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本文作者 / 周五琪小姐
写于:2024年7月15日
写文体会:有这么火,来蒲庙的都得来吃碗?
听说要是去趟蒲庙,不吃这家生榨是不完整的。
在号称生榨起源地的蒲庙,TA家的名号也是响当当。有的人排在长长的队中,等着阿姆猛猛榨粉,有的人开车20km,就为了碗二两汤粉加油条。
黄记那楼,真是好大的“威风”!我也来品鉴品鉴,听阿姆的话,先点了碗过水的生榨干捞加扣肉,加上店里满满的各式小菜,辣椒圈、泡椒、紫苏、豆角……一碗粉五颜六色的,怪好看的。
拌匀后粉裹满肉末,过了水后口感很滑爽,也许这就是古希腊掌管清爽的神,太适合南宁30+℃的夏天了。吃到一半自己去加汤,一粉两吃,又是一碗生榨汤粉!
01.
在蒲庙开了三十多年
南宁人吃生榨逃不过这家
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就算是还没来蒲庙吃过生榨的人,也会在江湖上有所耳闻黄记那楼榨粉店的名字。
到底有多火?
饭点时长排的队,开车20km来吃的食客,和蒲庙深刻绑定的名号,还有每次写到生榨粉时评论区总是出现的提名。
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生榨宇宙,藏在蒲庙,蒲庙生榨,离不开黄记那楼,来邕宁区,多少人的第一站是来这报道。
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1989年开在车站后面
「过冷」是精髓
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黄记那楼榨粉店,也算得上蒲庙的老土著了。
1989年时,就开在汽车站后面,2002年搬到了现在的位置,这么一算,蒲庙人吃它家粉已经吃了35个年头。
“每周风雨无阻,都来吃碗蒲庙的老味道。”
“来蒲庙怎么能不吃黄记!还得去哪里找这么好吃的干捞生榨!”
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来它家吃粉,干捞还是汤粉,过不过冷,是点单时都会面临的两个选择。
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汤粉是比较常规的做法,粉连同着汤一起上来。
嘴刁的食客,会跟阿姆说自己是要骨头汤还是原汤,骨头汤偏清淡,原汤则更能加重整碗的酸味。
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干捞生榨在黄记,则是多了一道过冷的工序。
将榨粉烫熟后,趁着热乎劲过一遍冷水,「过冷」后,粉更为爽滑,吃起来清爽,在夏天时是很多食客的常点。
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而且吃到一半,再自己加汤,干捞变汤粉,实现一粉多吃的快乐。
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配菜都是自制
直接去原产地进货
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「过冷」是黄记的精髓,配菜则是点睛之笔。
头菜似乎是蒲庙生榨的偏爱,很多家都会往粉里加一勺头菜碎,据老板娘说,黄记的头菜是去那罗农村进货的,这样头菜的口感才够脆嫩。
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再来到调料台,阿姆们做的小料也很受大家欢迎,不加点总是不得劲。
大把紫苏是常规操作,嗜酸的再加几颗泡椒和一勺酸辣椒圈,爱酸就将酸发挥到极致。
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重口点的则会加勺酱油辣椒,辣味咸味给足,呼哧呼哧一碗下去很过瘾。
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02.
生榨干捞&汤粉
豆腐扣肉猪脚都想加
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能让南宁一众嗦粉人念念不忘的,便是黄记那楼家的这两碗当家招牌。
One°
生榨干捞+扣肉
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在夏天,南宁人对这一碗生榨干捞,可谓爱得深沉。
过冷后粉间失了黏腻,裹着浓厚的酱汁和碎肉末入口, 酸味够劲,却又多了一分清爽。
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去晚了没有加到广受好评的猪脚,就加一份扣肉解解馋。
一片扣肉酱色诱人,厚度给得实在,肥瘦又恰好,浓香的卤味和生榨的酸很配。
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Two°
生榨汤粉+豆腐
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生榨汤粉,则是更为稳妥的经典美味。
凸显比大部分改良版更为浓重的酸, 浇上一勺骨汤后,也无法抵挡这令人上头的味,是属于蒲庙生榨的精髓。
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再加一份豆腐,细如丝状的豆腐更好的吸汤入味,不愧是生榨中的“老三样”之一。
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03.
不住蒲庙都要来一趟
就是馋这碗“酸馊”
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直到现在,店里点粉也还用着老式的小牌。
阿姆根据你的需求在抽屉里挑选着对应小牌,你再拿着牌去领粉,有一种属于蒲庙的悠然和传统。
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开了三十多年的粉店,墙上还挂了不少荣誉奖牌, 黄记那楼延续这份经典生榨味至今,即使离开蒲庙,这也是得空时依旧会想念的老味道。
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在南宁总要去吃一次蒲庙生榨吧,吃蒲庙生榨总要去吃一次黄记那楼吧!
有机会来蒲庙,就去会一会这家蒲庙人心中的「生榨王炸」吧。
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= 吃遍南宁 · 吹水时间 =
说说,在蒲庙,
还有什么你爱吃的美食?
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图文 ▏周五琪小姐
主编 ▏费元Hyuan
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