白露以来,秋天的气息已初露端倪。长宁菜场里的茭白、莲藕、百合、芋艿、白萝卜等“白色”蔬菜,成了市民们的抢手菜。
秋天,是成熟的季节,九华邻居里·美天新渔菜市场已是一派五颜六色的丰收景象。红的番茄、绿的蔬菜、黄的玉米、紫的茄子、白的萝卜......各种新鲜瓜果蔬菜接踵上市,为菜场注入了更多色彩和烟火气息。
“这个季节的蔬菜,选择更加多样化,营养丰富很适合秋季食用。”前来买菜的居民们开心地说道,与夏天水分含量高的解暑蔬菜不同,秋季新上市的蔬菜则更有助于滋阴润燥。
俗话说:“白露秋分夜,一夜凉一夜。 ”白露时节,秋意渐浓,昼夜温差较大。上海高温不断,此时养生尤要注意润肺祛燥,而具有这些功能的蔬菜也成了菜场的人气商品。
白露时节,民间素有“吃三白,一年病不来”的说法,这“三白”指的是百合、白萝卜、白梨,分别有清心润肺、消食化痰、生津润燥的作用,受到了居民们的喜欢。“白萝卜味道好,还能止咳化痰,很适合秋天食用。”蔬菜摊位上水灵灵的萝卜引起了居民常阿姨的注意。在兴致勃勃地挑选了一根后,她表示待会儿还要再去买些小排煲白萝卜养生汤。
“白露起,红薯生。”白露是丰收的节气,红薯也在此时成熟收获。富含蛋白质、营养丰富的红薯是健脾益胃、滋补肾阴的好食材。“秋天我们家会变着花样吃红薯。烤着吃、蒸着吃,与小米一起煮粥吃。”冯阿姨一连挑了5—6个本地红皮红薯,脸上露出满足的笑容。
“春季荸荠夏时藕,秋末慈姑冬芹菜。”眼下,正是水八仙之一慈姑上市的阶段。慈姑富含丰富的蛋白质和矿物质,具有清热解毒,润肺化痰的作用。与其他蔬菜不同,慈姑的季节性非常强,如果错过就得等下一年,因此也在当季畅销时蔬中占有一席之地,受到了居民们的青睐。
除此之外,芋头、白果、茭白、玉米、秋葵、秋茄、白扁豆等也都成为了应季的畅销商品。这一样样可口的秋季小菜,丰富着市民们的餐桌。
白露过后,天气逐渐转凉,应谨慎对待并遵循自然规律养生。同时,“宁宁”也为大家收集了养生食谱,快跟着来做菜吧!
1
百合炒鸡蛋
材料:百合、鸡蛋、盐、葱。
做法:百合洗净,掰成小瓣。鸡蛋打入碗中,加入适量盐搅拌均匀。锅中倒油,油热后倒入鸡蛋液,炒熟盛出。锅中再倒少许油,放入百合翻炒至断生。加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,撒上葱花即可。
2
秋葵炒百合
材料:秋葵、百合、胡萝卜、玉米粒、蒜、油、盐、酱油。
做法:秋葵洗净,焯水,焯水后的秋葵迅速过冷水,晾凉切片;胡萝卜去皮洗净,切片;鲜百合去掉两端,一瓣一瓣地剥开洗净;熟玉米粒洗净。起油锅爆香蒜末,加入胡萝卜翻炒,炒至变软后加入玉米粒和秋葵翻炒,最后加入百合翻炒至百合透明,再加入盐、少许酱油调味即可。
3
白萝卜夹肉
材料:半根白萝卜、五花肉馅。
做法:将白萝卜去皮、切片、焯水,待稍微软化后捞出,沥干水分。在萝卜片内加入适量拌好的五花肉馅后对折,摆入盘中。最后将摆好的白萝卜夹肉放入蒸锅中,开大火蒸,将肉馅蒸熟即可。
4
白萝卜炖牛肉
材料:白萝卜、牛肉、葱、姜、八角、桂皮、料酒、盐、生抽、老抽。
做法:白萝卜去皮洗净,切成块。牛肉洗净,切成块,焯水去腥。锅中倒油,油热后放入葱姜、八角、桂皮炒香,加入牛肉块翻炒均匀。加入适量料酒、生抽、老抽翻炒上色。加入适量清水,大火煮开后转小火煮约1小时。加入白萝卜块继续煮约30分钟,至牛肉和白萝卜熟透,加盐调味即可。
5
慈姑焖排骨
材料:慈姑、排骨、盐、姜、蒜、生抽。
做法:慈姑洗净,洗净的慈姑切好待用。排骨剁成段,起油锅,爆香姜蒜,下排骨煸炒,炒至排骨表面焦黄,加入水、生抽、盐将排骨炖二十分钟,加入慈姑,大火烧开,再文火炖10分钟,大火收汁即可。
6
秋梨沙拉
材料:秋梨、苹果、香蕉、酸奶。
做法:秋梨、苹果洗净,去皮去核,切成小块;香蕉去皮切成段。将水果放入碗中,加入适量酸奶,搅拌均匀即可。
部分图片来源于网络
撰稿/摄影:李 博
编辑:毕扬静
责编:高 琴
*转载请注明来源于“上海长宁”