夏秋季节的夜晚是属于宵夜的。北方人钟爱“撸串”,而南方老饕们则以各路河鲜点亮舌尖。
那哪里的夜市小吃又久负盛名呢?我想这座中原宵夜第一城,还是中国夜市“鼻祖”的古都开封,一定榜上有名。
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开封古称东京、汴京,有“十朝古都”、“七朝都会”之称,是世界上唯一一座城市中轴线从未变动的都城。三千多年的历史,一幅清明上河图,勾画出北宋汴京的盛世繁荣。
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如今的开封,虽然历史已成过往,却仍不失自己的性格。特别是开封人在提起“吃”上喜欢谈正宗,因此这里的夜市上,各路小吃仍将千年前的北宋食文化与现在连接起来。
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在开封夜市被CCTV报道之前,或许很多人都没有听说过她开创夜市先河的“冷知识”。
开封不仅首开宵夜先河,它还是第一个有外卖的城市、第一个三餐制的城市,甚至是第一个吃烤鸭的城市。这里的每一样美食,都能让横穿夜市的人迈不开腿!
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夜开封的当代夜宴图,藏着多少千年之味?
01.灌汤包
对于灌汤包来说,整个开封都不能没有它,因为开封那薄如蝉翼的“梅花包子”,是如今所有小笼包的“祖师爷”。
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它采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成,外形美观,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美。开封人吃灌汤包有这样一句顺口溜“先开窗,后喝汤,再满口香”。
店铺推荐:禾源灌汤包子、邢家锅贴老店
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02.汴京烤鸭
“霸榜夜市”的还有北宋名肴汴京烤鸭,它早于北京烤鸭成名,原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等,是豫菜十大名菜之一。
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汴京烤鸭选用的鸭子个大皮薄,使烤出的鸭子皮脆肉嫩、丰腴醇香,而且肥而不腻,每一口都能体会到不同的层次和风味。
店铺推荐:汴立轩汴京烤鸭
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03.桶子鸡
开封桶子鸡创世于北宋年间,以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻而出名。
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它选用当地的优质筠母鸡,整鸡不开膛不破肚,把所有内脏从鸡翅下开口取出,采用百年老汤煨制而成,鸡肉咸香嫩脆,越嚼越香。
店铺推荐:马豫兴桶子鸡
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04.炒凉粉
炒凉粉,这道拥有千年历史的开封地道宵夜,如今遍布国内各地,但开封人笃信,最有灵魂的炒凉粉只有回家才能吃到。
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它主要是将粉芡与水混合后煮熟并晾凉,形成凉粉。炒制时,加入少量的油,再搭配豆酱、葱和姜进行炒制。口感热香鲜嫩,外层微微发黄并带有薄薄的脆壳,焦而不糊。
店铺推荐:黄家老店
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馍馍饼饼配汤汤水水,开封的宵夜就是“碳水天堂”
01.羊肉炕馍
夜市里出镜率极高的羊肉炕馍,可不同于老陕坐下来的羊肉泡馍,它更像一种薄而酥的“羊肉千层饼”。
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原料主要有葱末,盐、孜然等,其做法是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料,吃起来面饼筋道,焦香肉末味十足。
店铺推荐:美美羊肉炕馍、盖家羊肉炕馍
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02.双麻火烧
开封的双麻火烧,写着河南这个芝麻种植第一大省的壕气。它由面粉、芝麻、植物油、五香粉和温水制作,经制芝麻仁、制酥、制面皮、成型、烤制等工序制作而成。
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火烧两面铺满厚厚的芝麻,用料相当扎实,光是空口吃就很香甜。吃时配上油茶,口感酥焦,透着五香味,可作早点、夜宵食用。
店铺推荐:仁香斋双麻火烧
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03.羊双肠
羊双肠是用羊的大肠和小肠熬制而成。
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把灌过羊血的羊肠码在碗底,浇上奶白色的羊汤,不加任何调料就能尝到羊肉的清鲜,撒上香菜,再加点羊油辣椒,配上个锅盔,一口汤,一口饼,舒服。
店铺推荐:西门郑羊双肠
