引言： 梅开二度！湖北保安把小酒馆又送上市了！
由于门店开在大学附近、酒价奇低，所以海伦司小酒馆里总是挤满了大学生，成为了年轻人最流行的社交场所之一。
在海伦司里，无论是威士忌可乐桶还是野格都只要白菜价。论性价比，海伦司绝对可以称得上是酒馆界中的“蜜雪冰城”。
3年前，海伦司成功在香港敲钟上市，辉煌过一小段时间，不过后来股价便一跌再跌，直接把市值跌没了270亿港币。
3年后，海伦司成功在新加坡二次上市。除了搞钱，它更想要挽回市场对其的信心。对于海伦司来说，这无疑是把逆风局。
一瓶啤酒8块9
保安把小酒馆送上市
能把小酒馆做成年轻人的生意，背后的大老板一定也是个年轻人。但事实上，海伦司的背后，是一个70后的退役老兵徐炳忠。
从部队退伍后，徐炳忠跑去当了三年的保安。虽说当保安可以少走40年弯路，但当时的徐炳忠还是个有着大好前途的青年。
辞了保安的工作后，30岁的徐炳忠就揣着8万块在山西的平遥古城搞了一间酒馆，自己当老板。
2004年的时候，酒馆还没这么火，作为平遥古城里为数不多的小酒馆，徐老板的酒馆吸引了不少外国人。不到半年的时间，小酒馆就把成本赚了回来。
一回生二回熟，有了这次成功的经验，徐老板打算把小酒馆做大做强。但在其他城市复制出一家酒馆的成本实在是太高了，徐老板负担不起。
结果，老战友的一句玩笑话，徐老板直接把店开去了老挝。2005年，他在老挝开了一家日系风格的小酒馆，一开业就深受当地人欢迎，也是在半年内就小赚了一笔。
带着这两次成功的经验，徐老板在北京也开了一间店，但却没有获得同样的成功。金融危机的时候，更是给徐老板的酒馆带来了不小的打击，为了生存，他只能把老挝和北京两家店给关了。
就这样，酒馆成了徐老板的意难平。他一直在找一个合适的机会再开一家新的小酒馆，功夫不负有心人，2009年，徐老板在北京五道口开了第一家海伦司门店。
由于店租成本的原因，海伦司首店的选址有点偏僻，尽管在清华北大附近，但鲜少有人知道附近的角落里开着一家小酒馆。
于是，徐老板决定用低价策略来吸引消费者，别人一瓶啤酒卖20元，他就卖10元。更是推出了8.9元一瓶的自家啤酒，等到节假日的时候还有更加优惠的活动。
因此，海伦司便彻底打入了年轻人的群体中。年轻人可以不知道南普陀寺、灵隐寺、龙华寺，但绝对不能不知道“海伦寺”。
由于海伦司的定位是专门为年轻人打造的线下交流场所，所以除了下单的二维码，海伦司桌上还有一个和店里其他人聊天的小程序二维码。因此，海伦司又是年轻人的月老寺。
同时，它也是年轻人的发泄地。在街上你不能在马路上大喊发疯，但在海伦司里，你可以跳起来劈对家两杯。
图源：公司招股书
就这样，2021年，年轻人把海伦司送上了港交所上市。首日开盘股价大涨16%，市值也飙至300亿港元。
3年市值蒸发270亿港元
海伦司走下神坛？
在全国上百家海伦司门店中，有一大部分开在大学附近，就像“雪王”也爱开在大学城一样。凭借着年轻人分享欲爆棚的特性，给海伦司省下了一笔宣传费。
成功上市后，海伦司的成绩十分亮眼，也深受资本们的青睐，募资了25.13亿港元。徐老板拿着募集来的钱，在全国各地疯狂开店。
图源：中国证券报
为了打破差异化、提升市场竞争力，海伦司推出了自己的果味啤酒，还建了个啤酒工厂，实现自给自足。从源头上把握住啤酒品质，降低成本。
从价格到服务再到酒的品质，导致海伦司经常人山人海。其他酒馆都没什么生意的时候，偏偏海伦司要大排长龙，其他酒馆老板都要羡慕坏了。
当时的海伦司，一直用的是直营店的方式。因为这种方式能够更好地把握住每个环节，确保每家门店的服务以及品质保持一致。
但如此密集的直营店布局，给公司带来了财务压力。在疫情期间，直营店带来的负面影响更为明显。
在疫情的冲击下，大学生们都被困在家里上网课，居家学习、办公。可这个时候，海伦司才刚结束了一轮扩张。不得不说，有钱就是豪横。
