1972年，我国外交史上迎来一件大事，美国总统尼克松协夫人和高层，飞过太平洋，正式访问中国。
正是这次中美关系的破冰之旅，让两国关系慢慢回暖。当尼克松看到中国如此款待迎接他时，甚为开心，胃口大开，将国宴上的一道特色菜，更是吃得干干净净。那么，究竟是哪道菜如此有魔力呢。
尼克松访华
20世纪六七十年代，全球政治格局处于美苏冷战的紧张对峙之中。在此期间，中国与苏联的友好关系出现了裂痕，而与美国的关系则呈现出，一种复杂微妙的态势。
1971年4月10日，中国政府邀请美国乒乓球队访华，由周总理亲自接待，以彰显中国愿意打破僵局、寻求对话的诚意。
同日，美国总统尼克松也宣布解除，对华贸易禁令长达二十多年的限制。此刻，双方均展现出了极大的善意与和解的意愿，这一突破性进展，也为中美两国正式接触铺平了道路。
随后的几个月里，双方通过秘密外交渠道进行了频繁的互动交流，7月，美国国务卿基辛格秘密访问北京，与周总理等中方高层领导人进行了深入沟通，更为即将举行的中美领导人会晤做了周密准备。
终在1972年2月，尼克松总统的专机，在凛冽的寒风中缓缓降落在北京机场。周总理亲自率队前往接机，足以体现出中国人的诚意。
除此之外，在后勤的筹备工作上，周总理也是考虑得面面俱到。尤其是国宴的安排，更是煞费苦心。
国宴菜式的选择
考虑到尼克松总统的饮食偏好，周总理高度重视国宴菜式的选择，并对菜系进行了几番考量。初期，有人提议味重可口的川菜，可是，其辛辣特性与西方清淡口味却相悖，所以就被排除了。
而北京菜虽然具备首都特色，但菜系单一，也缺乏足够国际吸引力。至于粤菜，虽然食材新颖、风味浓郁，也并非最佳的选择。
最终在周总理等人的定夺下，淮扬菜脱颖而出，作为国宴主打菜系，淮扬菜作为中国四大菜系之一，源远流长，可追溯至春秋战国，深受民众喜爱。
其特色，在于清淡平和，更注重食材本身，且略带甜味，完美契合了中国人温文尔雅的性格特质。
定好菜品后，京城聚满了顶尖的淮扬大厨。他们个个手艺超群，做淮扬菜简直是信手拈来。就这样，国宴上的菜终于亮相。另外在晚宴当天，周总理为了中美友谊，还特地拿出了珍藏的茅台酒。
尼克松对此表示，他早就想尝尝这酒有多好，以前因为各种原因没机会，这回一定得好好享受一下。
随后，宴会厅的气氛热烈起来，周总理不停敬酒，尼克松毫不含糊，一杯接一杯。
喝酒的同时，他看到满桌的佳肴，早就耳闻中国美食多，这回亲眼一见，果然名不虚传。
尼克松也是客随主便，没用桌上事先准备的刀叉，反而拿筷子夹了起来，而一道菜的出现，更是让他眼前一亮，直接吃了个精光
尼克松总统在1972年访华期间，被国宴上的一道美食迷得流连忘返，好吃到一扫而空。
尼克松最喜爱的菜“白袍虾仁”
在当天的晚宴上，尼克松总统最喜爱的菜肴就是：“白袍虾仁”。这道菜，堪称是淮扬菜中的瑰宝。
名字中的“白袍”，其实是精选大白菜最鲜嫩的部分，洁白如雪，口感甘甜。而用料的虾仁，更是精挑细选，每一颗都是饱满肥美，晶莹剔透。
这道菜通过大厨们巧夺天工的手艺，将这两样顶级食材完美融合后，尼克松总统彻底被食物的原始鲜香所征服，甚至都顾不得领袖首脑的身份，直接把这道“白袍虾仁”吃了个精光，并连声称赞。
从此以后，“白袍虾仁”成了我国的一张美食名片，不但作为国宴中一道招牌菜来宴请外宾，更是走出了国门，让全世界都见识到了中国美食的魅力。
此外，据说尼克松总统当时对这道菜念念不忘，回国前甚至还特意向大厨请教了做法。不过，他后来也发现，这味道还是得中国人来做才正宗。
当年尼克松访华的意义是非凡的，那时的国际局势复杂多变，中美两国都需要找到一条和平发展的道路。
这次访问，就堪比架起了中美交流桥梁，连接起了两个大国的心，也标志着中美关系的正常化进程开始启动。
而“白袍虾仁”这道淮扬名菜，也因为它与这次历史事件的紧密联系，更加显得珍贵且有意义。
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参考文献：
- 尼克松访华与《中美联合公报》．中华人民共和国外交网
- 尼克松访华纪录片 第6集：《基辛格第2次公开访华》．视频中国
- 尼克松访华：改变世界的一周．京华网