这段时间食用油的新闻占据各大新闻头条，食品安全问题有时候真是防不胜防。
作为肝炎病毒携带人群，在日常生活饮食方面更要注意一些，本期将一次性讲清楚肝炎携带者人群饮食注意事项。
肝炎携带者应该比较清楚，酒和油炸食物可能会引发肝癌发生，但可能有很多携带者不知道，其实还有一样东西可能会被大家忽略的，就是高致癌物质“黄曲霉素”。
黄曲霉素，是一种毒性极强的剧毒物质。尤其是黄曲霉素B1，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。长期接触浓度高的黄曲霉素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。
一、容易产生黄曲霉素的食品有：
1、玉米、稻米等粮食：在收获、贮存粮食的过程中，容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。其中，玉米的胚部体积大，含水量高，再加上含糖也较多，在温暖、湿润的环境中易受污染。
2、花生、核桃、杏仁、瓜子等坚果：一旦变质，也可能会产生黄曲霉素。黄曲霉素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。
3、久泡的木耳：木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
4、土榨油：首先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。
此外家庭厨房厨具也要注意
5、没洗干净的筷子，筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。
6、没洗干净的砧板：如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。
二、远离黄曲霉素，我们要做到：
1、冰箱里发现有发霉的食物要及时清理；
2、尽量不囤积食物；
3、吃坚果尽量不用嘴破壳；
4、储藏食物保持干燥，通风；
5、厨房注意通风，菜板洗净晾晒，碗筷最好消毒。
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