结果，海伦司为自己的迅速扩张付出了代价。2022年，海伦司亏麻了。从报表上看，2022年，海伦司亏掉了16亿元，市值也消失了270亿港元。
图源：公司财报
图源：21世纪商业评论
但值得注意的是，疫情的打击不过是压死骆驼的最后一根稻草。早在疫情之前，海伦司就已经受到了新兴小酒馆和餐饮巨头们的夹击了。
在海伦司上市不久后，主打精酿的猫员外就获得了总额过亿元的A轮融资。猫员外的酒不在多而在精，店里只有8款精酿啤酒以及一款季节性精酿。
除了猫员外，还有胡桃里音乐酒馆、贰麻酒馆、commune公社等新兴酒馆，这些酒馆因品牌特点以及多元化，从海伦司手里抢走一批又一批的年轻人。
在小红书的“必去小酒馆”的清单中，已经很少有海伦司的名字了。
而餐饮巨头们也不想错过这门酒馆生意。开始跨界卖酒，比如海底捞、凑凑、奈雪、喜家德等，都开始下注酒馆生意。
在这种左右夹击的情况下，即使是火遍半边天的威士忌可乐桶也拯救不了海伦司，逐渐失去了优势。
为了抢回属于自己的东西，海伦司也有做过调整，开启了“平价酒+大排档”的模式，但这种模式似乎不太适合海伦司。
痛定思痛，海伦司发现平价小酒馆才是自己的统治区，于是便抛弃了这种模式。
然而还是有意想不到的事情发生，不知道从什么时候开始，年轻人爱上了海伦司的小吃，虽然数量不多，但个个都是精品。
以至于有的大学生去海伦司不是去喝酒的，而是去吃它的车仔面和鸡翅尖、鸡米花。
试图复制蜜雪冰城
积极寻找第二增长
面对种种压力，海伦司开始了一系列的自救动作。无论是远赴新加坡上市还是转型大排档，都是在海伦司的自救计划内。
图源：每日经济新闻
为了减轻压力，公司关了328家自营店，这样一来，不仅是原材料成本还是店租、厂房设备以及人力成本都得到了有效的降本。
去年，海伦司开放加盟，启动“嗨啤合伙人计划”。并给加盟店设置了3个不同的门槛，想要做优品店的话，大概需要100万元的加盟费，开业后每个月要给公司1000元的管理费。
不过这份加盟方案到后面做出了进一步调整，将门槛降低不少。到了今年3月份，有183家海伦司的加盟店。
图源：公司财报
这些策略成功让海伦司扭亏转盈，去年的总营收达到了12亿。
成功扭亏之后，海伦司开始全面复制“雪王”的成功。然而，“雪王”的成功并不是随随便便就能复制出来的。
先不说蜜雪冰城有着超高的性价比，它的供应链也足够吊打不少饮品店，能够实现100%自供，就连果酱、风味饮料浓浆，蜜雪冰城也能实现绝大部分自供。同时，它还有完善的物流系统。
海伦司想要成为酒馆界真正的“蜜雪冰城”，估计还有很远的路要走，虽说海伦司的低价吸引了不少年轻人，但酒的品质越来越差，酒味不仅淡还甜，甚至还有传闻说海伦司都是假酒。
不过好在，海伦司的定位一直都是大学生，对于这个群体来说，酒里有没有酒味似乎没有太大的所谓。
除此之外，海伦司还在准备出海计划，在新加坡上市就是出海计划中的第一步。目前，海伦司在新加坡已经有了三家门店，日本也有一家，美国店也正在筹备中。
不过，海伦司在国内刚实现盈利，又大举进攻国外。无论是想在国内翻盘，还是在国外复制之前的成功，海伦司都是困难重重，充满了极大的不确定性。
如今，年轻人的娱乐爱好变幻莫测，消费主力也被95后、00后所取代，“Z世代”的娱乐方式比起80后、90后更加多样化。
比起喝酒蹦迪，他们更加青睐于物美价廉、氛围轻松的小酒馆，这也是为什么现在突然冒出了这么多精酿店的原因。
海伦司要想重新回归年轻人群体，还需要时刻紧跟住他们的脚步，根据他们的需求不断创新、调整经营策略，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。
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