自己切着吃的叉烧

之前在美式牛排馆吃到厚切烤培根，爆汁的咀嚼感让人满足，心想：如果广东叉烧也这样一整条上桌，自己切着吃，是不是也狠棒？问过几家店，都说没这种吃法，直到问了相熟的“潮品渔档”，蔡师傅一口答应。

前几天我在深圳和澳门，递来的叉烧就冻了起来。提前放在室温里回温，然后隔水蒸，注意叉烧里不要加水，以免稀释口感。也许用烤箱复烤也可以，哪位试试后请告诉我效果。

热腾腾的叉烧出锅，自己切，要厚切。肥瘦相间，边缘的焦香感还在，入口鲜糯，是全家都会喜欢的叉烧味道。

还冻了包鲍鱼猪手，这是“潮品渔档”的招牌菜之一。加热时间不宜过长，充分煮开即可。看这猪手的肥糯度、看这鲍鱼的厚实感，炖得入味，还充分保留着嚼劲。放在饭上，淋上鲍汁，这碗鲍鱼猪手饭无敌。目前店家做特价，以这个鲍鱼和猪手的品质和烹饪，全上海没有第二家。

另外，之前热销的潮汕卤水鹅将会继续陪伴大家看欧洲杯，还有胡椒猪肚鸡，煮开一份就是一家人的晚餐主菜。