粽叶飘香五月五,
内瓤多样思乡土。
科学解析美味粽,
小编欢喜送科普。
——科学小编 原创
编者按
一年一度的端午节又到来啦!作为中国人民最喜爱的传统节日之一,端午节的活动内容可谓丰富多彩。赛龙舟、佩香囊、悬艾叶……
当然,任何节日都离不开“吃”,端午节最幸福的事情,莫过于吃粽子啦!你知道吗?小小一颗粽子,不但有悠久的历史文化和各种神话传说,而且还包含了很多生物学知识。粽绳、粽叶、棕米、粽馅都是就地取材的纯天然动植物材料,完美搭配结合,兼具营养与美味,真正饱含了中华民族人与自然和谐共处的文化底蕴。下面让小编带你一一了解它们。
粽绳
粽绳,市场上常见的材质有棉线的、尼龙的、塑料的,颜色有白的、彩色的,等等。商家为了节约成本,有可能会选用劣质的粽绳。那么,在高温加热后,有些材质的绳子会释放出不利于健康的毒素。毒素渗入粽子里,人食用后,会恶心、肠胃不适,重者还会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
其实,最安全、最健康的粽绳,应当是生物材质的,如北方人包粽子时最爱用的马莲草。
马莲草
学名:马蔺(Iris lacteal);别称马莲、马兰、马兰花等,是鸢尾科鸢尾属多年生草本。
(图片引自《中国高等植物彩色图鉴》)
(图片引自《中国高等植物彩色图鉴》)
马蔺是一种适应性极强的地被花卉。自古以来就在中国广为种植,在孔子的《家语》、屈原的《离骚》、李时珍的《本草纲目》等中都有对马蔺的记载,马蔺的叶是最好的包粽子的捆扎原料,柔韧、不易折断。
(图片来源于网络)
(图片来源于网络)
这种传统的捆粽子材料,表面朴实无华,蕴含着丰富的科学知识与历史文化,用它包出的粽子,变得更有味道了!
粽叶和粽形
粽叶对提升粽子的香味非常重要,粽叶内的有效成分浸入粽馅,大大增强了粽子的补益作用。很多人都不知道粽叶到底是什么叶,其实,粽叶种类很多,不同的粽叶适合不同的包法,粽形也会多种多样。
箬(ruò)竹叶
箬竹(Indocalamus tessellatus)隶属禾本科箬竹属。叶大而宽,可编竹笠,更可裹粽子。南方包粽子用得最多。
(图片引自《中国高等植物彩色图鉴》)
包出来的粽形常见有四角粽,水平差点的话就只能包个五角粽、六角粽了。
(图片来源于网络)
芦苇叶
芦苇(Phragmites australis)隶属禾本科芦苇属。多年水生或湿生的高大禾草,生长在灌溉沟渠旁、河堤旁、沼泽地等。叶子比箬竹叶窄。
(图片引自《中国高等植物彩色图鉴》)
所以,除了四角粽外,还可以包圆锥粽。
(图片来源于网络)
荷叶
荷花(Nelumbo nucifera)隶属睡莲科莲属。荷花叶多折成半圆形或扇形,展开后类圆盾形。
(图片引自《中国高等植物彩色图鉴》)
荷叶包粽的难度系数也不高,粽形如下:
(图片来源于网络)
椰子叶
椰子(Cocos nucifera)隶属棕榈科椰子属。大家一定不知道它还能包粽子。
(图片引自《中国高等植物彩色图鉴》)
椰子叶包出来的粽子是圆柱体的。
(图片来源于网络)
竹笋皮 竹筒
除了叶子,植物的茎干也不放过。竹筒也可以用来包粽子。
(图片引自《中国高等植物彩色图鉴》)
(图片来源于网络)
玉米皮
玉米皮大,包粽子毫无压力。
(图片来源于网络)
芭蕉叶
炸药包状的粽子见过没有,它就是用巨大的芭蕉叶包成的。
(图片来源于网络)
芭蕉(Musa basjoo )隶属芭蕉科芭蕉属。多年生的草本植物,叶子大而宽。
(图片引自《中国高等植物彩色图鉴》)
粽米
粽米一定要用黏米,在南方称为糯米,而北方则称为江米。糯米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质,补中益气、健脾养胃。
产糯米的水稻叫做糯稻,隶属禾本科,一年生草本植物。
(图片来源于网络)
(图片引自《中国高等植物彩色图鉴》)
粽馅
最后,让我们来看一下最有味道的棕馅了。鲜肉、火腿、蜜枣、豆沙、栗子、蛋黄、蜜豆……你还有什么创意?
(图片来源于网络)
味美 情更浓
今年的端午节更是撞上了一年一度的高考季,在这里小编们祝广大高三学子考试顺利!都能进入理想的大学!!