运营商财经网 易鑫/文

近日，呷哺呷哺创始人贺光启公开回应公司三年共亏8亿和降价的相关事宜。

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据了解，从2021年到2023年，呷哺呷哺连续三年亏损，亏损总额已经达到了8亿元。但是对于业绩，创始人贺光启表示是因为账目调整，主要是预计餐厅闭店等计提减值损失和递延税资产的减少影响，这些才是产生账面亏损的原因，不是经营的问题。他直言呷哺呷哺是一家挣钱的公司。

这一说法是否真实尚不确定，不过据呷哺呷哺2023年财报显示，公司去年经计及减值亏损分别为6.66亿元以及12.54亿后，须予减值评估的租赁物业装修及使用权资产的账面值分别为8689.7万元及4687.6万元。从数值上来看，其资产减值数额较大。

而在2023年，集团关闭99家呷哺呷哺餐厅，公司表示餐厅关闭的原因为其大多数产生亏损。而在开新店上，集团新开的呷哺呷哺餐厅与凑凑餐厅的数量则为131间，关店数占开店数的75.5%。

此外，针对近期的降价，贺光启则是对媒体直说“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”由此可见其的经营压力。不过据其表述，在降价之后呷哺呷哺的各项经营数据，例如营业额、客流或利润等，都同比增加了10%，甚至达到近20%，覆盖掉了因降价带来的损失。看起来这一降价策略较为有效。

值得注意的是，在6月28日，北京市朝阳市场家督管理局官方公众号发布了近期关于近期餐饮单位检查发现问题的处置。据该通报显示，呷哺呷哺餐饮管理有限公司北京第三百八十二分店存在餐饮具清洗消毒不规范的问题，违反了食品安全法的相关规定，监管局对其责令整改，给予警告的行政处罚。

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虽然经营情况有所改善，但呷哺呷哺的食安问题也需更加注意才是。有关其后续的发展动态，运营商财经网将持续关注。

（责任编辑： 易鑫）