AI技术在食安监管中的全流程应用
1、采购监督：源头把控
在食堂采购入库时，智慧食堂视觉AI称重，利用图像识别技术，系统能够自动识别食材质量、食材重量，并对食材进行图像留存。同时，通过分析供应商过往的交付记录和食品安全数据，系统能够评估供应商的资质与食材质量、价格标准，并给出客观的采购建议。
2、存储管理：库存数据智能监测
智慧食堂的存储环节通过出入库时记录的保质期数据，对剩余食材物资进行记录管控，提供保质期预警、食材积压预警、食材短缺预警，防止过期食材流入食堂，同时也可提醒食堂后厨或管理人员，及时消耗积压或快到保质期的食材，避免造成食物浪费。
3、加工烹饪：标准化操作监管
在食品加工阶段，AI后厨行为识别功能，可以对工作人员的操作行为进行监督，如是否正确佩戴卫生防护用具、是否遵循食品处理的标准流程等。配合智能厨房设备，能够保证每一道工序都按照既定的安全标准执行，减少人为操作失误。
4、留样监管：专人专管，人脸识别
食品留样是指在食品被销售或分发前，按照一定标准留存一定数量的样本，智慧食堂将菜品样本保存在人脸识别留样柜中，并记录留样的菜品、时间、制作等信息，确保每一批次的食品都可追溯。
食品安全提前预警
1、实时监控
结合物联网技术，智慧食堂将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式展示给用户，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”；智慧食堂的环境监管功能，可让食堂管理者实时查看食堂的环境温度、湿度、燃气、水浸等数值，及时发现问题并采取相应措施，提升食堂环境的安全性。
2、预警响应
系统一旦检测到异常指标，如操作间温度突变、有害气体数值超标等，系统会立即发出预警，比如向管理人员移动端发送通知、食堂内预警响应，也会依托视频监控、AI算法等人工智能技术，能够对食品安全隐患识别抓取并发出预警信息，即时保存“嫌疑动作”的实拍截图，以便管理人员迅速响应，采取相应措施，防范食安事故的发生。
在科技助力下，食堂安全监管变得更加精确、高效。智慧食堂AI监管系统不仅提升了食堂的安全性，还优化了食堂的整体运营。未来，不断更新迭代的AI科技功能，将进一步提高智慧食堂系统的监管能力，实现食堂安全监管的自动化和智能化。