有人说鱼腥草最难吃，有人说苦瓜太苦难以下咽，还有人说蕨菜有股腥味不好吃，那么在众多难吃的蔬菜中，到底哪种蔬菜最难吃呢？结果绝对让大家意想不到，因为就是很多人都喜欢吃的香菜，香菜最难吃，这是为啥？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说其中的缘由，原因让你意想不到。
香菜中含有的化学成分，让很多人接受不了
很多人吃香菜，因为香菜带有特殊的香味，但是很少有人在意这些香味成分到底是什么，实际上香菜中的香味主要源于其含有的化合物，香菜中大概含有40多种化合物，其中82%时醛类，17%时醇类。而这些醛类化合物是由九碳和十碳组成，香菜含有的浓郁气味也来源于此。
所以很多人喜欢吃的香菜味道实际上就是醛类成分的气味，但是这种气味并非是所有人都能接受的，实际上有将近七分之一的人群是接受不了这种气味的，在他们眼里香菜的气味就像是肥皂的味道，这是因为一些清洗液中也含有醛类成分。
而接受不了香菜气味的这群人，可能在很多人眼里是认为“矫情”的做法，而事实确实这些人的基因决定的他们讨厌香菜，讨厌到认为香菜难以下咽。
因为有人研究发现SPN遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不喜欢吃香菜的人都拥有一种名为OR6A2的特定基因。
OR6A2这种基因是一种嗅觉基因，凡是拥有这种特殊基因的人对于醛类化学物质都特别的敏感，如果这种基因发生变异，那么香气浓郁的香菜在他们闻起来就是一股子肥皂味道，所以大家想想有股子肥皂味道的食物，我们谁能吃得下去。
所以要说最难吃的蔬菜，非香菜莫属，香菜排第一没人敢排第二，因为香菜难吃不是因为香菜本身的味道和口感，而是由于部分人类基因决定的，这是无法改变的。
那么很多人就会说，这种观点比较片面，别着急听我讲完下面，大家明白了。
鱼腥草味道那么怪，为啥不是最难吃？
不知道大家有没有听过这样一句老话“天下没有笨的学生，只有教不懂的老师”，而这句话同样是适合于最难吃的食物上。
我的观点就是“天下没有难吃的食材，只有做不好的厨子”！
在我看来，任何一种食材的味道本身，存在就有它的道理，天下没有绝对难吃的食物，只有不会烹饪它的人，每个人的口味都不同，对于食材味道的敏感程度和喜好也都不同。
所以食物定位，适口者珍，你觉得不好吃的东西，在别人眼里那就可能是美味。
所以像是鱼腥草，很多人说它难吃，不过就是因为它的味道不喜欢罢了，就像是还有些人不喜欢吃苦瓜，所以就会认为苦瓜是最难吃的东西，但是一个会烹饪的人，完全可以通过各种方法和烹饪技巧，将食材中不好的味道去除掉，或者用调料掩盖掉，想要让苦瓜不苦并非难事。
所以一旦用对了方法，把这些食材惹人厌的怪味去掉，那么很多不喜欢吃的人也会变得喜欢，因为这些食材之所以被一些人所讨厌，仅仅是停留在表面的讨厌。
反观香菜则不同，香菜在讨厌他的人眼里，那是从骨子里的讨厌，是基因决定的，所以无论你怎么改变香菜，不吃香菜的人都还是吃不了香菜。
所以这就是香菜和其它蔬菜的本质区别，除了香菜以外，其它蔬菜没有好不好吃一说，只存在会不会做，做对了都好吃，做错了就难吃。
而香菜无论怎么做，不吃它的人都还是不吃。
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