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04.鸡血汤
开封还有一些令游人们直呼重口味的存在,倒是本地老饕们的最爱,譬如一碗鸡血汤。
鸡血软而韧,鸡肝香糯,再加上鸡肾、鸡肠、鸡肚,平价料又足。
店铺推荐:孙记鸡血鲜汤
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05.胡辣汤
胡辣汤是河南的传统早餐,起源于河南省周口市西华县逍遥镇。
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胡辣汤的食材丰富,包括肉丁、木耳、豆腐丝和粉条,口感微辣且浓厚。在开封,胡辣汤是当地人非常喜爱的早餐选择,常搭配煎包、油条或糖糕。
店铺推荐:大宋逍遥胡辣汤总店、小勇胡辣汤油条
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从早到晚,开封还有着数不尽的特色美食
01.鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是开封的传统名菜,早在宋代已经闻名遐迩。这道菜以黄河上等鲤鱼为主料,结合“糖醋鲤鱼”和“焙龙须面”两道名菜制作而成。
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鱼肉鲜嫩、糖醋味道酸甜适中,而焙面细如发丝,油炸后变得蓬松酥脆。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面,那是一件非常遗憾的事。
店铺推荐:第一楼、黄家老店
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02.套四宝
套四宝始创于清朝末年,由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制。
当食完第一层的鸭子后,一只清香的全鸡便映入眼帘;鸡肉吃后,滋味鲜美的全鸽又出现的面前,最后又在鸽子肚里露出一只体态完整,肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。
店铺推荐:黄家老店
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03.炸八块
炸八块又名八块鸡,由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉、蚕豆等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语,后半句就是指此菜而言。
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相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味,由此闻名于世。
店铺推荐:邢家锅贴老店、黄家老店
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04.开封锅贴
开封锅贴使用鲜猪肉、嫩韭黄、花生油、麻油和姜末等原料制作肉馅,然后用精粉面皮包成小船形。
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制作过程中,锅贴会依次摆放在平底锅内,加水用武火煎制,待水干后再浇上稀面水,最后淋入花生油用文火煎制。食用时,通常会配上香醋和蒜瓣,味道鲜美。
店铺推荐:邢家锅贴老店
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05.宫廷杏仁茶
开封杏仁茶源于宋朝,历代被誉为宫廷膳食,是由宫廷传入民间的一种汉族传统茶饮。
用藕粉沏成的杏仁茶,配上湿杏仁和葡萄干、芝麻、花生碎、青红丝等配料,组成满满一碗的姹紫嫣红,晶莹透亮的茶汤裹挟着各种小料,让复合的甜味在舌尖绽放。
店铺推荐:邢家锅贴老店
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开封的夜市是非常有名的,这里汇聚了各种各样的美食
01.鼓楼夜市
鼓楼夜市是开封最大的夜市之一,这里有各种各样的美食,如炒凉粉、羊肉炕馍、小笼包等。此外,夜市上还有很多手工艺品和纪念品,可以边吃边逛。
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02.西司夜市
其实开封本地人平时都是在西司夜市吃小吃,只有外地来的人爱去鼓楼夜市。
这里的美食以烧烤和小吃为主,如烤鱼、羊肉串、炒河粉等。夜市上的环境比较热闹,适合和朋友一起去。
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旅行TIPS
1.主要景点
人文古迹:清明上河园、开封府、大相国寺、包公祠、鼓楼
自然景观:龙亭公园、铁塔公园、大宋御河、中国翰园
2.如何到达
飞机:先到郑州新郑国际机场,再转乘到开封的汽车
火车:开封站、开封北站、兰考站、兰考南站
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每当夜幕降临时,游人如织的鼓楼夜市、最被本地人认可的西司夜市、学子们最爱的老河大西门夜市等,共同点亮着古城的灯火,装点出开封人的宵夜之路。
开封,千年来一直保有着烟火的真实,这座古城的闲适滋味,从不因时间而改。
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