提起西安美食，一部分的外地朋友多少有些小小的误解。可能是因为他们相互推荐时，总会把大名鼎鼎“回坊”简称为“小吃街”，所以给没来过西安的朋友留下了“西安美食都是小吃”的错误印象。
如果要说西安菜系不那么有名，这话的确不假。比起川菜、粤菜等等，陕菜的名声和花样种类着实有一定差距。但你要说西安只有“小吃”，那我是绝对不能同意的。
今天就来带大家认识一下这三道极具西安特色的主食。外地的小伙伴也可以在家做了试试看，哪一道都绝对不止“小吃”那么简单。
01椿芽牛肉香酥饼
用椿芽作菜，约始于唐代，确认于宋。
宋代苏颂在《图经本草》指明：
“椿木实而叶香，可口取”。
但不是所有人都能接受香椿的浓郁，
气味更加平和的香椿苗便脱颖而出，
它是香椿树种子所发的苗芽，
维生素含量高，口感脆嫩。
香椿苗的常用做法是与豆干凉拌，
但倘若用它与牛肉为馅，
烙制成金黄的小酥饼，
那清新又酥脆的口感令人为之一振。
02野生竹笋小炒泡馍
“西安人的城墙下是西安人的火车，
西安人不管到哪都不能不吃泡馍”。
一首《西安人的歌》唱出了老陕的心声，
也撩动了无数吃货的心！
苏轼有诗曰：
“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。”
诗中的羊羹奠定泡馍的雏形。
这道美馔经过上千年文化浸润，
最终成为了陕西的特色名食。
今天带来一道野生竹笋小炒泡馍，
在传统泡馍的基础上进行创新改良。
竹笋的鲜嫩结合小炒带来的酸辣爽口，
香喷喷的肉片伴着金黄色的饼粒散落，
如此味醇色正的泡馍才够撩！
03油泼扯面
白鹿原上走一走，大碗油泼忘不了。
对于老陕来说，最有魅力的饭食，
就是那一大碗香气四溢的面条。
一碗地道的油泼扯面，
在面的制作上也是相当考究，
宽厚筋道的雪白裤带面，
层层叠加在碗中，
放一点蒜，来一勺辣椒面，
热油兹拉一声，浇上去，
蒜香、辣油的香气顿时蒸腾起来。
挑起一筷子，吸溜吸到口中，直抵味蕾，
筋道又鲜香，实在是妙不可言！
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编辑丨南疯
审核丨sun.