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减碳，到底有多难？
文字：林间草木声
制图：果 / 校稿：辜汉膺 / 编辑：果
铅笔芯、石油、天然气、塑料袋，这些我们身边的常见事物，本质都是——碳，一种再寻常不过的元素。人类在地球上发展壮大的过程，本质上是对碳元素的不断大规模加工与重塑。
我们在使用化石能源缔造万家灯火的同时，也将大地中积攒多年的碳释放到大气中。如今，温室气体导致全球变暖已成共识。从不断创纪录的高温到各种气候异常，肉眼可见的危机感，让减排和“零碳”成为了各行各业的标配。
不想让地球越来越“红”
就得努力推动节能降碳▼
所谓“零碳”，并不是不产生碳，而是通过设计某种方案来抵减和减少碳排放，甚至达到相对零排。但零碳怎么做，就是门学问了。
比如，到底排了多少碳，就是个需要好好盘点的问题。
到底排了多少碳？
现代社会中的我们，依靠化石能源享受着高水准的生活质量，也随之产生大量的碳排放。
提及碳排放，我们第一时间想到的往往是能源的直接燃烧，也可能会想到发电过程产生的碳排放。这些都是主要的碳源。
工厂生产过程中排出的废气，是典型的碳排放
（图：图虫创意）▼
不过，任何现代产业都需要一整套完整的上下游产业链。绝大多数的生产活动，都需要依赖其他供应商提供的产品。整条产业链都会产生碳排放。
比如在餐厅吃烤肉，除了木炭燃烧会直接产生二氧化碳外，冷饮制冰和灯光照明的耗电、肉蛋奶运输中的冷藏、养牲畜时的饲喂和餐饮废弃物的处理都会产生相应的碳排放。如果只看炭火燃烧的碳排放量，显然不够全面。
端上桌之前
碳排放已经产生很久了▼
目前，碳领域将排放划分为范围一、范围二、范围三三个类别。分别代表生产活动直接产生的碳排放、生产过程中消耗能源（如电力）的碳排放、整个产业链条上从交通运输到废弃物处理种种相关事项的碳排放。这样的规则，正是为了全面衡量各种活动的碳排放量。
碳计量三级分类法
是最通用的温室气体排放核算方法▼
把三个范围的碳排放都算进来之后，许多行业的排放情况都和我们的直觉大相径庭：钢铁、石化这样的传统重工业，总排放量未必有那么高；而一些田园牧歌岁月静好的行业，实际上却是碳排放大户。
比如，和我们息息相关的乳制品行业，就是碳中和时代的一块“硬骨头”。
牛牛也排碳？
（图：图虫创意）▼
犇犇犇，排放量惊人
田园牧歌，或许是许多人梦想中的生活。但在碳时代，这却是个烫手的山芋。
牛羊等反刍类动物通常有多个胃，其中饱含大量帮助消化的微生物群。在第一个胃——瘤胃中，吃下的草料会发生厌氧反应，产生大量甲烷、二氧化碳和其他温室气体。根据研究，一头牛一天可以产生上百升的甲烷；而甲烷的温室效应，是同体量二氧化碳的几十倍。
真·牛气冲天▼
奶牛能持续分泌乳汁，新陈代谢强度自然低不了：一头普通奶牛每天可以排出30kg废弃物，高产品种能达到40kg。处理这些又是个大工程，碳排放又少不了。
而想要牛产奶，就必须得喂草。蛋白质含量高、营养物质全面的苜蓿草是现代畜牧业中牛的饲料主力。目前，国内苜蓿草的产量与品质还无法完全满足需求，每年要进口上百万吨。这些牧草种植、施肥和进口运输过程中，也会产生不少碳排放。
“牧草之王”苜(mù)蓿(xu)草
因开紫花也叫“紫苜蓿”
（图：图虫创意）▼
