蜂蜜分层结晶的五大误区
误区1：蜂蜜结晶是因为掺白糖了？
首先我们要了解蜂蜜的基本成分，蜂蜜主要含有糖类、无机盐、有机酸、蛋白质、挥发油、蜡、花粉等物质，此外，还含有一定数量的维生素及铁、钙、铜、锰、磷、钾等微量元素。蜂蜜的成分组成中，糖类物质约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。
其实，蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，由于葡萄糖具有容易结晶的特性，当温度适宜时，葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或底部形成松散的固态状，这就是蜂蜜的结晶现象。
蜂蜜结晶是一种正常现象，可放心食用。
误区2：温度越低，结晶越容易
当把蜂蜜放进冰箱，蜂蜜却迟迟不结晶时，他们一头雾水，甚至以为自己买到的是假蜂蜜。
其实，蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，大部分蜂蜜在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，蜂蜜中的结晶核扩散速度会变缓，反而不利于结晶，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于温度提高了葡萄糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
大部分蜂蜜结晶适宜的温度是13～14℃，温度过高或过低，都不利于蜂蜜结晶。
误区3：洋槐蜜不会结晶
大部分蜂蜜都比较容易结晶，但是，洋槐蜜却很少结晶，以至于很多人认为：洋槐蜜、枣花蜜是不会结晶的，如果结晶了，肯定是混有其他种类的蜂蜜。
其实，洋槐蜜和枣花蜜只是不易结晶，但是，只要条件合适，它们都可以结晶的。
任何蜂蜜，只要条件适宜，都可以结晶。
误区4：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜才容易结晶
按照这种观点，可以很好地解释：油菜蜜容易结晶，洋槐蜜不容易结晶；可是，却无法解释为何荆条蜜、椴树蜜也容易结晶。
其实，蜂蜜结晶受多种因素影响，葡萄糖与果糖的含量只是其中一个因素，蜂蜜种类、含水量、储存温度、花粉含量、混入空气量，甚至是容器形状和性质等都会影响蜂蜜结晶。
蜂蜜是否容易结晶，是多种因素的共同作用结果，葡萄糖含量低于果糖，蜂蜜也可能易结晶。
误区5：结晶的是葡萄糖，未结晶的是果糖
蜂蜜结晶的过程中常常会出现分层现象，很多人认为：结晶的是葡萄糖，未结晶的是果糖。
对于这种观点，如果蜂蜜整瓶都结晶了，那，蜂蜜中的果糖去哪了？显然，这种观点是错的。
蜂蜜结晶，不会改变蜂蜜的营养成分，葡萄糖和果糖的含量不会出现变化。
蜂蜜的两种吃法
1.蜂蜜+甘草：养胃
甘草性平味甘，归心、肺、脾、胃经，有补脾益气、缓急止痛之效，可用于缓解胃痛、腹痛等症。还有实验表明，甘草对胃溃疡有明显的抑制作用，它的提取物还能增加胃黏膜细胞的己糖胺成分，减少刺激性物质对胃黏膜造成的损害。
将甘草搭配上蜂蜜有助于缓解胃部不适，保护胃黏膜，尤其适合患有慢性萎缩性胃炎的人群作为日常调理方使用。
做法：在杯中放入10克甘草，用沸水冲泡，10分钟后再调入20克左右的蜂蜜，搅拌均匀即可。建议在饭前1小时左右饮用，每天喝3次。
2.蜂蜜+枸杞：护肝
枸杞肝肾同补，老年人大多有肝肾亏虚的问题，很适合吃些枸杞。而且枸杞还能明目，可以帮助改善视物不清。
有很多人会用枸杞泡其他药材，食用一段时间后出现了上火、便秘的问题。针对这个问题，可以用蜂蜜浸泡枸杞，既能补益肝肾，还能润肠通便、防止上火。
做法：适量枸杞加入蜂蜜浸泡（蜂蜜的量要完全没过枸杞）一周后即可食用，每天一勺，可以直接吃，也可以泡水喝。
注：文中内容来源于
中国蜂产品行业大会
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