总第3907期
作者 |餐饮老板内参 内参君
餐饮门头变身“价格竞技场”
价格上门头，竟成了餐饮界新趋势。
继2元面包店、10元快餐店席卷菜市场、社区等地后，众多餐厅纷纷在门头上“坦诚布价”，以醒目的明码标价，几乎是直接把“性价比”写在脸上。
为了吸引顾客，一大批餐厅，直接把“人均”写上门头。
最近在成都火出圈的千牛刀渣渣牛肉，门头上直接写明了“69元起2-3人餐”几个大字，成为门店引流的有力招牌。据说，这家店日均翻台次数达到20次，目前该品牌已经在全国开出了100多家门店。
在广州跑出来的另一家门店——鱼神脆皮烤鱼，同样采用了这个方式，门头上写明了“68元起，2-3人份”，价格的优势，以及几个人吃都传达得很清楚。
这家门店几乎把门头当作海报，品牌名、品类名、差异化、超级符号、价格优势、专利背书一应俱全。有网友非常犀利地指出：“太暴力了，像重拳一样打在你脸上，非常炸眼，让人很难不注意到。”
这类直接标注客单价的门头设计，如今已蔚然成风，风行于各个餐饮品类，成为餐厅引流的“必杀技”。火锅赛道的玩家们争先跟上这股风潮：揭小明楼下肥肠火锅，人均60多；牛幺幺酸汤牛肉，68元起2-3人餐；火锅工厂店，人均50吃到饱！
在小炒菜馆子、快餐行业也非常多见：湘西婆婆，30元吃饱50元吃好；代耳朵，人均二三十，吃席民间菜；肖婆婆砂锅，人均二三十，吃得很巴适......不只是明码标价，还把预算帮顾客算得明明白白，看起来既坦诚，又实惠。
7元吊龙，9.9元鲜切牛肉.....
餐厅门头卷疯了
还有一些餐厅，直接把招牌菜价格写门头，叠加“低价”“爆款”两大招，吸引顾客注意力。
最近风靡华南、华东地区的黑糖珍珠奶茶，伴随着低价、手作之风，让“珍珠奶茶”这个品类彻底翻红。
内参君注意到，各地的黑糖珍珠奶茶店几乎都统一售价——15元/2杯。这个“一夜回到解放前”的价格，吸引了非常多年轻人打卡。
广州的一家生烫牛肉米线门口，赫然写着“鲜切吊龙，只卖7块”，走过的人群都会驻足抬头研究一下这是个什么店，非常抢眼。内参君观察到，这家新开的门店每到饭点时分2层的座位都坐的满满当当，有时甚至需要排队。
还有的，甚至直接将一整个菜单搬上门头。
楠火锅直接白底黑字，不仅打出“现切牛肉9.9元起，不新鲜免费退”，还在门头上打出主打的几款锅底价格：正宗重庆麻辣锅39块9，成都渣渣牛肉锅28块9，云南酸汤锅28块9等。
担心顾客觉得“贵”，重庆的许多餐厅在门头、门窗各处都打出了“最贵菜品，只卖19元”的显眼招牌。一位重庆本地餐饮老板告诉内参君，去年还没有见到大家这么做，今年开始打价格战了，才有了这个现象。
价格上门头，
生意翻一倍？
麦设计创始人胜利告诉内参君，门头标注价格的设计风格向来有之，能够有效提升门店的识别度及转化率。最初这是从零售行业流传过来，像Zara时不时打出来的“50%off”就非常抢眼，一直是它的“大杀器”。
“在餐饮行业，把价格写上门头其实是一个标准动作。让餐厅的业务（菜单、折扣等）体现在门外，这也是一个餐厅设计的基本功，能给门店带来直接的转化。”胜利说道。
以前比较喜欢将价格写上门头的是小吃、烘焙品类，或是夫妻老婆店，如此便能有效引流。而许多大连锁之所以没有“跟风”，一来是担心品牌会“掉价”，二来是之前这些餐厅基于品牌效应和不错的选址，便无需担心流量问题。
另外，胜利补充道：“数字标牌的迭代也是一方面原因。门店媒体一直在变化，以前是黑板，搭配粉笔手写，后来演变成玻璃贴纸，再往后便是白色液晶屏，如今则是电视机、广告机等。现在的数字标牌让价格信息更加显眼，消费者更容易关注到。”
“价格上门头”给餐厅带来的引流效果，是直观的。
一位业内人士表示：“有时候餐厅生意不好，原因是顾客不敢进店。他们可能因为用的食材高档，或者门店装修等因素，产生“贵”的错觉。这个时候，在门头做出“价格提示”，效果就非常明显。”
在南通，一家“醉鸡煲”门店，门头上明晃晃写着“79元一份”。在这家新店的大众点评上一瞅，评论里一排排的都提到：“因为门头吸引人进来一试”。足以见得，这价格一门头上，让人不注意都难。
一方面，提高了价格透明度，能够迅速向消费者传达餐厅的价格区间，减少顾客对价格的疑虑和猜测。尤其，这几年“刺客横行”，消费者对于花钱越来越谨慎，消费者更倾向于选择那些价格明确、性价比高的餐厅。
另一方面，价格信息本身就是一种营销手段。通过在门头上展示优惠活动或特价菜品，可以直接刺激消费者的购买欲望。
价格敏感度越来越高，
“性价比”越要直给
把“性价比”写在脸上的方式，究其根本，还是为了迎合当下年轻人的消费趋势。
《2023年新中产大调研》显示，关于2023年最能吸引新中产的产品描述，68.4%的人选择了“性价比”，遥遥领先于其他因素。当下年轻人消费的底色是“理性”，都愿意花最少的钱，买最有性价比的商品和服务。
经济学理论中，有个概念叫“价格敏感度”，指的是由于价格变动，引起的产品需求量的变化。比如，有的商品价格高了，需求少了；有的商品价格低了，需求多了。
而当下的整个市场呈现出来的趋势就是，价格敏感度越来越高。消费谨慎、涌入低价格带的消费者变多了，这是现状，也将会是未来的长期趋势。
这个消费趋势在各行各业蔓延。最典型的就是“穷鬼折扣店”的井喷式增长。中国百货商业协会发布内容显示，2023年奥莱业态销售额约为2300亿元，同比增长约9.5%；唯品会2023年GMV首破2000亿元，同比增长18.7%；量贩零食店在资本的催化下疯狂扩张，2023年零食很忙门店数量突破4000家，好想来扩店至3700+家，赵一鸣已有2300+家......这些业态经营增长的秘决就在于折扣，在于明目张胆地显示“低价”。
低价好货，精准地击中了因消费降级而焦虑的消费者心智。大众普遍逃不掉消费主义的大趋势，在越来越低的预算之下，更愿意选择选择既低价又优质的产品。将价格直接写在门头上，目的就是吸引更多价格敏感型消费者，让消费者清楚兜里的钱怎么花。
短时间看，把价格写在门头的方式，能够直接有效地引流。而长远来看，也需要匹配品牌自身定位做合理的“价格展示”。
性价比餐厅要“火下去”比“火起来”更难。
很多消费者起初“图新鲜”愿意尝试，但若是商品质量严重下滑、服务水平降低，加上“狼多肉少”的市场环境，品牌也很有可能随之“熄火”。为此，餐饮商家仍需着眼于长远，切实打好地基，让性价比不只是体现在门头上。