好几年前,跟一些餐饮人聚会,或者是参加什么餐饮培训会议的时候,大家讨论的都是餐饮的重心,都是在于食材的新鲜,手工现做会更加吸引顾客,有些大餐厅的老板甚至是说一定要做明档,要在顾客面前展示你食材的新鲜,还有现做的过程,增加顾客对你品牌的认同感。
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现在的顾客,确实对于食材的安全和新鲜要求都比较高,而且随着预制菜走上风口之后,大家也都知道了很多餐厅用的都不是新鲜的食材,所以去外面吃饭的时候,也都尽量选择新鲜现做的。但如今,顾客的要求不仅仅是如此了,或者说是要求更加多了。
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有个朋友前段时间开了个包子店,他自己喜欢吃包子,经常在家没事就喜欢做各种类型的包子给大家吃,而且做的口味也是挺不错的,所以在家里人的介绍下,他就在自己家附近开了个包子店,店的面积不大,而且主打的是每天现做。
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开业的时候,生意还是挺不错的,很多街坊邻居都去帮衬了,他是前面在售卖,后面有人在现场揉面,包包子,蒸包子的这种类型。因为他用的肉也都是每天新鲜采购的,所以出品来说,还是挺不错的, 他开业的时候我也过去捧场了,出品是挺不错的,生意也挺好。
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但他昨天就跟我说,他店里面现在生意下滑有点严重,之前开业的时候来光顾的街坊现在都不怎么去他那边买了,他还留意到有些之前买过他包子的顾客,还是去他们当地的一家老包子店去买了。
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但那个老包子店,他觉得出品不行,因为那边的包子不是现做的,口味也比较一般,唯一比他们好的是价格比他们便宜0.5元左右一个,但他觉得这个应该也不是顾客不来的原因。
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我就跟他说,之前开业的时候就发现了这个问题,很多顾客看到价格贵了0.5元之后,其实买的时候就没有买那么多了,一个阿姨以前经常看她都是买十几个的,那一次在他店里才买了三四个而已。
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我说这一点也不奇怪,特别是对于老年人来说,他们可能更加关心的不是现不现做,口味也不是最关键的,最关键的可能还是在于价格上面。所以我建议他调整下价格,看下是否会有所好转了,你们建议呢?