鸡蛋在咱饭桌上可是特别重要的副食品呢。这玩意儿是很棒的蛋白质提供者，还含有不少维生素和矿物质，对咱身体好得很。而且鸡蛋还是好
多做饭食材里的重要角色，能做出各种各样的好吃的，像煎蛋、煮蛋、炒蛋，还有蛋糕、面点啥的。
鸡蛋的营养特别高。
蛋白质：鸡蛋属于优质的蛋白质获取途径，里面包含了全部必需的氨基酸，对身体的生长以及修复很合适。
维生素：鸡蛋里有不少种维生素呢，像维生素A、D、E、K，还有维生素B群。维生素A对眼睛好，能维护眼睛健康；维生素D能帮着吸收钙，对骨骼健康有好处；维生素E是抗氧化的；维生素K能让血液凝结。
矿物质：鸡蛋里有铁、锌、硒、磷这些矿物质。这些矿物质对合成血红蛋白、免疫系统发挥功能以及骨骼的健康特别关键。
脂肪：鸡蛋里的脂肪大多在蛋黄那儿，当中有一些不饱和脂肪酸，对心脑血管的健康有好处。
鸡蛋里胆固醇含量不低，不过人体里的多数脂质和胆固醇是身
体自己合成的，不是吃食物吃进去的。现在的研究表明，对大多数人鸡蛋在咱饭桌上可是特别重要的副食品呢。这玩意儿是很棒的蛋白质提供者，还含有不少维生素和矿物质，对咱身体好得很。而且鸡蛋还是好多做饭食材里的重要角色，能做出各种各样的好吃的，像煎蛋、煮蛋、炒蛋，还有蛋糕、面点啥的。
鸡蛋的营养特别高。
蛋白质：鸡蛋属于优质的蛋白质获取途径，里面包含了全部必需的氨基酸，对身体的生长以及修复很合适。
维生素：鸡蛋里有不少种维生素呢，像维生素A、D、E、K，还有维生素B群。维生素A对眼睛好，能维护眼睛健康；维生素D能帮着吸收钙，对骨骼健康有好处；维生素E是抗氧化的；维生素K能让血液凝结。
矿物质：鸡蛋里有铁、锌、硒、磷这些矿物质。这些矿物质对合成血红蛋白、免疫系统发挥功能以及骨骼的健康特别关键。
脂肪：鸡蛋里的脂肪大多在蛋黄那儿，当中有一些不饱和脂肪
酸，对心脑血管的健康有好处。
鸡蛋里胆固醇含量不低，不过人体里的多数脂质和胆固醇是身体自己合成的，不是吃食物吃进去的。现在的研究表明，对大多数人{lepine.com.cn}{dixmont.cn}来说，适量吃蛋黄对胆固醇水平没太大影响。
不过好多朋友吃鸡蛋时会犯嘀咕，禽类养殖时间很短，40 天就能出栏，鸡养没多久就能下蛋，这是不是给鸡打生长激素了呢？那咱吃的鸡蛋会不会有啥问题呢？
激素鸡蛋是有一定危害的。这种鸡蛋一般是给鸡打激素，让鸡长得快{www.funyam.cn}{95db.com.cn}、产蛋多，这样产出的蛋。这些激素进到人身体里，也许会带来一连串健康方面的问题。
首先，激素鸡蛋或许有激素残留，要是这些残留的激素在人身体里积聚起来，可能会给内分泌系统带来不好的影响，像造成激素紊乱以及生殖方面的问题。
其次，激素鸡蛋的质量和营养或许{umk.net.cn}{wooing.cn}不咋高。由于用激素注射来促使鸡生长和产蛋，这也许会让鸡对营养的吸收与代谢能力变弱，进而使得鸡蛋里的营养成分比较少。
好在咱国家对禽类用激素这事管得挺严，市面上那些通过质检的鸡蛋，在这方面基本没啥可太担心的。那咱挑鸡蛋的时候，得注意啥呢？
1. 外观{www.zuanyue.com.cn}{changanshi.cn}方面：瞧瞧鸡蛋的外表，好的鸡蛋得有光溜、干净的壳儿。得留神，别有显眼的破口、脏印子或者裂缝。
2. 鸡蛋壳的颜色这事儿：鸡蛋壳的颜色跟鸡蛋的品质没啥关系，那是因为鸡的品种不一样造成的。白壳鸡蛋和棕壳鸡蛋在品质方面没啥差别。
3. 鸡蛋大小：按个人需{xiguizi.cn}{xxg1981.com.cn}要，能挑不一样大小的鸡蛋。不过得保证同一盒里的鸡蛋大小差不太多，这样才不会对烹饪的准确度有影响。
4. 壳的硬实程度：轻敲鸡蛋壳，要是壳很坚硬，也没什么明显震动，那这鸡蛋就是好的。
5. 咋检查鸡蛋新不新鲜呢？把鸡蛋放水里，新鲜的鸡蛋能沉到
水底。要{www.kbmia.com.cn}{dgbaote.cn}是鸡蛋漂在水面上，那可能就不太新鲜啦。
6. 标签信息：瞧瞧鸡蛋包装上的标签内容，像生产日期、保质期以及存储条件啥的。挑那种保质期长些、保存条件不错的鸡蛋。
鸡蛋买回家后，保存方法挺关键。鸡蛋一般能在常温下放一阵子，得放在干净、干燥的地儿。可别忘了{zongcaibuyaonongtengwo.cn}{mxna.cn}，鸡蛋在常温下放久了，新鲜度会下降，细菌也更容易滋长。所以，常温保存的鸡蛋得赶紧吃，最多放 10 天上下就得吃完。
当然能把鸡蛋搁冰箱里，像冷藏室的一个小盒儿中。冷藏能让鸡蛋的新鲜度更好地留住。放冰箱里的鸡蛋一般在保质期内能有挺不错的食用质量，能放{www.g0ao9q.cn}{railway-info.com.cn} 20 天呢。不管您挑啥保存办法，都得保证鸡蛋表面干净，没裂缝，吃之前得好好检查一下。
接下来给您讲个让鸡蛋变得好吃的做法。
拿白酒给鸡蛋洗个澡，洗的时候拿一次性湿巾蘸上白酒，把鸡
蛋上的脏玩意儿都擦干净，擦好后放进一个罐子里。然后弄一锅水，往水里放{haochou.com.cn}{tjzhika.cn}食盐、花椒、八角、桂皮、香叶，再把水烧开，鸡蛋和食盐的比例是二十比一。水烧开后放一边晾冷，彻底凉了后，先在装鸡蛋的罐子里倒 50 毫升高度白酒，接着把煮好的盐水倒进去。
先把罐子搁太阳底下晒两天，接着放阴凉通风地儿腌个十来天。腌好后，啥时候想吃啥时{www.khxwt.cn}{quboo.cn}候煮，这直接腌好的鸡蛋本身就有咸香味儿，煮好就能吃。以前俺嫂子坐月子，亲戚朋友邻居送老多鸡蛋了，吃不完就这么腌着，能存挺长时间。吃的时候放水里煮熟就能吃，简单方便还特别香。鸡蛋一定得晒两天，这样中间能出油，蛋黄也是沙沙的，口感跟在外头买的五香咸鸭蛋特别像。