苦瓜外皮颜色有绿色、绿白色和浓绿色三种。苦瓜富含维生素C，既能预防坏血病，保护细胞膜，防止动脉粥硬化，提高机体应激能力，保护心脏；又能提高细胞免疫力，抑制恶性肿瘤生长。苦瓜还能很好地降血糖。苦瓜有清热消暑、养血益气、补肾健脾、清肝明目等功效，可治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等疾病。长期食用，能保持精力旺盛，还能治疗青春痘。
【性味】 ：性寒，味苦
【功效】：清热去火、清肝明目、补肾健脾、补气益精、利尿凉血
苦瓜营养调查（以100g为例）
热量 22kcal
膳食纤维 1.4g
维生素A 17μg
胡萝卜素 100μg
钙 14mg
磷 35m g
钾 256mg
膳食专家建议
1）苦瓜适宜糖尿病、癌症、痱子患者食用；
2）苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜食用；
3）孕妇不宜吃苦瓜；
4）苦瓜不宜过食，否则易导致恶心、呕吐等；
5）空腹不宜食苦瓜。人在空腹状态之下血糖水平较低，此时吃苦瓜会使血糖更低，容易导致低血糖。
6）苦瓜性寒味苦，因此，经期女性应少吃苦瓜，以免影响经血的顺畅排出。
苦瓜功能调查
一、保健功能
苦瓜有清暑祛热、明目解毒等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。此外，苦瓜还能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂并提高免疫力的功效。
二、瘦身功能
1根苦瓜里含有0.4%的减肥特效成分——高能清脂素，通过改变肠细胞网孔，阻止脂肪、多糖等高热量大分子物质的吸收，从而达到减肥轻身的效果。
三、药用功能
在人体中能起到类似胰岛素的作用，还能防癌抗癌。
苦瓜烹饪小贴士
1）用苦瓜拌凉菜应少用油，可将苦瓜切好后用开水略焯，冲凉后以生蒜末、醋、盐等调味。若担心食用生蒜末会导致口气重，可将蒜末在少量热油中稍爆后，再淋到苦瓜上。
2）怕吃苦的人可以在切好苦瓜后拿盐腌一下，腌好后倒去水分，再焯烫一遍，可以大大减少苦味。
3）烹饪苦瓜时，配料可根据自己的口味和食材的多少自行调配。
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