夏秋季节的夜晚是属于宵夜的。北方人钟爱“撸串”，而南方老饕们则以各路河鲜点亮舌尖。
那哪里的夜市小吃又久负盛名呢？我想这座中原宵夜第一城，还是中国夜市“鼻祖”的古都开封，一定榜上有名。
开封古称东京、汴京，有“十朝古都”、“七朝都会”之称，是世界上唯一一座城市中轴线从未变动的都城。三千多年的历史，一幅清明上河图，勾画出北宋汴京的盛世繁荣。
如今的开封，虽然历史已成过往，却仍不失自己的性格。特别是开封人在提起“吃”上喜欢谈正宗，因此这里的夜市上，各路小吃仍将千年前的北宋食文化与现在连接起来。
在开封夜市被CCTV报道之前，或许很多人都没有听说过她开创夜市先河的“冷知识”。
开封不仅首开宵夜先河，它还是第一个有外卖的城市、第一个三餐制的城市，甚至是第一个吃烤鸭的城市。这里的每一样美食，都能让横穿夜市的人迈不开腿！
夜开封的当代夜宴图，藏着多少千年之味？
01.灌汤包
对于灌汤包来说，整个开封都不能没有它，因为开封那薄如蝉翼的“梅花包子”，是如今所有小笼包的“祖师爷”。
它采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成，外形美观，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美。开封人吃灌汤包有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香”。
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02.汴京烤鸭
“霸榜夜市”的还有北宋名肴汴京烤鸭，它早于北京烤鸭成名，原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，是豫菜十大名菜之一。
汴京烤鸭选用的鸭子个大皮薄，使烤出的鸭子皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，每一口都能体会到不同的层次和风味。
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03.桶子鸡
开封桶子鸡创世于北宋年间，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻而出名。
它选用当地的优质筠母鸡，整鸡不开膛不破肚，把所有内脏从鸡翅下开口取出，采用百年老汤煨制而成，鸡肉咸香嫩脆，越嚼越香。
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04.炒凉粉
炒凉粉，这道拥有千年历史的开封地道宵夜，如今遍布国内各地，但开封人笃信，最有灵魂的炒凉粉只有回家才能吃到。
它主要是将粉芡与水混合后煮熟并晾凉，形成凉粉。炒制时，加入少量的油，再搭配豆酱、葱和姜进行炒制。口感热香鲜嫩，外层微微发黄并带有薄薄的脆壳，焦而不糊。
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馍馍饼饼配汤汤水水，开封的宵夜就是“碳水天堂”
01.羊肉炕馍
夜市里出镜率极高的羊肉炕馍，可不同于老陕坐下来的羊肉泡馍，它更像一种薄而酥的“羊肉千层饼”。
原料主要有葱末，盐、孜然等，其做法是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足。
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02.双麻火烧
开封的双麻火烧，写着河南这个芝麻种植第一大省的壕气。它由面粉、芝麻、植物油、五香粉和温水制作，经制芝麻仁、制酥、制面皮、成型、烤制等工序制作而成。
火烧两面铺满厚厚的芝麻，用料相当扎实，光是空口吃就很香甜。吃时配上油茶，口感酥焦，透着五香味，可作早点、夜宵食用。
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03.羊双肠
羊双肠是用羊的大肠和小肠熬制而成。
把灌过羊血的羊肠码在碗底，浇上奶白色的羊汤，不加任何调料就能尝到羊肉的清鲜，撒上香菜，再加点羊油辣椒，配上个锅盔，一口汤，一口饼，舒服。
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04.鸡血汤
开封还有一些令游人们直呼重口味的存在，倒是本地老饕们的最爱，譬如一碗鸡血汤。
鸡血软而韧，鸡肝香糯，再加上鸡肾、鸡肠、鸡肚，平价料又足。
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05.胡辣汤
胡辣汤是河南的传统早餐，起源于河南省周口市西华县逍遥镇。
胡辣汤的食材丰富，包括肉丁、木耳、豆腐丝和粉条，口感微辣且浓厚。在开封，胡辣汤是当地人非常喜爱的早餐选择，常搭配煎包、油条或糖糕。
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从早到晚，开封还有着数不尽的特色美食
01.鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是开封的传统名菜，早在宋代已经闻名遐迩。这道菜以黄河上等鲤鱼为主料，结合“糖醋鲤鱼”和“焙龙须面”两道名菜制作而成。
鱼肉鲜嫩、糖醋味道酸甜适中，而焙面细如发丝，油炸后变得蓬松酥脆。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。
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02.套四宝
套四宝始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制。
当食完第一层的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。
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03.炸八块
炸八块又名八块鸡，由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉、蚕豆等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。
相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世。
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04.开封锅贴
开封锅贴使用鲜猪肉、嫩韭黄、花生油、麻油和姜末等原料制作肉馅，然后用精粉面皮包成小船形。
制作过程中，锅贴会依次摆放在平底锅内，加水用武火煎制，待水干后再浇上稀面水，最后淋入花生油用文火煎制。食用时，通常会配上香醋和蒜瓣，味道鲜美。
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05.宫廷杏仁茶
开封杏仁茶源于宋朝，历代被誉为宫廷膳食，是由宫廷传入民间的一种汉族传统茶饮。
用藕粉沏成的杏仁茶，配上湿杏仁和葡萄干、芝麻、花生碎、青红丝等配料，组成满满一碗的姹紫嫣红，晶莹透亮的茶汤裹挟着各种小料，让复合的甜味在舌尖绽放。
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开封的夜市是非常有名的，这里汇聚了各种各样的美食
01.鼓楼夜市
鼓楼夜市是开封最大的夜市之一，这里有各种各样的美食，如炒凉粉、羊肉炕馍、小笼包等。此外，夜市上还有很多手工艺品和纪念品，可以边吃边逛。
02.西司夜市
其实开封本地人平时都是在西司夜市吃小吃，只有外地来的人爱去鼓楼夜市。
这里的美食以烧烤和小吃为主，如烤鱼、羊肉串、炒河粉等。夜市上的环境比较热闹，适合和朋友一起去。
旅行TIPS
1.主要景点
人文古迹：清明上河园、开封府、大相国寺、包公祠、鼓楼
自然景观：龙亭公园、铁塔公园、大宋御河、中国翰园
2.如何到达
飞机：先到郑州新郑国际机场，再转乘到开封的汽车
火车：开封站、开封北站、兰考站、兰考南站
每当夜幕降临时，游人如织的鼓楼夜市、最被本地人认可的西司夜市、学子们最爱的老河大西门夜市等，共同点亮着古城的灯火，装点出开封人的宵夜之路。
开封，千年来一直保有着烟火的真实，这座古城的闲适滋味，从不因时间而改。
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