格隆汇前两天写了一篇文章，叫《低价团购失控》。说的是我们现在在各个平台上都能团到看起来性价比超高的套餐。对于商家来说，用这个来引流；对于客户来说，得到了实惠，本来是双赢的事儿，现在却成了双输。
现在，对于吃饭的人来说，看着优惠，其实全是套路。菜品价格虚标，套餐里加了各种本不需要收费的项目，让价格看起来很高。而且，因为大量团购，里面全是预制菜，而这还只是套路的一部分。
你刷视频看到的那些推荐你团购的视频里，满桌子的菜，烤肉是大串的，水盆里的羊肉都快溢出来了。看那些主播吃的，简直不要太香。但实际上去现场吃，可能就又是另外一种景象。我自己反正就有过这样的体验。
但商家也很难，不用这些套路，根本没流量；实打实的优惠，就得赔本。用了这些套路吸引来的流量，感受到这种差距，毫无疑问也只会去一次，名副其实的“羊毛党”。搞不好平台上的那些评分还会越来越低。
所以演变到现在，餐饮行业的团购已经是彻底的双输。对于喜欢美食的人来说，找不到那种踏踏实实用心把饭菜味道做好的饭店；对于那些想踏踏实实用心把饭菜味道做好的饭店来说，已经没有他们生存的空间了，这就是现状。
当然，在这样的现状里，依然崛起了很多连锁品牌的餐饮企业，而且都在以飞快的速度扩张。最直观的结果就是，我们现在去商场，几乎每个商场开的饭店都大同小异。
当然，餐饮标准化、连锁化、品牌化，这是必然的趋势。这里边有很多深耕餐饮行业很多年并且做得很好的企业。不过，尤其是最近两三年，有很多新生的品牌在以非常快的速度崛起。
而且表面看起来都做得很好，装修设计好，服务非常好，口碑也都比较在线，标准化做得很好，而且还都是直营。
虽然我不是餐饮行业的，但总感觉这些餐饮店玩的这个模式，和当年恒大、碧桂园高周转的模式几乎一样。
房地产无非就是开发一个又一个的楼盘项目，餐饮店就是开一个又一个的店。产品都标准化，阵地包装都很到位，广告都无死角覆盖，服务人员的培训显然也都很到位。新开的店都必须是排长队，当年那些楼盘开盘也是一样的手法。
为了卖房，那是全民营销；现在吃饭，必须得给个好评。为了调动员工的积极性，碧桂园首创的员工跟投机制，让最开始的那些员工确实赚得盆满钵满。全员买房，哪怕再偏远的项目开盘，现金流必须回正。
据说现在很多餐饮品牌也是一样，开店员工必须跟投，每个月拿分红。开始的时候，确实有很多人吃到了红利，所以现在饭店的那些员工积极性都很高，就能理解了。每个人都会积极地去冲店里的营业额。
当年开发商是融资拿地开发冲规模，反过来融更多的资，拿更多的地，冲更高的规模。现在这些餐饮店也是一样，融资找店、开店冲规模，然后融更多的资，冲更高的规模，都属于重资产，现金流都很大，毛利还比较高的类型。
当在第一个或者最初的几个项目里，店里尝到了甜头，本能地就会快速去铺规模。规模越大，成本就能压得越低。是不是你也会觉得房地产和这个餐饮店几乎是一模一样？
面临的问题也是一样，市场往上走的时候，杠杆加得越多，成功得越快。恒大和碧桂园的风光，我不相信当年没有人羡慕过。可是这一套模式，如果遇到市场下行，那就是杠杆加得越多，死得越快。
根据 5 月份北京市统计局发布的数据，今年 1 - 4 月，北京餐饮业收入是 422.2 亿元，同比下降了 2.3%，其中 4 月单月收入约 104.19 亿元，同比下降了 8.9%。这是餐饮业复苏以来首次出现负增长。
跟房地产一样，搞不好餐饮行业也会是一地鸡毛。
