没错，这次我们研发伙伴挑战用星星来做饮品了！
但此星星可非彼星星，其实是号称“星星果”的杨桃。
其实，杨桃这个水果对于大家而言，肯定是不陌生的。在早期呢，大家通常是把杨桃切片放在饮品里作为装饰，起到了不少提升产品颜值和价值感的作用。
而在近些年，新茶饮品牌也推出了不少以杨桃为主要风味的饮品。例如苏阁鲜果茶的下下火咸杨桃，喜茶的灭火杨桃，森林子的清火杨桃等等。
也正是因为杨桃的这种效果，茶饮品牌在推新时会强调其清热下火、利水解毒的功能性。
但杨桃类饮品，为何不像寻常芒果、草莓、葡萄等水果做饮品那么持续爆火呢？
01■
先了解杨桃的特性
杨桃其实在中国的栽培历史已有2000多年，最早是从马来西亚及越南传入中国的。像我国福建、台湾、广东、海南、广西、云南等地都有产杨桃。
切片的杨桃，外形像五角星，色泽通透，口感清脆，汁水多，香气出众。
杨桃富含多种营养素，有食疗的功效，是夏季消暑解渴的佳品。其中，多种有机酸能提高胃液的酸度，促进食物消化；同时，杨桃中的酸性物质，还能抑制肠道内的腐败菌生长，防止胃胀气。
杨桃虽好，但含有的一种为“杨桃毒素”的物质，对于肾功能不全者来说，过量使用可能会导致中毒。
目前，国内杨桃的主力零售价格大约在15元/斤左右，成本相对较高。
杨桃还是一种不耐贮藏的果实，成熟度高的果实采摘后，常温下会很快的变软、失水、甚至腐烂。
而我们常见的杨桃，通常青果采摘后在长途运输过程中自然变熟的果实。运输途中各样的不稳定性也给茶饮门店的品质控制带来了不少的挑战。
除此之外，未熟透的杨桃风味偏酸涩，有淡淡的青草味，甚至有网友称其风味像油漆、橡胶的味道。
但抛开这些因素，这样一款颜值出色，富含高营养价值，口味与香气都十分独特的水果，何尝不是茶饮推新的选择。
02■
杨桃饮品这样做，
你绝对没试过
其实小编在未吃过杨桃鲜果时，便喝过不少出色的杨桃饮品。
不论是纯杨桃的冰沙饮品，还是杨桃与其他水果复配的生榨果汁，它酸酸甜甜的风味既解渴又清爽无负担，一度成为小编在夏日必点白月光级别的水果茶饮。
出于对杨桃饮品的喜爱，研发伙伴立下flag，势必让小编足不出户也能实现杨桃饮品自由。也正是这样的契机，小编首次吃到杨桃鲜果后，才体会到了许多网友所描述的“生涩”感。
那么，茶饮店是怎么把酸、甜、涩做到这么平衡的呢？我们做了以下测试——
01杨桃鲜果怎么处理，能让风味最稳定？
因杨桃成熟度难把控，熟透的杨桃果肉汁水足、甜度高，但极易变软、变烂，失去它鲜脆的口感，而不够成熟的杨桃，口感脆、风味却极其酸涩。
那我们如何处理不同成熟度的杨桃呢？如何让它们的风味相对稳定，且让大多数人接受呢？
加糖蜜制，是一个不错的选择。
我们将杨桃洗净，建议去掉它“青色的边”，因为它是杨桃会“涩口”的主要来源之一。
而后将杨桃切成丁，加上白砂糖进行蜜处理。这样处理后的杨桃，既能保留脆甜的口感，又能让它的香气更加柔和。
除了蜜处理，其实再加上些许的盐进行综合，也可以让杨桃饮品别有一番风味。
02杨桃饮品的不同做法
杨桃鲜果处理好后，我们分别用不同茶底、水果、出品方式，制作了多款产品。
茶底搭配上，不论是清新百搭的茉莉绿茶，还是香气扑鼻的山茶花乌龙、兰妃珍芽等花香型茶底，均很适合，并且不同的复配方式，给风味上带来不少惊喜。
在其他水果复配上，我们分别用香水柠檬、黑布林、柑橘、椰子水等水果与杨桃搭配，发现味道也很不错。
整体而言，杨桃在茶饮应用上是可以十分广泛的。对于不爱吃杨桃的人，不妨可以先试试杨桃的饮品。
03我们这样制作杨桃饮品，想试试吗？
我们发现市面上大多的杨桃饮品均以果茶为主，含奶的品类较少，咱们快报研发伙伴“鬼马”的研发思路，决定尝试制作一款奶昔产品。
正因为杨桃的含水量较高，独有的清新香气，十分有记忆点，于是我们在制作酸奶奶昔时借鉴了贵州“冰浆”的做法，在常规的杨桃酸奶奶昔基础上加入了些许煮熟的白糯米。
杨桃酸奶冰浆
加入了白糯米后的杨桃酸奶奶昔，既浓郁，又丝滑；其中淡淡的糯米香气，也中和了不少酸奶的酸感；杨桃的风味在后段，清新且自然。
这款饮品的整体风味到底怎么说，还是因人而异。但不可否认，杨桃在茶饮界也有着出色的表现力。
最近这些年，新茶饮发展极其迅猛，很多的“小众”也逐渐“大众”。类似于杨桃这样美味与颜值并存，但始终未成经典的水果，不在少数。
前因后果有很多，茶饮人们也在一一突破。
励志于给消费者全新体验，想必是不少茶饮人的目标。
万物皆可饮品化，创意创新永不停。大家还想喝点什么？欢迎留言~