我家每年都会准备的美食,并不是什么山珍海味。而是大家日常常吃的咸鸭蛋,咸鸭蛋于我家来说是一个记忆中的味道。并且是下粥、配红薯粥的最佳搭配,那咸香的口感只有喜欢的人才会懂。
记得在我孩时,我一个叔叔家住“盐场工区”。那时他自己养了一群海鸭,所生的鸭蛋基本上全用于腌制咸鸭蛋。时不时就会送我家一篮,这样足够我家吃一段时间。
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那时水煮后下粥的咸鸭蛋,基本上全“富得流油”简直是人间美味。以至于三十年过去了,我至今没有忘记。
后来盐场撤区转工业区就再也没有品尝过那么好的咸鸭蛋了,虽然现今每年都会自己做点。但不管怎么做都无法“还原”当初的质感和口味,但好在自己做的咸鸭蛋个人感觉“尚可”。为此分享推荐给大家!
咸鸭蛋
食材:海鸭蛋30个、海盐500克、水2500ml、香叶5片、八角5个、花椒5克、桂皮5小片、蒜头1头、老姜5片、50度以上白酒半小碗
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制作步骤:
1、制作咸鸭蛋,貌似网友都喜欢制作成“五香口味”。以我个人而言实际上我喜欢“原味”也就是什么都不多加的那种,就是单纯的盐腌。但大家喜欢这个口味,也就随着大家走了。在制作之前提前准备好所需要的香料,香料不仅有增香的作用还有杀菌的辅助效果为此不要少了哦。
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2、鸭蛋的挑选很重要,正常来说首选必须是“海鸭蛋”海鸭蛋制作出来的咸鸭蛋不管是哪方面都是最好的。食欲感、流油、色泽、口感,海鸭蛋都要优于其他的鸭蛋。其次大家可以购买青皮鸭蛋,它腌制出的咸鸭蛋蛋黄会比较好。
鸭蛋的表面和卫生一般比较差,为此必须用海绵搓洗清洗干净然后放置晾干后使用。
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3、在晾鸭蛋的同时进行香料的烹煮,把香料倒入锅中然后倒入准备好的盐及水。水与盐的比例大致是5:1,倒入之后边搅动边煮。防止受热后出现盐爆的情况,待盐完全融化就不需要搅动了。如此小火水煮十五分钟,把香料的味道全部煮出来然后放凉后使用。
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4、盐料水完全冷却之后就可以开始制作了,取一个小碗倒入一些50度以上的白酒。然后放入晾干的鸭蛋滚动一圈进行杀菌,接着轻拿轻放放入罐子中。全部弄好之后,倒入冷却的料水进行腌制。部分鸭蛋可能会浮起来,属于正常的现象。如果家中有“架子”或其他东西,可以消毒后放入轻轻压住避免漂浮起来。
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5、盖上盖子搬到阴凉的地方,放置一个月。时间到后基本上就可以了,煮咸鸭蛋时一定要冷水入锅然后小火慢煮。
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7、如果想质感更好一些就要多腌制一小段时间,大致需要40天。具体可以自己调整并“试吃”决定,咸鸭蛋下粥的利器。
地主小贴士;
鸭蛋搓洗后必须检查一下是否有破裂,如果有痕迹一定要挑出避免坏了一缸咸鸭蛋。