· 专做广东化州菜的小食店 ·
每次发现北京有了新的地方菜小店，蒜蒜脑海里的美食地图就会浮现，一个新的区块又被点亮的感觉！然后怀着紧张激动的心情前往试吃。今天说的这家做的是广东化州菜，问了一下茂名（化州市由茂名市代管）的朋友，他对老家的食物并没有过多赞誉，说主打一个白灼，清淡...
那怪不得这家店开业以来就有点小火，周围朋友们的评价也都比较正向。这不是刚好弥补了北京上班族通勤餐的空白区域吗？一到夏天，很多人都想吃点清淡营养的饭菜。
虽然做广东菜，店名“英姐”听起来也很“广”，但老板是位北京人，看点评上的朋友说，“英姐”也是来自于一个东北大姐的名字hhhh，这种两头不沾的感觉还挺逗。小小的店里布置得很温馨，服务也颇具亲切感，每桌落座都会发一盘刚切好的西瓜。
· 尝尝化州的美食名片 ·
/ 化州菜的点睛之笔
【化州香油鸡 68元】是化州名菜，点睛之笔在于特制的“香油”。化州香油的做法比较复杂，先用沙姜、香菜头、蒜末等炸制一遍，再加酱油、盐、糖等调味。做好后淋在白切鸡的基底上。香油和沙姜的香气组合简单纯粹，香而不腻，淡淡的味道也能令人上瘾。
鸡肉块儿很厚实，肉也很嫩，蘸香油汁吃咸鲜适口。温凉的口感很适合夏天吃。
随手夹起一块儿就发现鸡皮和鸡肉间有一层啫喱冻，说明店家煮鸡时的火候掌握得当，从浸鸡，到煮熟拎出入冰，都很及时。啫喱口感清爽，鸡皮虽然没有一咬崩开的紧实感，但质地也是微弹的。
重口喜辣的可以蘸点他家的辣椒酱吃，温馨提示：辣度不低。
/ “没有一头牛能走出化州”
牛杂在化州街头随处可见，算是化州人最熟悉的小吃之一了，也叫“牛腩档”或“长岐牛杂水”。汤底是用牛骨吊出来的，再加入大批牛杂和草鹅，一起炖煮。据说化州当地没有那种大的牛杂店，却遍地都是牛杂小档口，牛杂的滋味已经细细密密地渗入到了人们的生活中去~
他家有【牛杂饭 32元】和【牛杂粉/面 30元】，想多吃点肉的可以试试点一份【纯牛杂 38元】和一碗米饭。
牛杂味道不咸，调味微微回甘，白嘴吃也合适。牛肚软烂，牛肠的粉感刚好，汤汁可以拿来拌饭~ 他家牛杂量不大，还得点点儿别的才能吃饱。
/ 等20分钟的大份煲仔饭
【煲仔饭 68元】下单后需要等待20分钟左右，店员终于端上来的时候感觉整个煲都散发着热热的滚气。开盖就看到满满一层腊肠腊肉，饭香四溢。这一煲差不多是4人份。
倒入调味汁翻拌一下，发现底部已经有了不少锅巴！我们是把一整碗料汁都倒进去了，拌匀之后也不觉得咸~
腊肠腊肉入口弥漫着一小汪酒香，米粒粒分明，吃着很有幸福感。不过他家煲仔饭是那种比较需要牙口的类型，腊肉和锅巴都比较耐嚼。
南方朋友还点了一盘蔬菜【生炒娃娃菜 28元】，嫩嫩的娃娃菜叶水灵极了，炒得甘甜清脆！
/ 化州糖水
在化州，糖水也是举足轻重的存在。当地因盛产甘蔗，拥有丰富的糖资源，加上气候燥热，人们就常煲糖水降降心火。他家的凉茶糖水有二十四味、罗汉果陈皮、癍痧祛湿、番薯糖水、红豆陈皮糖水、绿豆陈皮糖水...价格从10-16元不等。【番薯糖水】冰凉降暑，番薯口感绵软，汤汁的甜度很——高~
在北京经营一家广东化州小吃店，虽然老板和店名（看似）都无关广东，但据说后厨团队都是广东师傅，怪不得食材和菜品味道都很得当。工作日中午12点过后，店里也开始上人了，老板亲切地招呼着每一桌儿，催菜、添西瓜... 希望这样的社区小馆能一直保持初心，用味道留住更多食客，也留住自己。
作者丨蒜仙女
摄影丨钟哥 设计丨克拉
*文中图片及文字为小分队原创
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英姐小食店
地址：北京市朝阳区霄云路霞光里35号院北侧（本垒美式旁边）
营业时间：中午10:00-14:30
晚上17:00-22:00
预估人均：65元左右
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