来兰州不能错过的是什么？答案必然是“牛肉面”。6月18日，“中国式现代化的万千气象”网络名人甘肃行采访团走进兰州牛肉面店，品尝兰州特色美食，领略丝绸古道源远流长的饮食文化。
“二细”是阳刚、“细的”是随和、“毛细”是温柔、“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”寓意威猛……牛肉面店的工作人员向来自全国各地的30位知名网络博主讲解着兰州牛肉面的十二种面型。“牛肉面面条原来有这么多种类，第一次弄清楚，下次在外地吃牛肉面就可以要二细了。”来自浙江的网络博主听完讲解，选了自己最喜欢的面型。
牛肉面店的拉面师傅还为采访团现场表演了牛肉面拉面技艺，只见面团在师傅手中不断翻飞，一套动作行云流水，从细到粗、从窄到宽，二细、韭叶、大宽等不同面型博得众人一片喝彩，来自全国各地的网络博主采访、拍摄牛肉面制作过程，大家跃跃欲试，都想解锁拉面技能。
“揉抻后握住面条的两端拉长后，两端对折，继续握住再拉长……”在拉面师傅的指导下，微博大V“英国报姐”将一面团左右拉长，然后反反复复进行同样操作，“没有想到有这么多面型，有点出乎意料，平时没有做过面食的话，还挺难的，要把力道掌握均匀不容易。”“英国报姐”体验完拉面后说道。
“一二细、一韭叶，面大些、辣子多些……”到了中午饭点，牛肉面馆堂倌的招呼声喊得更亮了。体验完拉面，网络博主们也迫不及待地加入食客中，吃上一碗正宗的兰州牛肉面。“英国报姐”在采访中说自己在北京吃得二细、三细多一点，今天选择了韭叶，兰州的牛肉面面条很筋道，面汤味道也和北京不一样。
近年来，兰州牛肉面走出了产业化、品牌化发展之路，跻身于国内知名品牌快餐之列，并以“汤净者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的鲜明特色，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，享有“中华第一面”的美誉。据不完全统计，全市现有兰州牛肉面馆1500多家，从业人员1.2万余人，年销售额30亿元以上。兰州本土品牌在兰外开店达3000余家，从业人员3万余人，年销售额达130亿元，其中在50多个国家和地区开店76家，年销售额约3.5亿元。
文·图丨奔流新闻记者 蔡端