蚝油生菜，只会傻傻焯水？少了这两样，难怪生菜不清脆，卖相也差

生菜是一种非常常见的蔬菜，起初对生菜的印象，就是汉堡里夹着的一块青菜，还有其他菜品盘子底部垫着一大块青菜，那就是生菜了，顾名思义，生菜真的可以生着吃，直接蘸酱或者卷进大饼里，但生菜最好吃的吃法就是蚝油生菜，味道最为鲜美。不过蚝油生菜在不同人的手里做出来的味道却千差万别，味道的差异主要来源于调味料，但是前期对于生菜的处理也很关键，大多数人都知道要先将生菜进行焯水，可正是因为焯水这个环节却决定了生菜是否清脆，是否好看。

给生菜焯水的时候，有两种东西必不可少，但是却有很多人不知道，少加了这两样，就难怪生才会不清脆不好看了。那就是油和食盐，加入食用油的目的，是为了让焯过水的青菜看起来更加油亮，而加入食盐的目的是为了让青菜清脆，不至于丧失口感。

另外焯水的时间非常关键，水开了之后将生菜放入热水中，20秒钟即可，时间千万不能太久，时间久了生菜不仅在色泽上发暗，也会丧失脆感，这样无论是卖相还是口感都会变得很差。焯过水的生菜要过一遍凉水，也是为了保证生菜的脆感，然后控水之后在盘子中摆放整齐，接下来就可以准备料汁了。

准备好蒜末，锅内烧热油，加入蒜末，炒出蒜香味，加入适量的开水，紧接着加入各种调味料，适量的蚝油，一勺白糖，一勺盐，一勺生抽，再淋入适量的水淀粉，生抽和蚝油都具有提鲜的效果，水淀粉可以增加汤汁的粘稠度，之后滴入几滴香油翻炒均匀，然后将调好的料汁浇在生菜上，一道美味的蚝油生菜就做好了。

需要提醒大家的是蚝油这种东西长时间在高温中会失去鲜味，所以料汁在火上的时间不能太长，或者你可以最后再加蚝油。