透过文化典籍看廉江红茶
文/李廷赋
廉江是新崛起的茶产区，有茶基地三万多亩，有乌龙以及红、绿、白多款好茶品，填补了粤西茶产业的空白。廉江红茶是其中的重要产品，由独特的生长环境、收获季节及制作工艺产出，成为近年茶界的新宠。
至于廉江红茶的来源，也许可以用“误打误撞”来概括吧。用最简单的话来说，就是当初茶农不想浪费夏茶，尝试用新工艺加工，居然尝试出优质的红茶。
茶界人士都清楚，传统上夏茶是不受重视的，特别是被虫咬过的夏茶，多数被用作肥料。它在廉江被“变废为宝”制成优质红茶，需要从几个方面来理解。
先从茶的生长环境说起吧。陆羽《茶经》说“茶是南方之嘉木”，还认为“其地，上者生烂石”。意思是说茶叶属于喜阳植物，在秦岭淮河以南生长；且生长在山石积聚的土壤，才会有上等茶出现。此外，种茶的环境还有什么讲究呢？赵佶在《大观茶论》说：“植产之地，崖必阳，圃必阴。”意思是说，在山崖坡地种茶一定要在南面，避免石土寒凉使茶味道淡薄；在园圃种茶泥土丰足，要有东西遮阴，防止茶过快生长。这样阴与阳相调剂弥补，才是茶叶最适宜的环境。
而说到廉江的环境，就要具体分析了。廉江比赵佶重点研究的福建的纬度更低，阳光充足、空气清新、水土适宜，多数地区在海洋性与大陆性气候交汇的地带。专家认为，在这种环境下，茶在山南种植阳气会更足。当然也要照顾到茶有些娇嫩、不需要过多阳光的实际，所以人们在茶山种树木遮阴，限制一下茶叶的生长。而要寻找种上等茶的山石土壤，肯定更加容易。廉江西北部是“中国花岗岩故乡”，这里有很好的基础。
就是说，上等红茶的生长环境，只有廉江才容易找到。
再从传统文化看廉江红茶。《黄帝内经》讲到季节养生时指出：“南方赤色，入通于心，开窍于耳。”意思是说，南方在五行中属火、红色，南方产的红茶与五行相合，更有益于人的身心。中医认为，红色食物有充足的阳性，直接对心脏有益，进而暖脾胃、调理其他方面。有经验的茶客认为廉江红茶香气更浓，味道更醇厚，对调理凉性体质更好。《茶经》记载，茶自神农氏发现时起，就被作为药物来使用，唐朝以后才改为清饮。接下来的年代，人们完善独特的茶文化，给生活增添无穷的魅力。
当然，许多地方都可以发展红茶且有很好的前景，但低纬度的南方应该更好，而廉江是纬度最低的茶区之一，发展红茶的环境得天独厚。
说生产季节。人们之所以对夏茶不太感兴趣，大概因为夏天的太阳特别猛，促使茶长得快而影响口感。特别是廉江茶基地，阳光过猛、茶生长更快，不合茶农致力提升茶品质的目标。夏天还是各种生物生长、繁殖的理想季节，娇嫩的茶芽更是虫子的美食。
而廉江要制造有机茶，是不施农药化肥的，常用的办法是生物除虫，加上把握好规律，在害虫到来之前采摘完成。但夏虫往往防不胜防，每一批虫害经过，就留下满地的虫口茶叶，一片狼藉。这给基地带来不小的损失，茶农对此无可奈何。
当然这是对制作乌龙茶而说的。而制作廉江红茶，用的是虫子咬剩的比较老的茶叶。廉江人吸收、改造先进茶区的思路，摸索出制作红茶的独特工艺，就变废为宝制作出优质的红茶。
现在，廉江的红茶产品早已获得国家认证，在全国展销会获得多个大奖。它在广州等大市场都打开销路，在消费者心目中留下好印象。一些消费者看来，有机茶就需要虫口，虫口是安全的体现。不知这种见解有没有道理，但应可以见仁见智吧。
当然，优质茶要成为品牌名茶还要做很多工作，起码要长期坚持，也要抓住机会推广，在人们中间形成更好的口碑。相信假以时日，廉江红茶能给人更大的惊喜。
（特别感谢：广东省农科院茶叶研究所所长、研究员操君喜，廉江市中医院原副院长、副主任医师陈天资分别给予茶学及中医专业的指导）
作者简介
李廷赋，职业媒体人，跨领域阅读写作。在各地报刊发表作品一百多万字，获得过新闻、文学奖项近三十个。个人著作有《南方水墨画》（散文集）、《公益达人黄木林》（报告文学）等，策划、主编《廉江人在他乡》等四十多本书刊。湛科文传银发写作服务站廉江二站站长。