闻香识皮 | 陈皮红豆沙月饼

陈皮是我国著名中药材，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥，其中「新会陈皮」最为出名。

陈皮的味道因产地、年份、储存条件等因素而有所不同。一般来说，正宗的新会陈皮，味道香醇甘甜，带有独特的陈香味，而且年份越高，口感越甘醇，陈香味更浓，回味悠长。

所以俗话说：陈皮越存越香越值钱。

• 3年以下的新会陈皮，带有比较刺激的香味和较重的果酸味；

• 5-8年的新会陈皮，带有清新的陈香味，苦味少，稍有酸味，清香自然；

• 10-15年的新会陈皮，清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；

• 20年以上的新会陈皮，陈香味已经很浓厚，甘香醇厚；

皇玥陈皮红豆沙月饼及流心陈皮红豆沙月饼选用的陈皮也颇有讲究，多一点会陈皮味过重，少一点则会缺乏陈皮的陈香。

▲陈皮红豆沙月饼▼

皇玥米其林师傅一致选择采用超过20年的陈皮进行制作，甄选饱满红豆蒸煮，再裹以酥香饼皮，在豆沙里加入超过20年的陈皮，增添了一丝柑橘的陈香。

老陈皮和豆沙这个最佳搭档，轻品浅尝、香气四溢、陈韵绵长。

▲流心陈皮红豆沙月饼▼

以上月饼仅在香港地区限量发售。

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