海底捞食品安全警钟长鸣！我们该如何守护餐桌安全？

要知道海底捞在我们的心目中是餐饮品牌的天花板，它各种贴心服务频频在互联网出圈，深受人们的追捧。在去年餐饮企业寒冬，全国餐饮企业倒闭了126.53万家，海底捞也是被迫关闭了一些门店，但即便如此，海底捞也能狂揽414亿，盈利44亿。

但是最近海底捞近期发生了多起问题事件，如顾客在广州门店的饮料中喝出白色“药丸”、牛肉粒被撤下，需付费点锅底，禁止自带食材，小料价格上涨，以及免费美甲开始取消、宠物狗在工作间被闷死等。

这些事件引发了人们的巨大关注，消费者对海底捞品牌产生了质疑。那么是什么让海底捞近期出现如此多的食品安全问题以及服务问题呢？

食品安全以及服务事件频繁发生的背后，其实与以下问题有关联：

• 服务流程明显存在漏洞：我们都知道，海底捞要求服务人员随时注意顾客的杯中的水，进行随时补充，如此，会由于服务人数过多导致在服务中的疏忽，这也就间接造成已喝的杯子为何未及时处理，而是直接拿给另外一位顾客使用，这反映了门店在服务要求流程上存在明显的不足，一味的追求细致入微的服务，反而会适得其反。
• 食品安全监管严重不足：由于海底捞的客流量大，食材需求大，在后厨的食材处理、储存和供应环节可能存在监管不到位，导致食品安全隐患。
• 员工培训严重不足：海底捞的员工中有部分兼职人员，导致部分员工不熟悉服务规范和流程，操作失误频发，对于兼职员工培训的深度和广度都亟待加强。
• 消费者需求把握严重失准：部分经营策略调整，如收费项目的变化，是否做过消费者调研？任何商业策略调整前，都应充分考虑消费者的接受程度和需求，进行市场调研和评估之后再进行调整。

对于餐饮企业，所有问题都会在一线暴露，但所有问题的解决答案也都在一线。海底捞若加强基层的监督管理、抽查检查，并在与顾客息息相关的决策前，进行客户需求调研，或许能在问题萌芽时及时发现并解决，避免事件对品牌产生不利的影响。

食品安全是餐饮行业的生命线，任何疏忽都可能带来严重后果。餐饮企业一定要进行定期巡店，严格把控员工服务态度、服务流程，确保每位顾客享受优质、贴心的服务。发现服务不到位，及时培训和纠正，保持整体服务水平高标准。

除此之外也要做到以下两点：

• 细致检查食材储存、加工、卫生等环节，杜绝使用过期、变质食材，严格遵守食品卫生标准，让顾客吃得放心。
• 巡店结合消费体验调查，如菜品口味、牛肉粒受欢迎程度、传菜速度、服务体验等，通过神秘客暗访真实了解顾客需求，明确哪些“菜品”必须保留，哪些可以裁撤。

最后，我们在此恳切地呼吁各餐饮企业的领袖们，务必给予上述问题足够的重视。若您愿意，诚挚邀请您与我们取得联系。让浦零科技的专业团队亲临现场，深入一线，仔细勘察问题的根源，倾听消费者的真实声音，以期与您携手共进，共同对品质与服务进行全面的再评估与提升