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有些人不太敢吃海鲜，尤是怕吃虾，担心胆固醇会太高，对此，营养医学专家刘博仁表示，这误会大了，虾子胆固醇约22%，油脂1%都不到，吃10隻虾子大概仅100大卡热量，而吃30隻去头去壳的虾子，只相当於1颗蛋黄的胆固醇，「真的是不高。」

台湾名医刘博仁上「健康好生活」节目中指出，他很爱虾子入料理，因為这是优质蛋白质，有朋友问他说，「你每次料理怎麼几乎都有虾？是否胆固醇会过高？」其实虾子的胆固醇并不高。

刘博仁说，大家都很在意胆固醇，我们知道美国的营养指南，以前说你胆固醇高的话，不能吃鸡蛋蛋黄，那是过去的事情，30隻虾子如果去虾头、去壳的话，胆固醇相於1颗鸡蛋的蛋黄，约250毫克，我们说一天限制300毫克，吃30隻虾子，也没有过量。

刘博仁说，虾子中的胆固醇约佔22%，油脂1%都不到，1 隻虾子约10大卡热量，吃10隻虾子大概100大卡热量，卡路里也不是很高。刘博仁说，重要的是我们不是要限胆固醇，是要限饱和脂肪，一般来讲，猪肉、牛肉裡面的升胆固醇指数，大概是13。14，虾子只有7.5，所以虾子升胆固醇指数也不是那麼高，大家不要吃虾别太担心。

刘博仁说，而且虾子裡面维生素12非常多，对造血是有帮助的，所以他非常喜欢用虾子来入菜，在海鲜来讲是非常棒的蛋白质。