⚬ 夏天没胃口,不如试试这道菜,脆爽入味、超级下饭,比新鲜的都好吃,连慈禧太后都爱得不行。再烤上几个芝麻酱烧饼,一碗棒子茬粥,就着炒好的咸菜,早餐吃的美美的!
食谱作者@神马2020:
“老北京风味的炒芥菜疙瘩,当年慈禧老佛爷吃完都连连称赞,是北方餐桌上必不可少的一道下饭菜,早餐搭配一个麻酱烧饼,一碗棒子茬粥,吃完满满的幸福感……它不仅是一道家常小菜,更是老百姓儿时的记忆。”
厨友@我只爱做不爱吃
“菜谱非常棒!作为早餐佐粥的小菜,味道棒极啦!”
by 厨友@温暖2017
“炒过好几次了,好吃下饭。就是有一点不利于减肥~”
by 厨友@美丽壮壮妈
“老佛爷吃了都说好~”
by 厨友@张方枪枪lq
“特别好的方子!炒了2次了,很好吃!谢谢楼主的分享!”
by 厨友@睡衣小英雄东东
宫廷秘制炒咸菜
食谱作者:神马2020
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用料
芥菜疙瘩 两个
大葱葱白 1根
姜 5片
大蒜 8瓣
桂皮 2块
大料 2颗
干辣椒 4个
生抽 100克
冰糖老抽 60克
黄酒 40克
做法
1.将大缸腌制好的芥菜疙瘩,切成丝。
*北方菜场容易买到,我生活在杭州,在网上也有卖,我花了12.9元,买了整整5斤,此次只用了一半的量。
2.用清水反复冲洗,洗掉咸菜的咸味,一般洗四五遍就差不多了。
3.用一块纱布,把咸菜包住用力攥,把咸菜里面的水挤干。
4.将适量葱、姜、蒜弄碎。
5.锅中放入油(此时的咸菜比较吸油,尽量多放一些)油温热下入桂皮、大料、干辣椒、葱姜蒜,炒香,再下入咸菜丝,翻炒,让咸菜丝沾满油汁。
6.下一步调味,放入生抽100克、冰糖老抽60克、醋60克、白糖60克、黄酒40克,也可以根据自己口味加点蚝油、鸡汁。调味后用中火翻炒,让咸菜充分吸收汤汁中的味道。
7.翻炒5分钟,关火,将咸菜盛入器皿。不要以为这样就完了,其实还没有,还有最关键的一步,至关重要。将咸菜放入蒸锅,隔水蒸半小时。
8.蒸好后的咸菜可放入罐子中密封存放,吃之前盛出一下,有条件的可以加上一把香菜,一撮熟芝麻,拌一下,一道美味的家常小菜就做好了。
做过的人说
Phoenixke:
第一次做的吃完了,广受好评,今天做了一大盆,分给同事朋友一起吃!
_hi0o:
特别好吃,下饭,煎饼卷咸菜,吃了三个!
麻麻大爱小雨果:
少了芝麻和香菜,依然很好吃。想着减肥,吃点咸菜吧,没成想多吃了两碗饭!
还有人不知道这个群吗?!