炖莲藕汤，炖不烂还发黑？30年老厨教我2招，莲藕香糯，汤汁浓白
秋天了就得吃莲藕，最近我买藕的频率高了起来，几乎每一次去逛菜市场，都得带回来几根。很多朋友就不解了，整天吃吃不腻吗，我们家每天都得换新花样，不然别说孩子不愿意吃，自己都吃不下去。
其实同一种食材，咱们还可以用上不同的做法，比如说莲藕，可以炒着吃、可以凉拌吃、可以炸藕盒吃、可以炸莲藕丸子吃，当然了还可以煲汤喝，每次换着方法做，绝对是吃不腻的，大家试试看。
常吃莲藕，清补不上火、润肺润燥、健脾养胃的效果很好，秋天喝一碗莲藕汤，补水又润燥，非常值得。
但是有人在炖的时候，不管炖多久莲藕都不烂，颜色还发黑。针对这个问题，30年老厨教我2招，炖出来莲藕香糯，汤汁浓白。
【莲藕汤】
准备：新鲜莲藕、姜片、排骨、枸杞、葱花、盐、白胡椒粉、料酒
1、首先来处理排骨，把排骨放在水中清洗一下，然后倒在锅子里，加上姜片和料酒焯水，排骨焯水之后捞出来备用。
2、随后我们来处理莲藕，准备一根新鲜莲藕，在莲藕挑选的时候就已经有技巧了，如果选到不适合的莲藕，那么怎么炖，就算是炖1个小时、2个小时都不会软烂的，因为它就是脆藕，我们应当选择面藕。
3、什么样的是面藕？最简单的做法就是直接问，问一下菜农，这是脆的还是面的，再一个就是观察一下莲藕的样子，如果是整体又粗又短，还是七孔的，那就是粉糯的，买这种炖出来更香糯，这是第1个技巧。
4、买来的莲藕把外皮削掉以后，再将其放在水中清洗干净，接下来切成块状。切好之后的莲藕，必须要放在水中加上适量的白醋浸泡，这样泡一下不会发黑，炖出来更白净，这是第2个技巧。
5、接下来将排骨倒在锅子里，加上姜片、开水开始煮，大火烧开之后，改为小火煮上30分钟左右，随后再把莲藕倒入其中继续煮，接着再煮上30分钟左右就差不多了，可以用筷子插一下，感受一下莲藕的粉糯程度。
6、觉得很软糯了，就可以来进行调味了，加上少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可。最后放上点枸杞、葱花进行点缀，就可以关火盛出来开喝啦！