边艺 冯岩岩 袁秋征 济宁报道
“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”。如今的金乡大蒜，可不仅仅是餐桌上的佐料和调味料，依托科技创新、产品创新和营销创新，金乡大蒜一步一步从“农家蒜”变身“科技蒜”，从蒜头到胶囊，从中国到世界，金乡县在这条蒜香味的致富路上，又走出了新花样。
从厨房到货架，全产业链发展助推金乡大蒜热销海外
金乡县常年种植大蒜70万亩，产量90万吨，全县大蒜贮藏能力更是达到400多万吨。庞大的大蒜储量，使得大蒜产业在金乡县蓬勃发展，形成了强大的产业集群。金乡县在稳定传统大蒜产品加工能力的基础上，着力开发大蒜类高附加值精深加工制品，积极延伸产品加工链条，实现了大蒜从调味品到食品、保健品的全产业链发展。
“黑蒜是我们公司生产的金乡特色风味食品之一，在日本、韩国都比较受欢迎，大蒜由白变黑，附加值就增长了数十倍。”山东鑫诺食品科技有限公司行政经理唐龙飞介绍。
为了发挥大蒜的最大效益，山东鑫诺食品科技有限公司不断创新技术理念，同时依托掌握的食品保鲜技术，不断研发新产品，丰富产品线。如今已拥有大蒜粉、速溶蒜粉、鲜香蒜苏、黑蒜酱、鲜香红蒜酱等40余种大蒜产品，同时还研发了香辛料、姜饮气泡水饮品等多种创新产品。目前，该公司每年的生产产能达到91600吨，年产脱水制品3.6万吨左右，产品远销美国、欧盟、加拿大、俄罗斯、日本、韩国、澳大利亚、以色列、新西兰、东南亚等30多个国家和地区，让金乡的大蒜精深加工产品成为山东的响亮招牌。
从蒜米到胶囊，科技创新助力金乡大蒜附加值飙升
在金乡县食品产业园内，大蒜加工转化率高达78.88%，各色大蒜产品从这里输送到全球各地。在科技创新的助力下，金乡的大蒜产品也正从传统的蒜米、蒜片、蒜粉，向保健、医药领域迈进，大蒜附加值随之不断提升。
在山东康富森生物科技有限公司的大厅展台上，摆放着种类丰富的大蒜类功能保健品。据公司研发部经理田云峰介绍，公司重视科技创新、制度创新，与多所大学及科研院所进行了产学研等深层次合作，早在2018年就与兰州理工大学赵萍教授合作，开始深耕大蒜保健食品的研发，不断丰富金乡大蒜的精深加工产品品类。
“大蒜类的保健产品是我们公司非常重要的产业链，出口贸易订单量占比80%左右。从初级农产品到精深加工产品，大蒜的附加值基本能提升十到二十倍。”田云峰介绍。
把金乡大蒜销往海外的同时，山东康富森生物科技有限公司也在不断创新技术优化产品体验。“初代大蒜油软胶囊产品在客户服用15分钟左右会出现烧心的状况，这是由于产品大蒜素含量较高，直接在胃里溶解会对胃黏膜形成刺激，有烧心的感觉，还会出现反味的情况。”田云峰解释说，“为此，我们在胶囊外壁增加了肠溶的包衣，将胶囊改良为不在胃中分解，实现在肠道内溶解的效果，更利于大蒜素的吸收，食用起来也更加温和。”
金乡县依托大蒜全产业链发展，着力开发大蒜素提取、大蒜素浓缩、蒜制品速冻、大蒜巧克力、大蒜饮料、大蒜米醋、大蒜保健品等系列高附加值产品，加快开发大蒜功能食品、大蒜生物医药制品、饲料添加剂等精深加工制品。目前，已研制开发出大蒜素胶囊、发酵黑蒜、蒜氨酸口服液、大蒜黄酮胶囊、大蒜多糖等9大系列105个产品，年产量达180万吨以上。金乡县农业农村局产业化办公室孟军向记者介绍：“下一步，将在巩固提升大蒜传统产业的基础上，研发大蒜精深加工高附加值产品，进一步延长大蒜产业链条。”