许清水，炖煮一会，大火煮开之后转小火炖煮3分钟，然后开大火收汁，这样能让食材更加入味；
9、等到水分蒸发得差不多了，螺蛳表面的那个壳也都掉下来了，就可以关火出锅了；
10、出锅之后撒上少许葱花，好吃的螺蛳炒鸡就做好了，螺蛳香辣入味，鸡肉滑嫩；
11、来一块鸡肉，再嘬一口螺丝，那叫一个鲜！
螺蛳炒鸡的做法总结：
1、家里有紫苏叶的，可以放几片去腥增香，味道会更好；
2、螺蛳一定要处理干净，否则吃起来有泥沙味，影响口感；
3、最后炖煮的时候可以把水换成啤酒，加啤酒炖煮味道也是很好的，还能去腥增香；
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