中秋佳节，家家户户都开始准备月饼等应节美食。但是，夏秋季，正是食源性疾病高发的季节，在享受美食的同时，也需要时刻警惕。广东省中医院珠海医院预防保健科蔡媛媛医生特别提醒，中秋节尤其要警惕金黄色葡萄球菌引起的食物中毒。
什么是金黄色葡萄球菌？
金黄色葡萄球菌的名称来源于它可以产生一种黄色色素，并且常常堆积成葡萄串状。隶属于葡萄菌属。革兰阳性菌的代表，也称“金葡菌”或者“嗜肉菌”。金黄色葡萄球菌广泛分布于土壤、空气、水等自然环境中。在人的皮肤、鼻咽部等与外界相通的腔道中也广泛存在,健康人的带菌率为20%-30%，上呼吸道感染患者的鼻腔带菌率达到83%；人和动物的化脓性感染部位常带有金黄色葡萄球菌。所以日常食物很容易被其污染，而食用了被金黄色葡萄球菌污染的食物就极有可能引起食物中毒。
金黄色葡萄球菌本身并不致病，但是其在繁殖过程中会产生大量的肠毒素，肠毒素具有很强的致病性，金黄色葡萄球菌最佳生长温度是37度，耐高盐、耐高温。在70度的高温下能存活1小时，而其产生的肠毒素具有更强的耐热性。100度加热条件下都可以存活30分钟，要想彻底的消灭金黄色葡萄球菌和其肠毒素需要100度温度2小时。
金黄色葡萄球菌喜欢哪些食物？
金黄色葡萄球菌喜欢在肉类、奶制品、米饭、糕点等高蛋白或者高糖的食品中繁殖。所以夏秋季节，很容易因为吃这些食物而感染金黄色葡萄球菌或者肠毒素而食物中毒。
金黄色葡萄球菌中毒的症状有哪些？
人食用金葡菌感染的食物中毒常出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重者可因为剧烈呕吐而脱水、虚脱和肌肉痉挛。大多数体温正常。病程一般较短，几个小时或者1到2天即可恢复。 一般可以自愈，严重者需及时就医，以防严重脱水。
日常生活中如何预防金黄色葡萄球菌引起的食物中毒？
一、尽量采购新鲜食材，不采购临近保质期或者包装破损的食材、不要大量囤积隔夜熟食。如食材有剩余，正确的储存食物是关键。食物应该尽快冷冻在冰箱，在加热前应尽量减少食物在常温中的时间，防止金黄色葡萄球菌的滋生和繁殖。
二、尽量少食用剩菜剩饭，如食用则需要在食用之前彻底加热，避免残留金黄色葡萄球菌。牛奶、酸奶等食物打开之后尽量一次喝完。
三、外出就餐，尽可能选择卫生条件好的、食材安全放心的饭店。
四、注意个人卫生，勤洗手、干净烹饪是必不可少的。
发生食物中毒后怎么办？
一旦发生食物中毒之后请立即到正规的医疗机构就诊，并配合医生报告食物中毒相关信息。如在餐饮单位消费发生食物中毒，可拨打12345市民热线投诉举报，并保存好消费票据、就诊记录、体检报告等相关证据，以便执法部门调查取证。防止食物中毒，靠大家。让我们积极行动起来吧！
来源：广东省中医院珠海医院
撰文：蔡媛媛，预防保健科