月饼老字号、新品牌纷纷发力中秋消费大市场，各大超市及电商平台也迎来了月饼销售旺季。
作为中秋节传统美食，今年的月饼有何独到之处？记者走访胶州市各大商超后发现，今年不仅有经典口味的突破创新，也有降糖减油的健康尝试，还有“大块头”月饼变“迷你”小月饼，月饼包装“瘦身”明显，价格更加亲民，月饼正在回归食品原本属性、回归传统文化本源。
品种多样 老字号重创新
近日，记者在澳门路某大型超市看到，不少顾客在月饼销售点前选购自己心仪的月饼，各色月饼摆满了柜台。除了传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁“四大金刚”卖得不错，创新产品也赢得消费者青睐。
“今年我们的创新理念是从经典产品中寻找突破点，挖掘出月饼的再创新性，不断丰富传统月饼口味，并最终推出了几款无糖、低糖新产品。”稻香村月饼销售柜台负责人告诉记者，近年来稻香村一直以创新和探索为出发点，研制适宜不同人群吃的月饼，近年来新推出的无糖苦荞南瓜月饼和糖醇月饼系列深受广大中老年人的欢迎。
“用来制作其他甜点的苦荞南瓜和月饼中的馅料虽然名字相同，但工序可大不一样，要让苦荞南瓜变的鲜嫩可口，且用无糖材料调出有糖口感，这里面的‘门道’可不少，如何做到甜与咸相和，香中透着鲜？”这可是稻香村的独家秘方。
同样是咸口月饼，今年首次亮相的杏花楼金桔西班牙火腿月饼，将中国的传统美食融入了西方的食材，做出一款让“爱肉者”垂涎的广式月饼。京东官方客服店介绍道，这款月饼的内馅采用纯西班牙火腿制作，肉含量极高，且低糖低脂。馅心内还点缀了清甜的金桔，将咸甜相宜演绎得恰到好处，金桔又有大吉大利之寓意，中秋食之，团圆又吉利。
健康低糖 成为首选因素
随着消费水平的提升和营养知识的丰富，“健康”“配料表干净”“多吃无负担”成为消费者对节庆饮食日益强烈的诉求。另有市场研究报道显示，低糖月饼市场份额正以每年超过10%的速度增长，超过60%消费者购买月饼时会优先考虑糖分含量，显示出对健康月饼的强烈需求。
位于福州南路的宝龙大润发推出的低糖杂粮月饼，以广西荔浦芋头、河南焦作山药、山东紫薯等粗粮为原料，直接加入馅料中，而非用调味粉，并且做到0反式脂肪酸。尽管配方健康轻盈，但月饼依旧保持清香绵软，平衡了健康和口味的需求。
良品铺子创新研发的低糖广式月饼系列，则只有传统广式月饼含糖量十分之一。以100克一只的传统蛋黄白莲蓉月饼和流心奶黄月饼为例，其总糖含量分别为20.2%、23.9%，而良品铺子的低糖月饼总糖含量仅有3%—4%。
良品铺子的研发人员告诉记者，这款广式低糖月饼，采用传统制作工艺，从选料、制皮到包馅、烘烤等经过11道工序，搭配科学调配的低糖配方，既保留了广式月饼的醇厚风味，又有效降低糖分，让消费者无负担地享受传统美味。
包装简约 价格更加亲民
中秋走亲访友，月饼礼盒是时令选择。在各大商超，月饼礼盒被摆在显眼位置，皇家美孚、稻香村、丹香等品类众多，琳琅满目。
今年月饼礼盒包装明显简约了，没有那么多花里胡哨的装饰和豪华材质，价格也便宜了不少。”在大润发超市选购月饼的李女士感慨说，以前买礼盒月饼感觉钱都花在包装上，商家原本就该将精力放在月饼的品质上。
记者在走访时注意到，今年月饼的包装摒弃了以往的“大块头”和奢华风，包装不再是里三层外三层，包装盒大多是纸盒或者普通铁盒，礼盒内也不再有其他名贵食品搭售。市场的月饼大多走的是“轻装”路线，散装和简装月饼特别多，商家将更多精力放在包装的文化内涵上，一些富有创意、设计感和故事的包装逐步成为市场主流。
月饼包装“瘦身”后，价格也更加亲民，平价礼盒明显增多。记者调查中发现，众多品牌糕点的月饼礼盒大多在100元到300元一盒，一些小众品牌或者简装礼盒在30元到60元左右，一款名为“七星伴月”的月饼礼盒仅售69元。“品牌月饼100元到200元左右的卖得最好，如果是自己吃，散装和简装月饼比较实惠，更受到大众喜爱。”超市销售人员表示。
记者 宋楠