畜牧业作为上游产业，产生的这些碳排放，自然会算到乳制品行业的范围三中。机器如果不启动，基本上不会有什么排放。但牛一天24小时的生理活动可不会停歇。对比一下，传统高耗能产业钢铁是目前全球各工业门类中碳排放量最多的，仅占7%左右，而畜牧业却高达15%！
乳制品行业的下游链条也同样庞大。由于乳制品的自身特性，需要制作专用的产品包装：比如利乐包就是用纸质材料、塑料和铝箔等多种材质加工而成。同时，奶制品在物流和存储中要注意避光，很多产品还需要冷藏。这些都将产生大量的碳排放，通通要算到范围三里。
工厂里机器人在整理利乐包的牛奶箱
（图：壹图网）▼
这样就导致，乳制品行业的碳排放三个范围中，范围三的比例明显异于其他行业。大多数行业的排放量都属于范围一和范围二，在自身生产上注意节能减排流畅优化，可能就差不多了。而乳制品行业减碳，上下游这一大摊子事都得操心，这就成了一个世界难题。
乳制品行业，在“零碳”方面太想进步了
（图：图虫创意）▼
增长，和零碳一起
欧美那些历史悠久、实力雄厚的大型乳企，在减碳问题上面对超长而分散的产业链条、庞大而不好控制的碳排放源也十分头疼。
而对于国内乳制品企业来说，减碳的难度还得更上一层楼：欧美人均乳制品消耗量经过长期发展，已经趋于稳定；而中国目前的乳制品人均消费量，还远未达到居民膳食指南的水平，得喝更多的奶。现在的小朋友比以前个头高得多，乳制品的大量摄入就功不可没。
每天再多喝一盒牛奶
才够全球奶制品摄入量的平均水平▼
也就是说，中国乳制品企业需要在实现产能大规模增长的同时做到零碳。这非常考验企业的战略眼光和运营能力。作为中国乳制品行业领军者的伊利，当然要啃下这块“硬骨头”。
伊利集团零碳未来计划路线图▼
要实现乳制品行业的“零碳”，先要拿捏奶牛和它们的胃：
现代牧业研究已经证明，通过调整饲料可以大大降低牛的甲烷排放。伊利通过开展反刍添加剂、淀粉酶等方面的实验，探索在保证产奶量的前提下，大幅度降低瘤胃这个温室气体工厂的“产能”。
伊利牧场的牛牛，一定很幸福▼
同时，伊利在内蒙古阿鲁科尔沁旗，尝试培育优质苜蓿草品种，尽力减少对进口苜蓿草料的依赖。在减少进口运输产生的大量碳排放同时，给牧区创造了更多的就业机会，可谓一举两得。
一杯好奶的诞生从草的培育开始
（阿鲁科尔沁旗绍根镇苜蓿种植区 图：壹图网）▼
现在，伊利还建立了国内最大的奶牛育种数据库，来筛选培养产奶多、产温室气体少的“环境友好型”品种。奶牛的产生的废弃物，也通过智能化粪便处理和转换系统，在牧草培育过程中用作肥料，形成良性循环。
科研人员正在做奶牛生产性能测定▼
而在行业中下游，伊利则不放过每个细节，聚沙成塔只为“零碳”：通过采购清洁能源发电，优化生产流程减少用水等方式，伊利已经打造出五家零碳工厂；而光是对酸奶包装上进行的减重与可降解化改进这一项，一年就削减了4000多吨的碳排放。
伊利的五家零碳工厂分布▼
基于这些长期开展的减碳实践，伊利已经打造了一套独有的“双足迹系统”。这是一种能同时追踪“碳足迹”与“水足迹”的独特减碳模式，让错综复杂的“范围三”逐步清晰化。
以此为基础，伊利已并成功推出五款“实现碳中和”的产品供消费者选购。未来，越来越多的伊利产品将加入这一行列。
更重要的是，伊利能带动了上下游整个产业逐步走向“零碳”。如果“零碳”是人类在未来必将抵达的目标，那各行业的生产模式、人们的生活方式也必然随之改变。
中国人既需要喝更多的奶，也需要绿色低碳的未来。“零碳”不是一句口号，而是难而正确的事。
*本文内容为作者提供，不代表地球知识局立场
封面：shutterstock