传承是非遗文化的生命之源
一代又一代的匠人、艺人
将这份宝贵的文化遗产代代相传
他们的坚守与执着
让非遗文化在岁月的洗礼中熠熠生辉
但是你知道吗？
江津的这些非遗
还有属于它们的独特味道！
一起来“尝尝”吧~
舌尖上的江津非遗
非遗美食、酿造、制作
江津酸菜鱼
爽口开胃的酸菜，嫩滑鲜香的鱼肉， 只要吃上一口，便再难忘记它的味道，现已列入江津区非物质文化遗产名录，这就是“渝味360碗”头碗菜江津酸菜鱼的魅力！
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江津尖椒鸡
江津尖椒鸡作为区级非物质文化遗产，凭借炉火纯青的烹饪技术以及独门配方的制作技艺，成为了一道享誉江湖的名菜，广受食客喜爱。大量的九叶青花椒、朝天椒抄底，配上切成块状的仔公鸡，色彩明艳的尖椒鸡，气味香麻迷人，好吃又开胃。
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江津八大碗
八大碗，共八道蒸菜，分别为坛子肉、富硒头碗、夹沙肉、汗蒸腊肉、粉蒸素拼、药膳蒸鸡、五粮鸭方、豆腐蒸鱼。食材选自本地，新鲜地道、原汁原味。采用水煮、凉拌、熏制、腌码等技法备料，裝碗上笼蒸熟，肥而不腻，软糯鲜香，老幼皆宜的江津八大碗便可上桌！
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江津芝麻丸子
江津芝麻丸子是江津久负盛名的传统小吃，距今已有百年的历史。“熊阿姨”芝麻丸子传统制作技艺为区级非遗项目，蒸煮熟制的芝麻丸子色香味俱全，热气中飘散着大米的芬芳、芝麻的香味，香甜爽口、油而不腻……
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江津米花糖/江津麻糖
江津米花糖和江津麻糖制作技艺都是区级非遗，是江津的灵魂美食，一口酥脆甜蜜，立马击中江津人的味蕾，蔓延出浓浓的思乡情。米花糖香甜酥脆，爽口化渣，芝麻杆则多了一分脆爽弹牙！
中山烟熏豆腐/石板糍粑/咂酒
被称为中山“古镇三绝”的石板糍粑、烟熏豆腐、咂酒制作技艺，都是区级非物质文化遗产代表性项目。石板糍粑软糯弹牙，夹杂着芝麻白糖的香甜；烟熏豆腐在竹片上熏制，金黄油亮的方形豆腐块夹着辣椒葱花咸菜末，口感丰富；咂酒入口醇香，不辣口，小酌一杯别提有多美了，不过饮酒需适量，不要贪杯哦~
李市桐子叶麦粑
桐子叶麦粑，无数江津人的乡愁记忆，泛着一层细腻的油光，带着麦子与桐子叶特有的清香，软糯香甜，热气腾腾……每次想起都忍不住吞口水，虽说桐子叶麦粑在多个省市均有流行，但“彭天智桐子叶麦粑”却带有江津本地的富硒特色。
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白沙鳝鱼面/臊子面
白沙鳝鱼面选用精白面粉、出骨鳝鱼作原料，鳝鱼和面的巧妙搭配，经过“素油爆、荤油炒、麻油烧”等多道精工序巧烹调而成，具有面条柔滑、鳝鱼香脆的特点，是白沙镇非常有特色的美食。
白沙臊子面采用特殊食材、配料和制作工艺，靠几十年的老手艺，做出来的面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，具有“薄劲光、煎稀汪、酸辣香”的特点。“煎”即烫的意思，形容一碗刚出锅的面条，红油鲜亮，辣汤烫手，香味飘窜，惹人喜爱。
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广兴北渡鱼
广兴北渡鱼出了名的“一鱼四吃”（麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼、鱼头抄手），因有麻、有辣、有清淡的吃法，满足了不同人群的饮食需求，被推为“北渡鱼”的主打菜品，成为广兴人招待八方宾客的美味佳肴，北渡鱼制作技艺被列为江津区级非物质文化遗产项目。
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几江糖画
以糖为墨，以勺为笔，滚烫的糖浆在非遗手艺人手上幻化成世间万象，龙、凤、鱼、猴、灯笼、燕子……它们晶莹剔透、栩栩如生，既具观赏价值，又美味非常，这也是甜丝丝的江津非遗——几江糖画。
江津石磨豆花
都说“重庆豆花 垫江第一”，但江津的豆花也算得上名列前茅，江津石磨豆花传统制作技艺是江津区级非遗代表性项目。四屏“陈氏”泉水石磨豆花特别采用当地泉水和黄豆为原料，并添加“碾豆”环节，增加口感富含硒元素及其他营养物质常食之，再打一盘灵魂蘸料，简直不要太下饭！
韩氏瓦缸酱油、晒醋
韩氏瓦缸产品味道纯正鲜美、酸爽开胃，是美食烹饪不可缺少的调味品。采用“两头现代化，中间土办法”的非遗特色酿造工艺。 在这里游客可以鉴赏传统非遗酿造工艺、感受韩氏瓦缸的匠心传承。
江津烧酒
江记酒庄旗下作为重庆市非物质文化遗产“江津烧酒酿造技艺”基地的驴溪酒厂，用“忠守纯粹”的精神接力传承。所产烧酒精选巴山糯高粱，经传统江津烧酒酿造技艺纯手工酿制，麻坛陈藏而出，香气悠久、晶莹醇厚，深受大家喜爱，酒虽好喝，不要贪杯哦~
全媒体记者：胡佳兴
编辑：胡佳兴 编审：胡德赛
值班副总编辑：贺宝胜
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