又是一年“吃蟹季”。今年的高温天气延迟了大闸蟹的生长进度，让知名的阳澄湖大闸蟹错失了今年中秋上桌的机会。但是，很多地区，尤其是北方产区的清水大闸蟹趁势补充市场。北京青年报记者了解到，由于今年普遍高温天气导致河蟹产量下降、蜕壳延迟、养殖成本增加，大闸蟹开市价格整体有所上涨。
中秋赶不上吃阳澄湖大闸蟹了
大闸蟹一直是消费者秋季餐桌上最热门的选择之一。不过，今年受气候影响，加上中秋较往年稍早，阳澄湖这一大闸蟹“顶流”赶不上中秋销售黄金期，而且预计总产量相较去年也有缩减。
9月13日，苏州市相城区清水村蟹农在其阳澄湖莲花岛水域养殖的“阳澄湖1号”大闸蟹进行抽样起网测试
9月9日，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会发布消费提示函称，今年阳澄湖大闸蟹开捕节时间定于9月25日，开捕后少量上市将以中小规格为主，大量成熟预计在10月上、中旬，阳澄湖大闸蟹最佳品蟹期为10月中旬以后。
北青报记者了解到，每年大闸蟹养殖要经历5次蜕壳，每蜕壳一次，蟹就会长大一倍左右。高温天气会让大闸蟹的蜕壳时间延迟20到30天，导致大闸蟹的体重增长受阻。此外，高温还会影响大闸蟹的生活环境，导致水草腐烂、浮游生物数量激增等问题，进一步影响大闸蟹的健康和生长。
错失中秋量少价未必能高
从8月初开始，长三角地区的大闸蟹进入了第4次蜕壳期，却遇上了持续高温天气，40度左右的高温让大闸蟹生长速度减缓、脱壳延迟，并出现20%以上的伤亡率。“大闸蟹到蜕壳期比较娇弱，一般的蜕壳期也会有损伤，但也就10%，现在高温，损失就大了。”有养殖户表示，每天都有蜕壳中的大闸蟹被“热死”，一亩池塘一天都能捡到3、4只死蟹。不少养殖户开始租用设备给池塘“降温”、打氧，无形中又增加了成本。
大闸蟹本就不顺利的第4次蜕壳期过后，长三角地区的高温天气仍旧没有缓解，原本在9月中旬迎来的最后一次蜕壳期更是因为高温延后了。
这也导致目前市场上符合标准的阳澄湖大闸蟹非常少。有蟹商表示，因为数量少，目前的收购价格较去年中秋前涨了4到5成，但也因为更多的阳澄湖大闸蟹注定错失中秋市场，最终等其正式开湖时价格必然会回落。“去年中秋一过，大闸蟹价格应声降了2到3 成。”有蟹商表示，中秋过后收购价就会下挫，届时大闸蟹价格不一定能高过往年。
多地大闸蟹抢中秋市场
根据《2024-2029年中国大闸蟹行业竞争格局及投资规划深度研究分析报告》及行业最新数据，近年来大闸蟹市场规模持续增长。特别是中秋节期间，作为传统的团圆节日，大闸蟹的需求量激增。以2023年为例，我国大闸蟹批发市场规模已达329.17亿元，其中鲜食领域占据绝大多数市场，市场规模为325.5亿元。预计今年中秋节期间，大闸蟹市场的销售额将再次刷新纪录，同比增长率有望达到15%左右，显示出消费者对于大闸蟹这一节日食材的强烈需求。
最有名的阳澄湖大闸蟹要错失中秋市场，但不代表今年中秋餐桌会缺少“蟹”这个主角之一。北青报记者从本来生活网、叮咚买菜等商家处了解到，目前，黄河口蟹、盘锦河蟹等北方蟹已先一步上市，部分南方蟹为了抢“鲜”中秋市场，也陆续开捕。
叮咚买菜借助其水产供应链优势，已经于8月下旬就开启了大闸蟹尝鲜季，将更早完成蜕壳进而能早一步上市的山东黄河口大闸蟹、新疆鲜活天山雪蟹等其他优质产区大闸蟹引入江浙沪。它们和太湖水系源头直供的清水大闸蟹、东海的梭子蟹和进口蟹如珍宝蟹、俄罗斯帝王蟹、青蟹等等，一起填补了中秋餐桌上的“重头戏”空白。
叮咚买菜方面表示，中秋节前一周，黄河口盐田大闸蟹的销量就已经环比增长超4倍，临近中秋节的增速更为明显。叮咚买菜预计今年中秋节三天，黄河口和新疆等产地大闸蟹共计能销售出约40万只。
蟹券价格战已经开打
本来生活网的相关人士表示，大闸蟹产地通常在消费决策中影响力巨大。一些知名产地大闸蟹，如阳澄湖大闸蟹，已形成强大的品牌效应，成为高品质代名词，极大增强了消费者的购买意愿。在本来生活，阳澄湖大闸蟹销售额占比超80%，远超其他产地的大闸蟹。因此，不少商家还是靠蟹券来拉动中秋前阳澄湖大闸蟹的销售。而今年蟹券销售的价格战却在大闸蟹上市前就已经开始了。
北青报记者在电商平台看到，不仅蟹券上印的“1699”“2699”“3688”等数字跟价格全无关系，卖家就连在电商平台上标注的“原价”都与实际售价相差甚远。一些原价标称到600元的蟹券，实际售价从308元到268元不等，价格直接腰斩甚至更低。而一些原价看上去标得还算“靠谱”的，实际售价也有7到9折的折扣，这还没算上平台的跨店减免。
此外，不论是否在“原价”上做了文章，大部分蟹券销售商家实打实的开启了买赠促销。大部分商家都是买三送一、买五送二，团购量大的还有优惠。
一套优惠的“组合拳”下来，2898型蟹券原价600元一张，包含4.5两公蟹4只、3.5两母蟹4只，折后价308元，买三张送一张，买五张送两张。以目前的优惠幅度，这相当于231元到220元一张蟹券。店铺客服表示，购买量大，还可以优惠，具体优惠额度，要看购买多少。
警惕蟹券虚标“个头”等套路
“4两多的公蟹今年收购价一斤就要8、90元，4只差不多就要近200元。这个规格的母蟹更贵。所以要是规格给足，这4对大闸蟹200多元肯定是买不到的。”有业内人士表示，大闸蟹蟹券的套路很深，有的蟹券虚标“个头”，规格是3两的螃蟹标成4两甚至5两；有的在兑付时做手脚——或是让客户在热销期预约不到，或是将兑付期延到次年；有的则是宣称的大闸蟹产地与实际发货的区域不符；有的在名字上做文章，打“阳澄湖”的擦边球等等。
业内人士建议，如果是用于个人消费，还是到可信的零售渠道直接购买实体螃蟹。
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文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